东京29家最佳寿司店推荐：哪里可以品尝到最美味的寿司？

提到日本，寿司总是不可或缺的代表之一。无论是鲜美的海鲜片搭配醋饭，还是刷上酱油和一抹芥末，都让人垂涎欲滴。虽然寿司小巧，但每一口都充满了丰富的风味和季节性食材。

如果你已经迫不及待想要在东京品尝寿司，那就继续往下看吧！以下是我们推荐的东京最佳寿司店。

Omakase在日语中意为“交给你了”，在寿司界则是指“交给寿司师傅来决定”。在这种情况下，“你”当然是指经验丰富的寿司师傅，他们会根据食材的新鲜度、季节性甚至顾客的偏好来选择寿司食材。

了解更多：什么是Omakase？享受日本高端寿司体验的秘诀

在东京这个寿司大师纷纷开设自己餐厅的城市，想要脱颖而出变得越来越困难。许多厨师倾注了数十年的心血来训练自己，并与全国最好的供应商建立了联系。Omakase寿司成为了一个竞争激烈的领域。

那么Sushiroku Roppongi——也被称为Sushi6——是如何与众不同的呢？首先，它拥有优质的季节性食材和良好的供应商关系，其菜单由曾在三颗米其林星级餐厅Joel Robuchon Restaurant接受过训练的厨师决定。

它的鱼采用Tsumoto风格处理，这种方法能让鱼保持新鲜更长时间，而不会因不当放血而产生苦味，让厨师可以自由应用他们的江户前风格熟成技术。

此外，还有机器人。对于一家omakase寿司餐厅来说，Sushiroku的吧台座位和桌子座位同样受欢迎。在吧台座位的客人可以近距离观看厨师的技艺，而在桌子座位的客人则有机会由机器人服务。

年轻而已然出色的小口俊树，被朋友和长期常客称为“Gocchi”，拥有令人印象深刻的履历。他的旅程始于20岁时，在米其林星级Sushi Yuu磨练技艺，然后涉足其他各种料理。他于2024年10月开设了自己的餐厅，亲自管理位于涩谷的10个座位的吧台。

小口厨师以同等重视shari（寿司饭）和neta（配料）而闻名，他使用从福岛采购的越光米在传统的Hagama锅中制作寿司饭。

他非常细致，根据温度和湿度调整水与米的比例，确保米饭保持完美的饱满，与鱼相得益彰。他然后用一种独特的红醋混合物调味，这种醋是由国内的清酒糟经过十年以上的熟成制成的。

但小口厨师不仅仅在这方面是工艺大师。Omakase体验非常注重与厨师的互动，Gocchi的亲切个性瞬间打破了任何形式感，使客人感到宾至如归。

也许恰如其分的是，他在每次服务结束时都会端上一碗丰盛的拉面。奇怪吗？有点。但也非常舒心。

“对于寿司来说，新鲜是最重要的。”涩谷繁忙的道玄坂街上的Sushiki主厨丸井匠如是说。

这就是为什么在他漫长的职业生涯中，丸井厨师始终坚定不移地坚持一个核心原则：绝不偷工减料，尤其是在食材方面。在寿司的世界中，他解释说，与渔民和批发商的关系至关重要。

这就是为什么每天早晨，丸井厨师和他的员工都会前往丰洲市场，利用他们与顶级供应商的长期关系，确保获得当天最新鲜的渔获。

一旦获得，鱼就会被精心处理。Sushiki的冷藏环境对温度和湿度进行精细控制，以保持鱼的质量。

从那里开始，丸井厨师和他的团队使用强调日本季节性风味的技术制作寿司，同时在他们的握寿司中加入创意，如将西方蔬菜融入传统江户前寿司。

在位于著名的涩谷十字路口西北的Ajuta，厨师Ajuta Hiroki使用Hatsushimo米制作他的shari——这种稀有品种仅在岐阜县种植，因其稀有性而被称为日本少数“幻影米”之一。

如此独特而珍贵的食材需要特别的呵护。Ajuta厨师用四种醋和两种盐的混合物调味米饭，这些调料来自世界各地，然后将其精心铺上从丰洲市场采购的优质食材。

星鳗（anago）是江户前寿司传统的基石，也是许多寿司爱好者认为可以真正衡量厨师技艺的方式之一。因此，当Ajuta厨师的anago握寿司被称为东京最好的之一时，这不是一件轻松的事情。与典型的甜酱减汁不同，他只是用盐调味，以突出鳗鱼的天然风味。

源于一个经典的日本爱情故事，Ginza Shibahama与银座的人们分享这种爱——无论是餐饮界的强力夫妻之间的爱，还是对日本最优质食材的热爱。

厨师中下义夫曾在京都著名的Hyotei接受训练，他的妻子Tomomi是一名清酒侍酒师，他们于2022年开设了Ginza Shibahama。这家餐厅独特地将寿司和割烹料理结合在一起，让中下厨师有足够的空间展示他的米其林星级训练，制作出色彩鲜艳、引人注目的菜肴。

没有一道菜是完整的，直到它与Tomomi的专业清酒搭配，圆满了用餐体验，展示了日本的顶级款待。

如果你想品尝高级寿司，可以选择“风”套餐菜单；如果你对割烹料理的小盘菜和汤感兴趣，可以选择他们的“美”套餐菜单。

银座久兵卫不仅以其寿司而闻名，还以培养出东京一些最知名的寿司大师而著称。其中之一是厨师Ryusuke Yamane，他经过多年的训练后，独立开设了Sushi Ryusuke——一家位于银座的七座吧台。

根植于江户前传统，Ryusuke每天早晨亲自从丰洲市场挑选鱼，并仅用红醋调味米饭，制作经典的握寿司，如金枪鱼、海胆和星鳗。

然而，他的创造力在意想不到的细节中闪耀——比目鱼刺身配松露或他的招牌蟹奶油可乐饼，轻轻撒上广岛海藻盐。

如今，Sushi Ryusuke的omakase在渴望体验山根厨师技艺的客人中需求旺盛，他们被他的声誉和塑造他的餐厅的遗产所吸引。

与上面的Sushi Tomi类似，Sushi Tenkawa是惠比寿的另一位寿司明星——距离JR惠比寿站稍远，但绝不是长途步行（也可以从广尾站步行到达）。

有趣的是，作为一家寿司餐厅，Sushi Tenkawa不仅从日本各地采购季节性鱼类，还非常重视在菜单中使用季节性蔬菜。

来自石川县能登半岛的著名加贺蔬菜经常出现，以及夏季的京都蔬菜（以该地区著名的纯净泉水滋养），令常客们非常高兴。

米饭也特别值得注意：它完全在福井县的鯖江地区种植、收获，然后晒干。用来自日本海的富含矿物质的海藻施肥，据说能带出鱼的鲜味，并具有神奇的质地，让它刚好在嘴里崩溃。

神乐坂内外都推崇的寿司餐厅之一，Kagurazaka Sushi Kokoro由资深寿司大师大场勉掌舵，他更关注的是他的客人，而不是他那备受推崇的声誉。

事实上，他的早晨从亲自前往丰洲鱼市场开始，以确保只为客人提供最新鲜的鱼。正如名字所示——“kokoro”意为“心”——大场厨师将他的心倾注到omakase的每一个方面。每道菜都盛在华丽的唐津烧陶器上，被认为是日本侘寂美学的典范之一。

柜台由一整块檜木制成，只能同时容纳八人。他轻松的玩笑和标志性的款待使客人们一次又一次地回来，就像他的寿司的新鲜度一样吸引人。

东京最受欢迎的寿司餐厅之一，Nishiazabu Sushi Shin可以说是城市中江户前寿司的最佳例子之一。这是第一批在米其林指南东京中获得星级的餐厅之一，菜单不断变化，这意味着你可以在一个月内多次光顾餐厅，理论上仍然不会有相同的菜单。

然而，铃木慎太郎厨师的寿司有一些触动，使其与真正传统的江户前寿司区别开来。根据所供应的鱼的类型，他用两种酱油之一调味，分别是梅子味或洋葱味。

他受欢迎的海胆军舰（战舰寿司）顶部至少有两种不同类型的海胆，有时甚至来自日本不同地区，让铃木厨师在一口中用青森和北海道的风味惊艳客人。

顾名思义，Nishiazabu Sushi Shin在东京最好的寿司餐厅集群中如鱼得水。即便如此，它仍然可以声称是极少数拥有那令人垂涎的米其林星级的餐厅之一。这无疑也促成了它在海外游客和东京人中广受欢迎。

Sushi Yon自称是“你死前必须去的地方”，也是港区拥有“最佳私人房间”的寿司餐厅。

Sushi Yon的omakase寿司服务确实是下一个级别：吧台提供东京天际线的壮观景色，但私人房间真正名副其实。装饰奢华而不失品味，私人房间全是高品质木材、豪华天鹅绒沙发和全玻璃地板，让人想起电影中的场景。

当然，Sushi Yon不仅仅是华而不实。虽然创新，但真正的江户前技术显而易见。红米醋的混合物是Sushi Yon独有的，创造性的触动散布在广泛的omakase菜单中。

招牌菜如“千层酥”最能展示这种创造力：与其甜美的法式对手不同，Sushi Yon的版本是奢华的多层次的金枪鱼和腌萝卜、海胆和米饭。另一个成功的组合是青葱、白虾和uni海胆。

这里有一个有趣的概念：寿司和葡萄酒。虽然寿司的传统搭配是清酒（更准确地说是日本酒），但Sushi & Wine Omotesandoria是几家餐厅之一，率先推动将葡萄酒与寿司搭配的趋势。

适当地，虽然食材的质量无可置疑，但寿司爱好者来这里并不是为了传统的江户前寿司。Sushi & Wine Omotesandoria对寿司的自由态度吸引了许多人，并让常客们不断回来看看厨师们会有什么新发明。

例如，考虑他们对扇贝握寿司的处理：在Omotesandoria，使用橄榄油和黑胡椒调味，而不是通常的酱油，然后覆盖虾和三文鱼卵珍珠。

当然，Sushi & Wine Omotesandoria也是一个葡萄酒吧，精选的葡萄酒——由专业侍酒师挑选——无与伦比。

法国香槟？南非黑皮诺？西班牙红酒？或者甚至是来自日本长野的霞多丽？无论你希望什么，Sushi & Wine Omotesandoria都有，而且员工对选择也非常了解。如果你需要搭配建议，只需询问即可。

为了在赤坂竞争激烈的寿司界立足，Sushi Koshikawa一定做对了什么。被大地色调和温暖的灯光包围，亲密的空间设有L形的8座檜木柜台，邀请客人坐在主厨和他的团队面前。

其常客一次又一次地回来，享受根植于真正江户前传统的无瑕寿司。每天早晨，主厨精心挑选丰洲市场上最好的鱼，并进行熟成以带出最佳的鲜味。广泛的研究用于每个季节从最佳渔场采购鱼。保持江户前传统，寿司米用红醋调味，每块寿司轻轻刷上nikiri酱油——一种由清酒、酱油和味淋混合而成的细腻酱料。

Sushi Koshikawa距离赤坂站不到一分钟的步行路程，使其从附近的酒店如首都酒店东急轻松可达。但其声誉不仅仅建立在地理位置上。

位于一座建于1861年的历史悠久的房屋中，这座房屋在二战中幸存下来，Kudanshita Sushi Masa由第五代传人户张正弘掌舵，他从祖母那里继承了许多江户前寿司技艺——从煮星鳗的精确方式到卷玉子烧的细腻技巧。

这家餐厅最初是一家流动食品摊，经过多个地点后最终在九段下定居。这里传统深厚——1861年的米储存箱仍在使用，墙上挂着竹内诚甫的鱿鱼和青蛙画作，这位战前日本的高度影响力艺术家是这里的常客。

遵循江户前传统，厨师们用红醋调味寿司米，并以新鲜的季节性鱼类如南方蓝鳍金枪鱼或用代代相传的腌料炖煮的星鳗为顶。

意思是“五十六步”，Sushi Gotoroppo自称是传统日本wagashi甜点店和高端omakase寿司餐厅的结合，位于惠比寿一栋建筑的顶层，戏称为“山口”。

它确实看起来像这样。Sushi Gotoroppo的五楼位置不仅靠近天空；整个餐厅都充满了月亮主题，包括在黑色内饰中闪亮的金色芒草，10座U形柜台让人联想到月亮的形象。

正如预期的那样，厨师每天早晨亲自前往丰洲市场挑选当天最好的渔获。从香川的日本虎虾（kuruma-ebi）到石川县的黑喉海鲈和鹿儿岛的青甘，只有最好的才能进入Gotoroppo的菜单。

当然，餐厅也自称为甜品店，这体现在饭后无限量供应的传统日本和菓子甜点中。

就像寿司一样，和菓子菜单每天都在变化，这意味着你可能一天吃到羊羹，第二天吃到团子，第三天吃到像zunda（由毛豆制成的甜酱）这样的东西。

你必须非常了解传统才能成功打破它们，而厨师Kan Masahiro可能最能体现这一点。他在泰国料理中开始了他的烹饪生涯，后来在神奈川开设了最成功的传统江户前寿司餐厅之一。

在一位顾客给了他将他的泰国和江户前寿司专长结合起来的想法后，他的餐厅爆炸性地受欢迎，以至于他不得不搬到东京市中心的虎之门山站塔以满足需求。

使他如此出名的寿司至今仍在供应，将传统江户前寿司技术和食材与鱼露和酸橙汁的创新结合在一起。火辣的冬阴功和清新的香茅在Kan厨师的多样化菜单中同样常见。

然而，由于Kan厨师致力于不断创新，Sushi Sugahisa的菜单从未持续很长时间——所以如果你想品尝他独特的寿司，现在就是最好的时机。

在omakase寿司中，氛围与寿司制作技术和食材的新鲜度同样重要。必须营造出合适的空间，才能真正欣赏到每个握寿司中所蕴含的技艺。

在这方面，Sushi Himitsu是顶级竞争者之一。位于赤坂站外的一条小巷中，其名字——意为“秘密”——非常贴切；走过时你可能会错过。

里面一片宁静。一个L形的柜台被温暖的灯光轻轻照亮，装饰着一棵盆景树。在这个柜台后面，厨师Hirayama Yasumitsu施展他的魔法，利用他在怀石多道菜料理中的丰富训练，提供传统怀石料理以及常见的寿司。

偶尔，如果你幸运的话，你会有机会尝试一些不寻常的寿司，如真正奇特的亚洲羊头鱼，或kobudai，取决于Hirayama厨师的供应商决定送什么鱼。但客人可以放心，无论他得到什么，Hirayama厨师都能让它味道绝佳。怎么做到的？这是一个秘密。

Nishiazabu Kamikura的主厨Kamikura Takashi只选择最好的食材：来自秋田县的大粒Tsubuzoroi米、丰洲鱼市场的新鲜渔获以及最肥美、最美味的鱼肉。

在西麻布的亲密柜台中，客人们踏上了一场真正的tabe-kurabe（品尝对比），品味经过精心熟成的季节性白鱼的细腻质地和风味，以及一场优质金枪鱼的飞行品尝体验。品尝体验包括三种切块——赤身（瘦）、中腹（中脂）和大腹（肥），直接从丰洲的顶级供应商采购。

有时寿司餐厅因其厨师的声誉而被赋予伟大，这在Sushi Gami的情况下尤为如此，这家餐厅甚至在开业前就有等候名单。

这要归功于厨师Sakagami Takashi的极高声誉，他曾在东京康莱德酒店的Kazahana担任首席寿司厨师，后来在东京君悦酒店的Roku Roku担任副厨师长，随后在前筑地鱼市场的Kashigashira担任副厨师长。

在这些著名餐厅的各种工作中积累了大量追随者后，Sakagami厨师在最终开设自己的餐厅Sushi Gami时取得了巨大成功。在那里，他展示了他作为寿司厨师超过35年的全部专业知识；他的悠久历史使他能够获得最好的供应，包括极为罕见的葡萄虾，因其携带的葡萄状卵而得名。

但真正的明星是他的招牌蟹千层酥，由多层蒸蟹和kani-miso（由蟹内脏制成的咸酱）粘合在一起。Sakagami厨师自己喜欢开玩笑说，它能让吃的人上天堂，所以你应该先安排好自己的事情。

你需要走得稍微远离市中心，才能找到这家寿司餐厅，它位于同名西区的住宅区世田谷。乘坐迷人的有轨电车式世田谷线，步行一小段路即可找到Sushi Uchida。

Sushi Uchida以不为客人提供开胃菜而闻名——相反，店主厨师Uchida Shota直接给客人握寿司。你来吃寿司，你就能吃到寿司，这是他的信念，经过多年观察他的父亲和祖父在他们的寿司餐厅工作，以及在银座的训练。

他的招牌菜包括金枪鱼、小肌（kohada）和鱿鱼，全部从丰洲鱼市场新鲜采购，但评论家们真正赞誉的是米饭：来自宫城县的几种不同类型的米混合而成，用红醋调味，每一口中不同的谷物数量为shari提供了极其有趣的口感。

由温暖而专注的Kakuno厨师领导的Sushi Kakuno是一个珍贵的目的地，体现了寿司的传统精神。最重要的是，这里是Kakuno的烹饪哲学真正闪耀的地方：他将他的餐厅视为一个让客人脸上带着微笑离开的地方，他们享受的不仅仅是一顿饭。

作为北海道人，Kakuno厨师在著名的府中Ryu-sushi磨练了13年的寿司技艺，然后在六本木开设了自己的餐厅。他非常重视只选择最好的食材。Shari，或寿司米，使用两种米精心准备，用Hagama锅煮熟，并在活跃的樱岛火山带下的天然泉水中煮沸。寿司搭配来自有明海的最高质量的海藻，当然，还有来自日本周围海域的新鲜季节性鱼类。

内部以温暖的木材为基础，中央特色是柜台旁的水流。这不仅是一个优雅的装饰元素，也是一个功能空间，客人可以在此清洁手指。毕竟，寿司传统上是用手享用的。

隐藏在宁静中目黑的厚重木门后，米其林星级Udatsu Sushi几乎可以被误认为是现代艺术画廊，拥有简约的混凝土墙和极简的吉野檜木柜台。在许多方面，它被视为如此——米其林星级厨师Udatsu Hisashi坚信“寿司是由厨师创作的艺术品”。

在寿司中有一条不成文的规则，Udatsu厨师打破了：避免大胆、压倒性的风味，远离香草。然而，在Udatsu Sushi中，正是香草的使用使其与众不同。

Udatsu厨师曾经认为香草太香、太花哨——直到一次访问广岛的Kajiya农场改变了一切。该农场专注于无农药香草，向他介绍了用细腻、芳香的绿叶制备的鱼。这道菜激发了他的灵感。

如今，他的招牌香草卷重新定义了传统：一卷寿司，里面有鱼、新鲜香草，通常还有一朵可食用的花。他的omakase课程是一场平衡的大师课，使用来自东京的Kinuhikari米，用京都著名的Io Jozo醋调味，并用浅草海苔包裹。确实是一件艺术品。

Sushi Kunimitsu的主厨简历读起来像是世界最佳寿司餐厅的名人录：元町的Tambi Shimomura，麻布十番的Sushiya no Matsukan，涩谷的前Open Fish，以及美国和德国的几家顶级寿司餐厅。

尽管有这样的全球履历，他的omakase品尝设在一个小型的7座柜台中，却极为本地化。他的鱼每天早晨从丰洲市场新鲜运来，来自日本最好的渔场。米饭由日本米零售协会认证的米大师精心挑选，策划出理想的谷物混合，确保理想的坚硬度和质地。然后用来自福井小浜的300年老店的米醋调味。

对他来说，重点很明确：尊重供应商的奉献精神，突出日本料理的独特魅力。

从这家餐厅的景观就已经值得入场费。位于Caretta Shiodome的46楼，200米高于闪烁的港区天际线，Sushi Misuji可能为客人的omakase寿司体验提供了全世界最好的背景。在晴天和合适的座位上，据说可以看到富士山的雪顶。

这并不意味着寿司可以有任何懈怠——毕竟，港区是东京最富有的区，这意味着也有大量精英寿司厨师争夺他们的地盘。然而，Misuji在所有这些之上；除了其高空位置外，餐厅历来负责培养出东京历史上一些最著名的寿司厨师，包括银座久兵卫和银座寿司幸本店的主厨。

但Misuji既注重创新，也注重维护传统。因此，客人将有机会品尝到如白肉鱼配白葡萄酒或一杯香槟这样的有趣组合，同时也会发现他们的shari传统上用红醋处理。其厨师们轻松地将两者的精华结合在一起——你应该找出原因。

麻布十番以其活跃的夜生活而闻名，拥有多家高档鸡尾酒吧、夜总会和其他营业至深夜的场所，以保持派对的进行，但对于那些寻找安静的深夜omakase寿司体验的人来说，Sushi Umiji是首选之地。

中午开业，下午短暂休息，然后在下午5:30重新开业，Sushi Umiji一直营业到凌晨4:30，是满足深夜omakase寿司渴望的理想场所。

与麻布十番的大多数其他高度传统的omakase寿司餐厅不同，Sushi Umiji乐于实验。当然，由于店主的传统——他的父亲在附近银座经营米其林星级寿司餐厅Yamaji——传统主义者会在菜单中找到许多江户前经典菜，如星鳗和剑鱼。但同样常见的是不寻常的食材，如鹅肝、松露，甚至和牛；每种都同样令人愉悦。

不要害怕询问每个握寿司中的成分，或在现有的omakase菜单上添加。厨师非常乐意接受额外的订单——而英文菜单意味着你会确切知道你将要品尝什么。

位于著名的筑地市场附近，Sushi Dai因其早餐寿司而闻名，早上6点就开业。如果你发现自己在东京渴望寿司早餐，取消所有早晨会议，因为你需要超过一个小时才能入座。即便如此，这将是值得的。

想象一下，看到最新鲜的食材摆在你面前。其中一些新鲜捕获的海鲜食材仍在移动，所以你知道你得到的只是最好的。

但Sushi Dai真正伟大之处在于，一切都以合理的价格提供，所以你知道你不会被烧掉口袋。你可以按件点寿司，也可以选择特制套餐。

注意：Sushi Dai不再接受预订，所以你需要早点到达以占座！

被誉为东京评分最高的寿司餐厅，可能需要几个月才能在Saito预订到座位，但这家备受赞誉的餐厅是你不想错过的。

无论你要求的是优质肥金枪鱼，还是“日常”的沙丁鱼，他们都以同样的风格和专业水平呈现。他们也不吝惜食材，因此价格的提升是值得的。

他们最受欢迎的选择无疑是午餐套餐，提供一系列寿司供你品尝，每个寿司都调味完美，轻轻放在高质量的醋饭上。

Fukuzushi是一家家族企业，已有40多年的历史，与东京大多数座位有限的寿司餐厅不同，Fukuzushi可以容纳大群人。它甚至有一个酒吧和休息区，可提供独特的场所用于会议或特殊场合的东京寿司体验。

他们提供各种寿司菜肴，但他们在握寿司爱好者中尤其受欢迎，搭配酱油和芥末。更不用说他们的寿司是这个列表中最实惠的之一！

Hashiguchi可能是东京寿司餐厅中最好的秘密之一，尽管它有一个最独特的吸引力。见证Hashiguchi厨师如何让你的寿司“跳舞”。是的，你没看错：跳舞。

这可能听起来很奇怪，但Hashiguchi厨师使用一种方法对寿司施加压力，使其看起来像是在你眼前跳舞。除此之外，餐厅的菜单上还提供各种菜肴。

注意：在这家餐厅避免拍照，因为这是禁止的。

如果你预算有限，但仍然想品尝东京最好的寿司，Sushi Zanmai是你的不二之选。

这家回转寿司餐厅非常适合那些第一次吃寿司的人。虽然服务和食物的质量可能不如这个列表中的一些更优雅的餐厅，但Sushi Zanmai保证你能以最好的价格享用优质的餐点。

他们提供不同类型的寿司菜肴，包括带有一小碗味噌汤和沙拉的握寿司午餐套餐。他们还有maguro zanmai，为金枪鱼寿司开辟了几种变化。

这是在进入米其林星级寿司世界及其他之前，以实惠价格享用美味寿司的完美之地。

寿司有很多种类，每种在形状、食材、风味和文化意义上都独具特色。考虑到地区差异，这一切更是如此，但目前，这里是一些最常见的寿司类型：

1. 握寿司
2. 卷寿司
3. 散寿司
4. 稻荷寿司
5. 手球寿司
6. 军舰寿司
7. 发酵寿司
8. 压寿司
9. 竹叶寿司

了解更多：探索不同类型的寿司

编辑注：本文最初由Catherine Flores撰写，并于2025年2月由byFood团队更新。