神户牛肉是什么？神户必吃的8家神户牛肉餐厅

神户是兵库县的首府，也是日本十大城市之一。坐落于山海之间，神户以其独特的国际贸易历史而闻名。19世纪，神户成为日本最早开放的港口之一，这种开放的特质至今仍体现在城市的建筑、饮食和文化中。

虽然神户有许多值得一游的地方，但吸引全球美食爱好者的原因主要是神户牛肉。神户牛肉以其严格的生产标准和无与伦比的美味而闻名，是神户美食文化的核心。

在深入了解之前，我们先来澄清一些误解。你可能听过这样的说法：

“牛在吃饭时听古典音乐！”“它们每天接受清酒按摩以增加大理石花纹！”“它们被喂啤酒以增加食欲！”

这些传闻广为流传，但没有证据表明这些方法真的被采用过，或者它们对牛肉的质地、纹理或风味有任何实际影响。神户牛肉的独特之处在于其严格的生产标准，而不是这些神话。

神户牛肉是众多品牌和牛之一，也是国际上最知名的品种。神户牛不是一个独立的品种，而是精选自黑毛和牛中的田岛牛，经过严格的血统和饲养要求。

神户牛肉来自纯种田岛牛，其肉中含有高浓度的细腻脂肪纹理。这些脂肪的熔点低，烹饪时会产生柔嫩多汁且味道丰富的牛肉，这种美味征服了全球的食客。

牛最早在公元2世纪从中国经由朝鲜半岛传入日本，最初用于农业劳作。经过几个世纪的自然隔离，兵库县北部山区的牛逐渐形成了独特的基因特征，最终成为我们今天所知的田岛牛。由于佛教饮食习惯的影响，牛肉消费在日本长期受限，这种相对隔离帮助保持了田岛牛的纯净血统。

19世纪日本开放港口进行国际贸易后，外国人首次接触到这种牛肉并将其名声传播到国外。直到20世纪80年代和90年代，神户牛肉才开始在国际上获得广泛认可，最终成为全球最受追捧的奢侈食品之一。

如今，真正的神户牛肉是全球最严格控制的食品之一，由一个认证机构从出生到餐桌全程追踪每头合格牛只。

这两个术语常被混用，但它们并不相同，了解其区别对于正确选择牛肉至关重要。

和牛意指“日本牛”，是涵盖所有日本本土牛种的总称，并不自带质量保证。日本有四个公认的牛种：日本黑牛、日本褐牛、日本短角牛和日本无角牛。日本黑牛占日本肥育牛的90%，包括田岛、鸟取和冈山品种。

神户牛是指仅限于兵库县内饲养的纯种田岛牛，且须符合一系列严格标准。所有神户牛都是和牛，但反之不然。事实上，在日本消费的牛肉中，只有约0.06%能被称为真正的神户牛。

这种区别在日本以外购买或点餐时尤为重要。全球许多菜单上标注的“神户风格”或“和牛”牛肉与兵库县毫无关联。想深入了解日本和牛与普通牛肉的区别，这篇指南详细解析了其中的差异。

对于好奇美国和牛与日本原产和牛对比的人，这篇文章介绍了关键区别。

要获得神户牛肉的官方认证，必须满足以下所有条件：

• 必须是日本黑毛和牛的纯种田岛牛
• 必须出生在兵库县
• 必须在兵库县饲养
• 必须是阉牛或未交配的母牛
• 必须只食用草和谷物
• 必须在兵库县指定的屠宰场屠宰
• 胴体总重必须小于499.9公斤
• 必须获得A或B的产量等级和4或5的质量等级
• 牛肉大理石花纹评分（BMS）必须达到6或以上

一旦认证，每块神户牛肉都会被分配一个10位数的ID号，可以追溯其真实性，包括其出生记录、所有权历史和基因血统。这种可追溯性系统是全球食品生产中最严格的之一。

日本和牛的评估主要分为两个类别：产量等级和质量等级。这些等级组合后形成菜单上常见的字母-数字标识。想了解这个系统如何应用于所有日本和牛，这篇详细解析值得一读。

衡量胴体中可用肉的多少。

质量等级由四个因素决定：肉的颜色和亮度、脂肪质量、大理石花纹程度以及肉的坚实度和质地。每个因素都有评分，最低分决定整体质量等级。

要获得神户牛肉认证，肉必须达到A4或A5的组合评级，且BMS达到6或以上。A5和牛，BMS在8到12之间，是最稀有和最高质量的等级。

想了解这些等级的价格，这篇关于日本和牛定价的指南是一个有用的参考。如果你想在深入了解之前对和牛有一个更广泛的了解，这篇关于日本和牛的概述涵盖了基本知识。

神户牛肉最常见的烹饪方式是铁板烧，牛肉在铁板上当场煎烤。它也可以作为经典牛排、寿喜烧（薄片牛肉在日式高汤中短暂煮熟后蘸生鸡蛋）、涮涮锅或偶尔作为刺身享用。每种方法都旨在保留和突出牛肉的自然纹理、丰富度和柔嫩度。

想要体验神户的更多魅力，这篇指南是一个很好的伴读。如果你计划在城市中用餐，这里有一份神户美食指南，不仅限于牛排。

神户有众多供应认证神户牛肉的餐厅，从世界著名的高级餐厅到热闹的铁板烧柜台应有尽有。以下是适合各种游客的最佳选择。想要完整的推荐列表，byFood的神户和牛餐厅指南是最全面的起点。

• 英文菜单：有（英文服务有限，欢迎使用谷歌翻译）
• 预订：必需；至少提前48小时取消可全额退款
• 信用卡：接受
• 营业时间：请直接与餐厅确认，因为时间可能会有所变化

位于元町站步行不远处的三宫海滨，En Steak House是神户最受尊敬的铁板烧目的地之一，以其牛肉的卓越来源而闻名。餐厅只从中西牧场采购牛肉，这是一家多次获奖的农场，其神户牛肉认证率远高于行业平均水平。食客可以观看专门的厨师在热铁板上烤制牛肉和新鲜龙虾，季节性蔬菜则来自精心挑选的农场，如兵库县的明石和北海道。氛围亲密而精致，是特别场合的理想选择。

• 英文菜单：有
• 预订：必需；座位有限，请提前预订
• 信用卡：接受
• 营业时间：周一至周六，午餐12:00至15:00 / 晚餐17:00至22:00；周日休息

成立于1956年，Aragawa可以说是日本最具历史的神户牛肉餐厅，拥有两颗米其林星。其招牌是炭火烤的三田牛，这是一种最稀有和最顶级的神户牛肉子类别，每年仅生产1000头。餐厅的用餐室以裸露的砖墙、樱桃木家具和瑞典吊灯为特色，自开业以来几乎未曾改变。菜单主要是西式风格，但带有日本的感性，价格反映了体验的独特性。这不是一个预算选择，但对于严肃的牛肉爱好者来说，被视为一种必经之旅。

• 英文菜单：有
• 预订：必需；至少提前48小时取消可全额退款
• 信用卡：接受
• 营业时间：每日，午餐12:00至15:00 / 晚餐17:00至21:30

Genkichi是三宫最受赞誉的神户牛肉铁板烧餐厅之一，仅供应每年约50头获奖牛认证的冠军级神户牛肉。餐厅通过神户最受尊敬的牛肉采购网络之一的吉祥集团购买了超过15头这些珍贵的牛。内部环境亲密，仅有10个柜台座位围绕一个大型铸铁铁板。客人可以选择不同的部位，包括肋眼、上肩和短肋，每种部位都展示了相同卓越来源的截然不同特性。墙上展示了餐厅的众多奖项，显示出厨房对牛肉的认真态度。

• 英文菜单：有
• 预订：推荐；至少提前72小时取消可全额退款
• 信用卡：接受
• 营业时间：请直接与餐厅确认，因为时间可能会有所变化

位于APA Hotel Kobe-Sannomiya Ekimae一楼，距离神户三宫站仅两分钟，Noble Urus是当地人的最爱，常在地区电视上亮相。餐厅仅从兵库县出生和饲养的田岛牛中采购A5神户牛肉，店主更进一步，从这个已经独特的群体中挑选出顶级牛肉。除了神户牛肉，厨房还从日本其他受尊敬的地区采购高质量的和牛，从北海道的富良野到九州的佐贺，给食客在一次用餐中比较不同日本牛肉表达的机会。

• 英文菜单：有
• 预订：必需；至少提前48小时取消可全额退款
• 信用卡：接受
• 营业时间：每日17:00至22:30（最后点单20:30）

米其林星级Setsugekka集团的第二家分店，Setsugekka Hanare在用餐体验的每个方面都保持着与旗舰店同样的严格标准。开业于2014年，位于北野地区的La Dorelei Kobe Sannomiya的8楼，餐厅拥有开放式布局、内部水族箱和神户的全景，营造出既时尚又适合特殊场合的环境。25个座位的氛围宁静而从容。

厨房专注于长时间熟成的牛肉，以去除多余的水分并提取氨基酸，软化脂肪并降低其熔点，即使是生熟的准备也能立即呈现丰富的风味。菜单提供A4田岛牛和A5认证神户牛肉，特别推荐西冷牛排以展示神户脂肪的清新细腻质感。大多数配菜是有机或无农药的。蒜香饭被认为是三宫最好的。侍酒师在场为每道菜搭配超过80个标签的葡萄酒。

• 英文菜单：有
• 预订：推荐；至少提前48小时取消可全额退款
• 信用卡：接受
• 营业时间：请直接与餐厅确认，因为时间可能会有所变化

位于神户美利坚公园东方酒店14楼，Steak House Oriental提供了神户牛肉餐厅中最具视觉冲击力的环境之一。神户港和港岛的全景为技术精湛的铁板烧体验提供了戏剧性的背景。自2013年以来，主厨桑崎翔太选择了来自著名田岛牛饲养者的神户牛肉，将法式和日式美食的感性应用于一种在铁板上流畅地在烧烤、蒸煮和炖煮之间移动的烹饪风格。

菜单从可负担的午餐套餐到精致的多道晚餐套餐不等。酒店提供从三宫站出发的免费班车。

• 英文菜单：有
• 预订：推荐；至少提前72小时取消可全额退款
• 信用卡：接受（VISA、Master、JCB、AMEX、Diners）
• 营业时间：请直接与餐厅确认，因为时间可能会有所变化

对于想要正宗神户牛肉而不需要正式高档用餐体验的游客，Kobe Steak Propeller是三宫的一个迷人选择。内部装潢故意结合了复古加油站和20世纪60年代美国休息室的风格，充满了美国纪念品，以假砖壁炉为中心。氛围休闲而不拘一格，但牛肉却被认真对待，在专门设计的烤架上烹制，以去除多余的油脂，浓缩咸味，并使甜美的脂肪在口中干净地融化。

套餐菜单涵盖从200克优质肋眼到瘦肉部位的各种选择，午餐和晚餐的价格点都比大多数神户牛肉餐厅更为实惠。第二家分店Propeller 2nd距离主店仅一分钟步行路程，以备主店满座时使用。

• 英文菜单：有
• 预订：推荐；适用预订取消政策
• 信用卡：接受
• 营业时间：仅晚餐，17:00至24:00（最后点单23:00）

Kobe Beef Yakiniku Okatora是位于三宫的三层烤肉餐厅，其故事与其供应的牛肉一样独特。由前阪神虎队棒球选手加藤贵之和冈本浩二创立，餐厅受益于冈本在肉类加工和分销方面的背景，这影响了他亲自选择兵库生产的神户牛肉。

与主导神户牛肉餐厅的铁板烧形式不同，Okatora以烤肉形式供应牛肉，客人可以在桌上自助炭火烤制每块肉。菜单的亮点是肉类玉手箱，一种包含优质和牛切块的“宝箱”，以及店内的生牛肉料理，不同于塔塔酱，配有专门开发的酱汁以增添风味。三层楼分别设有一楼的柜台座位、二楼的半私人房间和三楼的带有下沉式被炉的全私人房间，非常适合团体和长时间的聚会。

想要更多选择，byFood的神户牛肉餐厅指南是最全面的资源。如果你前往京都，想将神户牛肉与其他顶级日本和牛进行比较，我们关于京都最佳和牛餐厅的文章值得收藏。

对于前往东京的人，byFood的东京最佳和牛餐厅列表涵盖了首都的顶级餐厅，byFood的东京和牛餐厅列表让你可以直接浏览和预订。

你可能还对神户牛肉与其他日本地区和牛品牌的比较感兴趣。松阪牛是这一对话中的重要竞争者之一。

如果清真饮食是一个考虑因素，byFood的清真和牛餐厅指南可以满足你的需求。