用這12種日本調味料和香料提升你的烹飪

多年來，我一直在嘗試在自己的廚房中複製日本料理，因此對日本人調味的獨特方式有了深刻的理解。你是否好奇過便當裏的米飯爲何如此美味，或是正宗的章魚燒爲何如此誘人？答案就在於日本的香料和調味料——讓我們一同探索這些讓日本料理如此不可抗拒的特別成分吧。

另請參閱：11種辛辣的日本美食，給你的味蕾帶來刺激。

以下是一些能讓你的烹飪更上一層樓的日本廚房必備品：

1. 七味唐辛子（日本七味粉）
2. 芥末（日本山葵）
3. 柴魚片
4. 日本蛋黃醬
5. 柚子胡椒（柑橘辣椒醬）
6. 豬排醬
7. 柑橘醋
8. 辣油
9. 拌飯料
10. 青海苔粉
11. 芥末（辛辣芥末） 
12. 山椒粉

也許是最基本的日本香料，七味唐辛子常用於提升無數日本菜餚的風味，從烏冬麪到烤肉，再到飯糰。這種日本七味粉由紅辣椒、烤橙皮、芝麻、姜粉、海苔、罌粟籽等組成，代表了傳統日本風味的常見組合。撒在幾乎任何食譜上，包括湯、麪條和蓋飯，給它帶來一絲微辣的日本風味。

如果你對這份清單上的任何調味料感到熟悉，那可能就是 芥末。芥末因其與壽司搭配的辛辣綠色醬而聞名，歷史上被認爲在與生魚一起食用時具有藥用價值。但你也可以用它來點綴蕎麥麪，甚至爲壽司碗和熟魚製作芥末醬。

是否曾好奇過在章魚燒上方“跳舞”的薄片是什麼？它們其實是柴魚片，由乾燥和發酵的鰹魚製成。這些煙燻的薄片在日本料理中佔有重要地位，用於製作高湯，爲味噌湯到燉菜增添風味。你也可以簡單地用它來點綴大阪燒、章魚燒、豆腐、炒菜，或任何需要提升鮮味的菜餚。

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也許是最受歡迎的日本調味料，日本蛋黃醬（尤其是常見的家庭品牌丘比蛋黃醬）是絕對的必備品。它的味道比西方蛋黃醬更濃郁和奶油，因爲它只含有蛋黃而不是全蛋，並使用特殊的醋混合物。用它來製作自己的金槍魚蛋黃醬飯糰，裝飾自制的大阪燒，點綴炒麪、沙拉、三明治，甚至壽司。

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九州的地方特色調料，柚子胡椒，由亞洲柑橘柚子的皮、鹽和辣椒製成。你可以在日本超市中常見到它作爲管狀或罐裝的黃色醬。傳統上用於火鍋，柚子胡椒也與炸豬排 、烤肉串、刺身和各種日本麪條菜餚完美搭配。

豬排醬是一種濃郁的日本醬料，主要含有蘋果、檸檬汁、番茄、洋蔥、胡蘿蔔等水果和蔬菜。這種酸甜醬料當然非常適合搭配炸豬排（tonkatsu），但也可以爲其他油炸食品如炸蝦、可樂餅（korokke）甚至章魚燒增添風味。嘗試在家中通過混合醬油、伍斯特醬、番茄醬和糖製作出類似的醬料。

柑橘醋是即使討厭柑橘的人也會愛的醬料。由任何柑橘水果的汁液（通常用柚子）、醬油、味醂（米酒）和高湯（日本湯底）製成，這種類似於醋的醬料可以提升你的餃子、炒菜、醃製肉類和豆腐菜餚的風味。爲柑橘醋加入柴魚片和昆布（海帶）以增添更多的鮮味！

常見於日式中餐，辣油是一種由芝麻油、大蒜、生薑、洋蔥、香料，有時還有芝麻製成的辣油。你可能在大多數拉麪店的桌子上見過這種標誌性的紅色油。它也是鍋貼的絕佳蘸料，還可以爲普通的米飯、麪條或豆腐增添辣味。

拌飯料是一個廣泛的術語，適用於任何用於撒在熟米飯上的乾燥日本香料。常見的種類可能包括鮭魚片、幹蛋卷碎、芝麻、芥末、海苔、柴魚片，以及你能想到的幾乎任何日本調味料！你可以嘗試特別的地方品種，或者簡單地堅持使用經典的海苔味，爲米飯、麪條、炸雞或沙拉增添風味。

青海苔粉是日本常見的調味料，爲許多日本料理增添了熟悉的泥土風味。傳統上，它用於章魚燒、大阪燒和炒麪。但請隨意探索這種調味料的廣泛用途——相信不信，炸雞、爆米花，甚至意大利麪都可以從一些小海苔片中受益！

常見於納豆（發酵大豆）和關東煮（一種日本冬季火鍋）的旁邊，芥末是日本芥末，其辛辣程度遠超西方芥末。其辛辣的味道類似於辣根的刺激。享受它作爲餃子的熱蘸醬，或將其粉末形式與水混合，製作自己的芥末醬。

相信不信，日本也有其獨特的胡椒調味料：山椒粉，在日本超市中廣泛可見。與您可能習慣的黑胡椒不同，山椒粉具有酸味和柑橘風味。但與黑胡椒相似，這種香料幾乎與任何東西都搭配得很好，特別是提升壽司和日本麪條食譜的風味。

你會在標準的日本料理中發現許多這些成分，所以一定要勇敢嘗試一些傳統（且令人驚歎）的日本菜餚。但日本香料和調味料的多彩世界也有很多實驗的空間！嘗試將一些豬排醬添加到你的炸雞中，或者在晚餐時將拌飯料撒在你的麪條上。一點日本風味可以讓你的食譜煥然一新！

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