用这12种日本调味料和香料点燃你的烹饪灵感

多年来，我一直尝试在家中复制日本料理，因此对日本人如何调味食物有了特别的欣赏。你是否曾好奇过，为什么便当里的米饭如此美味？或者为什么正宗的章鱼烧（炸章鱼球）如此美味？答案就在于日本的香料和调味品——让我们一起来探索这些让日本料理如此令人着迷的特别成分吧。

另请参阅：11种日本辣味美食，感受辣味冲击。

以下是一些能够提升你烹饪风味的日本厨房必备品：

1. 七味唐辛子（日本七味粉）
2. 芥末（日本山葵）
3. 柴鱼片（鲣鱼片）
4. 日本蛋黄酱
5. 柚子胡椒（柑橘辣椒酱）
6. 炸猪排酱
7. 柑橘醋
8. 辣油
9. 拌饭料
10. 青海苔（干海藻片）
11. 芥末（辣芥末） 
12. 山椒粉

也许是最基本的日本香料，七味唐辛子常用于提升无数日本菜肴的风味，从乌冬面到烤肉，再到饭团。这种日本七味粉由红辣椒、烤橙皮、芝麻、姜粉、海藻片、罂粟籽等组成，代表了日本传统风味的一个常见截面。将其撒在几乎任何食谱上，包括汤、面条和米饭碗，给它带来微微的辣味日本风味。

如果你对这份清单中的任何调味品熟悉，那很可能是 芥末。芥末以其伴随寿司的辛辣绿色酱而闻名，历史上被认为与生鱼一起食用具有药用价值。但你也可以用它来装饰荞麦面，甚至制作芥末酱汁来搭配寿司碗和熟鱼。

是否曾好奇过你章鱼烧上那薄薄的“纸片”在跳舞？它们实际上是柴鱼片，由干燥和发酵的鲣鱼制成。这些烟熏片在日本料理中占有很大比例，用于制作高汤，为味噌汤到炖煮菜肴增添风味。你也可以简单地用它来装饰御好烧、章鱼烧、豆腐、炒菜以及任何其他可能受益于鲜味的菜肴。

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也许是最受欢迎的日本调味品，日本蛋黄酱（尤其是常见的家庭品牌丘比蛋黄酱）是绝对的必备品。它的味道比西方蛋黄酱更浓郁和奶油，因为它只含有蛋黄而不是整个鸡蛋，并使用特殊的醋混合物。用它来制作自己的金枪鱼蛋黄酱饭团，装饰自制的御好烧，并为炒面、沙拉、三明治，甚至寿司增添风味。

需要更多饭团口味的灵感？查看我们的饭团馅料指南。

九州的地方特色香料，柚子胡椒，由亚洲柑橘柚子的皮、盐和辣椒制成。你可以在日本超市中常见到它作为管状或罐装的黄色酱。传统上用于火锅，柚子胡椒也非常适合搭配炸猪排 、烤鸡串、刺身和各种日本面食。

炸猪排酱是一种浓郁的日本酱汁，主要由苹果、柠檬汁、西红柿、洋葱、胡萝卜等水果和蔬菜组成。这种酸甜的调味品非常适合淋在炸猪排上，当然也可以为其他油炸食品如炸虾、可乐饼（可乐饼）甚至章鱼烧增添风味。试着在家中用酱油、伍斯特酱、番茄酱和糖混合制作一个近似版本。

柑橘醋是一种即使不喜欢柑橘的人也会喜欢的酱汁。由任何柑橘水果的汁液（常用柚子）、酱油、味醂（米酒）和高汤（日本汤底）制成，这种酸味类似于醋的酱汁可以提升你的饺子、炒菜、腌肉和豆腐菜肴的风味。加入柴鱼片和昆布（海带）到柑橘醋中，增添额外的鲜味！

常见于日式中餐中，辣油是一种由芝麻油、大蒜、生姜、洋葱、香料和有时芝麻制成的辣椒油。你可能在大多数拉面店的桌子上见过这种标志性的红色油。它也可以作为锅贴的绝佳蘸料，并为任何普通的米饭、面条或豆腐增添辣味。

拌饭料是一个广泛的术语，适用于任何用于撒在煮熟米饭上的干燥日本香料。常见的种类可能包括鲑鱼片、干蛋卷碎、芝麻、芥末、海藻片、柴鱼片以及几乎你能想到的任何日本调味品！你可以尝试特别的地方品种，或者简单地选择安全的旧海藻口味来为米饭、面条、炸鸡或沙拉增添风味。

青海苔，或干海藻片，是一种无处不在的日本调味品，为许多日本料理增添了熟悉的泥土味。传统上，它被放在章鱼烧、御好烧和炒面上。但请随意探索这种调味品的惊人范围——信不信由你，像炸鸡、爆米花，甚至意大利面这样的食物都可以从一些小海藻中受益！

常见于纳豆（发酵大豆）和关东煮（一种日本冬季火锅）旁边，芥末是日本芥末，其辛辣程度远超西方芥末。其辛辣味道类似于辣根的尖锐。享受它作为饺子的热蘸酱，或将其粉末形式与水混合，制作自己的芥末酱。

信不信由你，日本也有自己特殊的胡椒调味品：山椒粉，在日本超市广泛可见。与您可能习惯的黑胡椒不同，山椒粉具有酸味和柑橘般的风味。但就像黑胡椒一样，这种香料几乎适用于任何东西，特别是增强寿司和日本面条食谱的风味。

你会在标准的日本烹饪中发现很多这些成分，所以一定要尝试一些传统的（和令人难以置信的）日本菜肴。但日本香料和调味品的多彩世界也有很多试验的空间！试着在你的炸鸡中加入一些炸猪排酱，或者在晚餐时在你的面条上撒一些拌饭料。一点点日本的影响可以让你的食谱走得更远！

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