神户牛肉初学者指南：什么是神户牛肉及其评级标准

神户是兵库县的首府，也是日本十大城市之一。虽然它可能不像关西的邻居大阪和京都那样知名，但这并不意味着它缺乏吸引力。神户坐落于山海之间，是日本最国际化的城市之一。

19世纪时，神户是日本最早对外开放的城市之一。吸引大多数人来到神户的主要原因就是世界闻名的神户牛肉，公认的世界顶级牛肉。

那么，这里有一些关于神户牛肉的背景信息，可能你还不知道。

“这些牛在吃饭时听古典音乐，比如埃尔加、莫扎特和巴赫！”

“它们每天都用清酒按摩，以增加肉质的纹理！”

“它们被喂啤酒以增加食欲！”

我相信当你和朋友谈论著名的日本神户牛肉时，这些说法可能会被提及。令人失望的是，尽管这些传闻在脑海中形成了生动的画面，但没有证据表明这些技术被使用过，或能改善神户牛肉的质地、增加纹理，或提升其风味。

神户牛肉是多种和牛 （日本本土牛肉的总称）中的一种，可能是国际上最知名的。它由纯种但马牛制成，这种牛肉中含有高浓度的软脂肪纹理。这种脂肪的熔点较低，烹饪后会产生口感极佳的嫩滑多汁的肉质，备受全球追捧。

这些牛最初在公元2世纪被引入，用作水稻种植和农业的役用牛。尽管神户牛肉已经存在了几个世纪，但这种和牛品牌直到20世纪80年代和90年代才开始在国际上流行起来。

那么，和牛和神户牛肉有什么区别呢？两者都常被用来指代最高品质的肉类，但它们并不是同一种东西。

和牛是指任何类型的日本牛肉。与普遍的看法相反，和牛并不是一种独立的品种，也与质量无关。当有人提到“和牛牛排”或“和牛肉”时，它只是指来自日本牛的肉。

日本牛有四个品种：日本短角牛、日本黑牛、日本褐牛和日本无角牛。日本黑牛的品种包括但马、鸟取和冈山，占日本所有育肥牛的90%。只有来自神户的日本黑牛但马牛，且符合完整血统和质量标准的肉才能被认定为神户牛肉。

因此，所有神户牛肉都被归类为和牛，但只有一小部分和牛是神户牛肉。日本消费的牛肉中只有0.06%是神户牛肉。

和牛有一个分级系统，对于未经训练的眼睛来说可能没有意义，但它用于对高等级和牛进行分类。分为两个类别：产量等级和质量等级。

产量等级与和牛的可切割性有关。这指的是从牛身上可以获得的肉的比例，如腰肉、肋排和肩肉。

• A级：高于标准
• B级：标准
• C级：低于标准

日本和牛的质量等级通过四个不同的类别进行评估：（1）肉的颜色和亮度，（2）脂肪的质量，（3）脂肪的纹理，（4）坚固性和质地。经过评估后，和牛会根据其质量被授予一个等级。

• 5：优秀
• 4：良好
• 3：平均
• 2：低于平均
• 1：差

除了上述分级系统外，还有一个关于日本和牛纹理的评分，从1到12，以更精确的方式进行评估。

• 5：优秀（8 - 12）
• 4：良好（5 - 7）
• 3：平均（3 - 4）
• 2：低于平均（2）
• 1：差（1）

因此， A5级和牛，BMS评分为5-12，是最稀有和最高质量的牛肉等级。

要将和牛肉分类为真正的神户牛肉，它必须在日本兵库县出生和饲养，且为去势公牛或未产牛，具有纯种但马血统，并且必须仅喂食草料和谷物，在该县内屠宰，且胴体总重量不超过470公斤。

在满足所有这些要求后，它会被分配一个10位数的ID号码，以便在销售时可以追溯到个别牛的真实性。通过此ID号码可以追溯其出生记录、所有权和遗传血统。

由于所有这些要求，著名的神户牛肉的切块成为世界上最昂贵的肉类之一也就不足为奇了！

神户牛肉通常以铁板烧的方式在热铁板上烹饪。它还可以作为经典的神户牛排、涮涮锅、刺身或寿喜烧（薄片神户牛肉在日式高汤中快速煮熟后蘸生鸡蛋）享用。

Royal Mouriya是神户最知名的餐厅之一，提供A4和A5和牛，现场为食客烹制。如果你预算有限，他们也提供一些较便宜的选择，并几乎拥有所有的切块。Mouriya总共有五个分店，但都很快被预订，座位有限，所以最好提前预约。

这家家庭经营的餐厅已经存在了超过53年，其神户牛肉的质量是镇上最好的之一。 Tor Road Steak Aoyama的员工注重细节，并能流利地讲英语。

Aragawa Hyogo因其美食而获得了很多认可，甚至赢得了一些奖项。他们的菜肴主要是西式的，但带有日本风味。他们精心挑选最高级的神户牛肉，如果你吃腻了牛肉（如果有这种情况的话），他们对海鲜也非常讲究。不过，如果你预算有限，这可能不是适合你的地方，因为价格可能会相当高。

想要更多推荐？查看我们的完整神户牛肉餐厅列表。

神户牛肉是一种高品质的牛肉，来自日本兵库县饲养的特定品种的和牛。

神户牛肉因其卓越的纹理、嫩度和丰富的风味而闻名，这得益于牛的遗传、严格的饮食和饲养环境。

神户牛肉的最高等级是A5，代表了最高水平的纹理、嫩度和整体质量。

是的，神户牛肉被认为是一种奢侈品，通常比普通牛肉更贵，因为其卓越的质量、有限的供应和独特的生产过程。

虽然真正的神户牛肉只在日本生产，但世界各地的餐厅和供应商提供高品质的和牛肉，其味道和质地与神户牛肉相似。