新宿壽司精選：新宿七大頂級壽司餐廳

衆所周知，東京最好的壽司餐廳主要集中在兩個地區：銀座和赤坂或六本木。這兩個地方也是著名的“壽司之神”小野二郎的壽司店所在。

在過去的十年裏，澀谷也湧現出不少備受好評的壽司餐廳，從高檔的壽司はじめ和Ajuta，到獲得米其林星級的休閒餐廳壽司光琳。

然而，鄰近的新宿區並不以壽司餐廳衆多而聞名，但忽視這裏的美味壽司無疑是個錯誤。

事實上，正因爲新宿沒有被貼上“壽司聖地”的標籤，這反而讓它更具吸引力——新宿的壽司餐廳可能擁有與銀座或赤坂同等新鮮和優質的食材，但價格卻不及那些地區的高昂。

那麼，在新宿有哪些不容錯過的壽司餐廳呢？

這份名單以壽司たかひろ開篇，這是一家新近加入新宿壽司界的餐廳，但其品質毋庸置疑。儘管剛在2024年1月於西武新宿站西側開業，廚師生田たかひろ已經積累了大量忠實粉絲，他們從他在伊勢丹新宿的壽司ろさん學徒時期就開始追隨他。

截至目前，壽司たかひろ在Google Maps上獲得了完美的5.0評分，基於47條評論。原因有很多，其中之一是他對優質食材的執着。壽司由“ネタ”（配料）和“シャリ”（米飯）組成，而生田廚師的シャリ被認爲是無與倫比的，使用的是來自山形縣的はえぬき米。

他的ネタ也毫不遜色；憑藉與豐洲市場供應商超過十年的聯繫，他能獲得最新鮮的魚。而他的芥末則來自靜岡縣伊豆半島的天城地區，是日本最著名的芥末產地之一。

令人驚訝的是，壽司たかひろ的葡萄酒選擇也很豐富，包括一些特別稀有的橙酒。生田廚師非常樂意爲需要的客人提供搭配建議。

最令人驚歎的是，生田廚師年僅31歲就擁有了自己的餐廳，而大多數壽司廚師通常在30多歲到40歲之間纔會獨立。他可能是東京最年輕的獨立壽司廚師，儘管他自己並未確認。

澀谷壽司實驗室的巨大成功導致了對田原龍一廚師櫃檯座位的極大需求。唯一的解決辦法就是開設一家新的壽司實驗室。田原廚師的最新項目就位於新宿御苑旁，名爲新宿御苑前壽司實驗室。

是什麼推動了壽司實驗室的巨大人氣？原因多種多樣。首先，田原龍一廚師是津本式熟成技術的專家。這種特殊的放血方法——用水沖洗魚——讓魚在熟成過程中獲得更深的鮮味，而不會產生因放血不當而出現的苦味。

其次，價格令人震驚地實惠；田原廚師的omakase壽司服務起價不到5000日元，最貴的選擇也不超過10000日元。在其他餐廳，同等的omakase課程可能是兩倍，甚至三到四倍的價格。（如果你特別喜歡某樣東西還想再來一份？不拘泥於omakase傳統，田原廚師也不反對客人額外點單。）

最後，地理位置極佳；位於JR澀谷站宮益坂出口附近，澀谷壽司實驗室易於找到且易於到達。同樣，它的年輕分店也同樣易於到達，距離新宿御苑前站僅幾步之遙——深受那些在遊覽完御苑後想坐下來享用omakase壽司餐的客人歡迎。

儘管剛於2024年10月開業，新宿御苑前壽司實驗室的日曆已經迅速填滿。如果你對田原廚師以實惠價格提供的美味omakase課程感到好奇，那麼只有兩個字的建議：趕快行動。

同樣位於新宿御苑附近，壽司光吉因特別場合而受到歡迎；許多人計劃在御苑遊玩一天後，前往光吉享用晚餐。

這是一家高檔的omakase壽司餐廳；2022年翻新後，其雅緻的黑色內飾巧妙地將現代設計與傳統日式風格融合在一起。私人房間特別受歡迎，進一步增強了奢華感。

同樣重要的是其豐富的飲品選擇，廚師樂於爲客人推薦搭配。常客們一次又一次地回來，不僅因爲不斷變化的清酒菜單，還有其威士忌，其中包括越來越難以在海外以合理價格採購的黑尼卡、白州和山崎。

唐培裏儂香檳也是熱門訂單，考慮到光吉作爲特別場合餐廳的受歡迎程度。但這裏有個小貼士：詢問祕密清酒菜單，這讓知情者可以接觸到廚師個人收藏中的一些日本最稀有的清酒。

壽司石川在新宿壽司界屹立超過30年，並且看起來還將繼續屹立多年。

位於小田急HALC對面的新宿L塔，僅需從新宿站步行片刻即可到達。走進去就像進入了另一個世界；與其所在建築的玻璃和鋼鐵形成對比，餐廳內部完全是傳統日式風格，潺潺流水聲和偶爾的鹿威聲爲氛圍增添了不少情趣。

壽司石川最初因其實惠的午餐課程而受到歡迎——這使其成爲上班族在午餐時犒勞自己的理想場所，也適合午間會議——但它後來吸引了尋找該地區omakase壽司選擇的東京人。

這是真正的江戶前壽司；主廚山賀光弘嚴格遵循傳統的江戶前工藝，其招牌菜是穴子鰻魚。

因此，在山賀廚師的握壽司中你不會找到三文魚——畢竟三文魚在壽司界的融入是挪威成功推廣的結果。然而，這種對傳統的堅持正是許多江戶前壽司純粹主義者所喜愛的，而那些尋求最傳統的江戶前風格壽司的人無疑會在壽司石川找到它。

許多餐廳聲稱是商務會議的理想場所。而新宿壽司芥末的廚師？他主動勸阻這種做法，將他的櫃檯留給真正的壽司愛好者。

他的服務中有一種熟悉的、幾乎是父親般的溫暖，融入了完美無瑕的omakase體驗。廚師確保客人感到賓至如歸，在他們踏入餐廳之前就已經考慮到飲食偏好和預算。

每一個細節都經過精心考慮，從完美調味、略帶醋味的壽司飯到一系列非凡的海鮮。奶油般的海膽、煙燻的黑喉魚和黃油般的烤鰻魚等美味佳餚頻繁出現，每一道都經過精心準備。

獨特的用餐體驗，卻有如家的服務——壽司芥末實屬罕見。

自助餐廳常常名聲不佳；對大多數人來說，這個詞會讓人聯想到放置了數小時的劣質食物。

但壽司學院系列餐廳與此截然不同。雖然它們是自助餐廳，但壽司學院新宿西口的所有壽司都是由櫃檯後面的廚師現做的。

最棒的部分？質量、數量和實惠的完美平衡。壽司學院的豐富菜單提供65種選擇——包括海膽和中脂金槍魚等高級握壽司——在兩小時內可以隨意享用。

對於所獲得的質量來說，價格也令人驚訝地實惠；工作日午餐課程起價3000日元，晚餐課程起價4000日元，週末和節假日僅略貴。

家庭友好的定價進一步擴大了吸引力；7-12歲的兒童無論時間如何，餐費僅爲3000日元，而6歲以下的兒童則僅爲一半。

壽司餐廳有一種神祕的魅力：最好的餐廳往往是隻有通過口耳相傳才知道的隱祕小店，由一位放棄世俗追求、專注於完美壽司技藝的老廚師經營。

因此，有些人可能會對壽司東京天在這份名單上名列前茅感到驚訝，因爲它位於新宿人流量最大的購物中心之一——NeWoMan，緊鄰JR新宿站南口，是個熱門購物目的地。

雖然其受歡迎程度很大程度上來源於其地理位置，但壽司東京天做到了不可能：在購物中心提供omakase壽司體驗，而不損失質量或服務。它不像高端銀座體驗那樣親密，那裏一個廚師只爲六七位客人服務；相反，壽司東京天的櫃檯很長，幾乎可以容納20人，三位廚師同時爲客人服務。

有趣的是，這種相對熱鬧的氛圍吸引了一些壽司愛好者。omakase壽司可能會讓人感到畏懼，其有時過於正式和安靜的氛圍；壽司東京天特意讓體驗對所有人都感到歡迎，包括來自海外的客人。

壽司東京天除了新宿NeWoMan分店外，還有其他三個分店，分別位於澀谷、六本木和橫濱。不用說，新宿分店仍然是最受歡迎的。

它易於找到，更易於到達，並且由於位於海外遊客集中的地區，講英語的員工從不短缺。對許多人來說，這是他們踏入omakase壽司世界的第一步——往往也是一段漫長旅程的開始。

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對於高檔餐廳或包含清酒搭配的套餐菜單，價格通常在30000到40000日元之間，一些老牌餐廳的收費甚至更高。

較新的廚師或位於較便宜地區的餐廳通常收費較低，價格在15000到20000日元左右，儘管也有一些例外可以找到更便宜的價格。

有很多需要注意的地方，但這裏有幾個要點。首先是新鮮度和質量；如果魚是以傳統江戶前風格熟成的，那麼熟成帶來的鮮味深度和質地。

握壽司是米飯和配料的完美結合，米飯是另一個需要注意的地方：它是否能很好地保持形狀（或者是否過於堅硬），溫度是否恰到好處，醋味是否過強，或者每一粒米飯是否都能被感受到。有很多需要注意的地方——你越是意識到，就越能發現更多。

每位廚師都有自己的招牌菜。較傳統的廚師更傾向於保持江戶前壽司製作風格的傳統，而其他人則選擇在製作技術上更加創新。

儘管如此，無論他們的專長是什麼，每個值得稱道的廚師都應該對傳統江戶前準備有一定的瞭解。例子包括まぐろ漬け（醃製金槍魚）、醋漬こはだ（小鯡魚）和穴子（鰻魚）——如果你在一家更傳統的江戶前風格餐廳，或者只是想看看廚師的基本功如何，這些都是推薦的訂單。