今天是10月6日，国际面条日！虽然每个文化都有其经典的面条菜肴，但日本的拉面和方便面在我们的心中占据了特殊的位置。为庆祝这个特别的日子，我们为您带来了一期特别的Tabesugi播客节目。
您是否曾好奇为什么日本人吃面时会发出声音？在Tabesugi第二集《面条狂热》中，Emilie与拉面专家Frank对话，他至今已吃过3000多碗拉面，并将拉面变成了职业。他们在一碗丰盛的龙虾拉面前探讨了拉面的礼仪，并谈论了拉面的未来。
Emilie还了解了方便面的历史，与日清食品集团的公关代表青木先生聊起了杯面及其创始人安藤百福。跟随她的脚步来到横滨的杯面博物馆，自定义属于自己的杯面，并了解一款突破性的方便面新品。
面条狂热，Tabesugi播客第二集
喜欢我们的节目吗？加入Frank的美食之旅，了解更多。他最受欢迎的体验是拉面品尝之旅，包括6碗迷你拉面。他还提供东京拉面之旅、拉面店厨房体验，以及无麸质素食拉面之旅。
如果您错过了我们的第一集，可以查看欢迎来到日本，Tabesugi第一集。
Tabesugi第二集“面条狂热” - 全文记录
EMILIE: 你吃过多少碗拉面？
FRANK: 我估计已经超过3000碗了。最近因为工作关系，我的拉面消费量增加了，现在平均每年超过300碗。也就是说，大约每天一碗，略少于每天一碗（笑）。
[TABESUGI介绍：吸面声，煤气炉点燃声，杯子碰撞声，伴随着不同的声音说“tabesugi”。]
EMILIE: 您正在收听Tabesugi播客。Tabesugi在日语中意为“吃太多”，这绝对是我们最喜欢的消遣之一！我们将通过美食的视角为您带来对日本文化、历史和人的见解。我是您的主持人Emilie Lauer，让我们一起踏上这段旅程！这是第二集，面条狂热。
中场休息：Tabesugi由byFood.com赞助，这是一站式的日本美食旅行平台，您可以探索美食之旅、烹饪课程、品尝和用餐体验，以及美食指南和视频。每次在byFood.com上的预订都能通过 幸福食物计划帮助世界各地有需要的儿童。只需在日本享受一顿美餐，您就能帮助发展中国家的孩子获得营养餐、学校和住房等基本需求，让他们快乐健康地成长。
EMILIE: 从意大利的传统意面，到美国人最爱的奶酪通心粉，再到日本的拉面，面条是全球的最爱，温暖的不仅是胃，还有心。面条不是一时兴起，每年10月6日，世界都在为这种美味庆祝。日本也不例外，面条在这里是传统的象征。
FRANK: 如果谈到传统面条，我想荞麦面或乌冬面是非常有名的...除了荞麦面和乌冬面，当然还有拉面，还有夏天吃的很细的素面，还有只在山梨县（这里南边）吃的厚面条“ほうとう”，以及来自日本西部和南部的“きしめん”。日本的面条种类繁多，尤其是拉面，面条的形状和大小不断变化。日本是一个面条之国，在面条日有很多美味的面条可以享受。
EMILIE: 在日本，庆祝面条日最好的方式是什么？当然是吃拉面。
FRANK: 我今天可能还会再吃一两碗。如果不是更多的话，我想今天可能会是3碗甚至4碗拉面的一天。
EMILIE: 所以，当然是在一碗拉面前，我第一次见到了Frank。出生并成长于日本，Frank是拉面达人！过去几年，他走遍全国，尝试各种拉面。他还创办了一个拉面博客，记录并评论他在日本各地尝试的拉面。此外，Frank在东京举办拉面之旅，帮助游客和美食爱好者发现城市中的不同拉面。他最受欢迎的体验是一个独特的拉面品尝之旅，提供在byFood.com上的6碗迷你拉面品尝。每年超过300碗拉面的他，对拉面充满热情。他对拉面了解甚多，并渴望与世界分享他的知识。当你问他是如何爱上拉面的，他的回答很简单，他就是爱它！
EMILIE: 你是怎么爱上拉面的？
笑，好比喻，可能我自己跳进去的（笑）。在我很小的时候，我妈妈就会在家做拉面，虽然不一定是自制的面条，那很复杂，但她经常会买超市准备好的面条，加点蔬菜，还有超市买的高汤。所以我从小就接触拉面，可以说从那时起，我就觉得“哇，我真的很喜欢这道菜”，从那以后我一直在吃。
EMILIE: 我和Frank在涩谷中心街的一个小建筑的三楼见面，尝试一种他还没试过的味噌龙虾拉面。上午11:30，正好是餐厅开门的时间，我们在那里，迫不及待地庆祝面条日。
FRANK: 龙虾通常是一种高档食材，价格不菲，但这里的价格相对实惠。味噌有较强的味道，龙虾或蟹与之搭配会非常好。所以，我一定要尝试一下。
FRANK: 这就是龙虾味噌。
EMILIE: 哦，真不错
FRANK: 这是一种更浓郁的蟹味噌。我们可以各来一份。
EMILIE: 当然。
FRANK: 就这么定了。
EMILIE: 在等待拉面上桌时，我询问了Frank对拉面的热情。
FRANK: 我觉得我就是爱吃，无论我在哪里，我都喜欢品尝当地美食。拉面对我来说是绝佳的心灵食物，不仅因为它独特的多样性和不断演变，还因为它让我怀念童年。它是一种情感上的联系，这也是我如此热爱拉面的原因。
EMILIE: 过去几年，Frank的拉面热情不断前进，他将生活和工作都投入到尝试拉面中。您需要知道的是，Frank是个真正的拉面爱好者，他可以滔滔不绝地谈论这道菜，解释不同的汤底、面条、起源等等，所以当我们的拉面到达时，我的拉面私人课程也开始了。
老实说，在来日本之前我对拉面了解不多，只知道它的存在，但从未尝试过。但当我第一次品尝到拉面时，我知道我找到了最爱的日本美食之一。我很喜欢它，虽然吃得不如Frank那么频繁，但仍然很常吃。我以为我知道如何吃拉面，但我错了。即使与其他日本美食相比，拉面的礼仪并不复杂，但还是有一些推荐的吃法，最重要的是要发出声音。
FRANK: 日本人吃面时发出声音有三个原因，任何参加过我旅行团的人都会听到这段话。首先，发出声音是在称赞厨师，表示你在享受食物。其次，拉面很烫，发出声音可以减少烫伤舌头的可能性。第三，发出声音意味着通过鼻子吸入空气，就像喝酒时吸入更多氧气一样，这可能会增强味道。
FRANK: 哦，看看这个。（吸面声）真好，真浓郁。（笑）一大早就来一碗浓郁的。
EMILIE: 轮到我了。（吸面声）我的声音怎么样？
FRANK: 我来示范一下... 不错。基本上，把面条提起来，然后——（吸面声）
店主: 谢谢光临！
FRANK: 所以，你不想让面条紧紧夹在筷子上，或者说你不想用筷子夹住面条，这样它们就不会进嘴里，所以只需轻轻地用筷子夹住，然后吸入。（吸面声）
在礼仪方面，拉面并不复杂，但我建议在吃面之前先喝一口汤。除此之外，当你吃完时，可以将筷子放在碗上而不是碗里，因为这可能让人联想到日本葬礼上将筷子插在米饭里的习俗。如果你在一个只有一个人在柜台后面的地方，可以帮忙把碗放在柜台上。除此之外，没有太多礼仪要求。
EMILIE: 虽然我喜欢拉面，但我真的不知道Frank是如何一天吃三碗的。首先，我已经很饱了，吃完那碗味噌龙虾拉面有些困难（相信我，它真的很好吃），其次，我可能会对拉面感到厌倦，但Frank不会。
FRANK: 拉面的美妙之处在于每家拉面店的体验都不同，即使两家店做的是同一种风格的拉面，也会有细微的差别。对我来说，如果是荞麦面，尽管我喜欢荞麦面，但如果你吃300多碗，可能会觉得无聊，但拉面不会。拉面充满活力，有很多不同的风格。
EMILIE: 确实，拉面不是一种配方的菜肴，存在许多拉面风格，分为四大类：酱油拉面，以酱油为基础；盐味拉面；味噌发酵大豆；以及用猪骨制作的豚骨拉面。这些拉面分别来自日本的不同地区。酱油拉面是东京风格，豚骨来自九州南部，味噌拉面是在北海道札幌市战后发明的，而盐味拉面来自北海道的函馆。面条的大小和类型也因拉面而异，每次都创造出不同的菜肴。虽然有些人对拉面有偏好，但Frank对任何一种都不偏心。他根据季节选择拉面，夏天吃较轻的拉面，凉爽的月份则选择浓郁的味噌拉面。拉面是一道有无限组合和可能性的菜肴，玩转质地、配料和汤底，有时结果非常惊人。
EMILIE: 你尝试过最奇怪的拉面是什么？
FRANK: 应该是咖啡拉面（笑）。这真的很奇怪，但很可爱，因为那是一对老夫妇经营的咖啡店。这位先生决定在此基础上制作咖啡拉面。让我描述一下咖啡拉面包括什么（笑）。这不是开玩笑，是咖啡和酱油的汤底。虽然他们用的咖啡没有正常咖啡那么苦，但咖啡的苦味和酱油在汤底中结合，还有咖啡面条，也就是说面条中加入了咖啡。此外，它几乎看起来像一张脸，因为有两个鸡蛋作为眼睛，眼睛上有咖啡豆，还有猕猴桃、冰淇淋、火腿和其他配料，非常非常奇怪。但他们的目标就是追求奇怪。这是我吃过的最不寻常的拉面（笑）。
EMILIE: 好吧，尽管拉面的可能性无穷无尽，但这并不意味着拉面厨师或爱好者应该尝试他们能想到的一切。有些可能性最好还是不要实现。但这并不意味着我不鼓励您在家里尝试一些创意面条。对于喜欢冒险的家庭厨师，Frank有一些建议。
FRANK: 你需要有好的汤底、好的配料和好的面条，这三者需要和谐地结合在一起，才能做出一碗美味的拉面。如果你有一碗厚重的味噌拉面，厚实的波浪状面条可能有助于吸收汤底。面条必须与汤底匹配，配料也必须与面条和汤底匹配。在质地方面，配料是否有太多的脆感，或者不够脆？这些都是你需要考虑的因素。此外，拉面的外观如何，所以即使你在分别制作汤底、面条和配料，这三者也需要和谐地结合在一起。
EMILIE: 在过去，另一位面条爱好者制作了完美的拉面，将这道菜推向国际舞台：安藤百福。如果他的名字不熟悉，我相信你已经吃过他的面条菜肴。当你没有时间做饭时，它们是许多人的最爱，从上班族到大学生，它们显然在美国流行文化中占有一席之地。你猜到了吗？安藤百福是方便面的天才，那个充满风味的小面杯，不到3分钟就能准备好。每年有超过1000亿份被消费，安藤的面条是全球厨房的必备品。怎么能在面条日不谈方便面呢？
在日本，日清食品的创始人安藤百福是方便面的王者。日本人投票选出方便面为20世纪最伟大的发明。但对这位面条发明者的自豪感并未止步于此。日清在横滨和大阪拥有两家博物馆，吸引了本地和国际的面条爱好者。
但安藤百福是谁，他是如何成为日本的面条之王的？为了得到更多答案，我与杯面博物馆的公关青木先生见面。
青木先生：二战后，日本食物短缺。人们排长队只为得到一碗拉面。1957年，安藤百福的生意失败，失去了一切。回忆起黑市摊位前排队的人群、拉面的队伍，以及日本人对拉面的喜爱，安藤决定通过制作一种只需热水即可快速准备的拉面来摆脱贫困。安藤在发明方便面时设定了五个目标和原则。方便面应该有美味的味道，不会让人感到厌倦；二、保质期长；三、易于准备；四、价格合理；五、安全卫生。
EMILIE: 安藤在后院搭建了一个小屋，花了一整年时间研究他的发明。但制作拉面并不是他最大的挑战，最大的问题是如何在保持面条韧性的同时保存它们。在寻找解决方案时，他的妻子给了他灵感，通过油炸来干燥面条，这样只需加热水即可复原。
[油炸声，冒泡的油声]
青木先生：你知道这是什么声音吗？（笑）这是天妇罗的声音，你知道天妇罗吗？这是日本料理。对安藤来说，这是一个重要的关键词。为了长时间储存拉面，必须将其干燥。发明干燥方法是成功发明方便面的最大障碍。安藤百福一直在思考、思考、思考，努力寻找解决方案，然后有一天，他看到妻子正用热油炸天妇罗，灵光一闪。当天妇罗面糊放入热油中时，开始冒泡，水分被抽出。这是安藤发现方便面基本技术的时刻，即热油瞬间干燥法。
EMILIE: 1958年，大约在安藤开始研究他的发明一年后，世界上第一款方便面“鸡肉拉面”问世，1971年，安藤发明了杯面，这一发明迅速传播到全球。但方便面并未止步于杯面，它们还进入了太空。2005年，95岁的安藤百福开发了他的最后一项发明，“太空拉面”，这是第一道离开地球轨道的面条菜肴。
青木先生：这与普通的有些不同。国际空间站的气压比地球低。水在100度时不会沸腾。太空拉面是一种特殊的面粉和淀粉混合物，即使在70-80度的水中也会变软。在国际空间站，野口先生成为第一个在太空中吃拉面的人。
EMILIE: 老实说，我真的很期待去博物馆，我喜欢杯面，当我还住在法国时，这道菜让我更接近日本。是的，我来自一个小镇。寿司店开了很久才出现，所以我吃了方便面。博物馆本身非常有趣，它不仅讲述了安藤的故事，还是一个互动空间，您不仅可以品尝面条，还可以亲手制作自己的鸡肉拉面，并创造出完全原创的杯面。每个人都喜欢它，地方很快就会被填满。在那里，我遇到了Anna。她来自加拿大，杯面博物馆是她日本之旅的必经之地。Anna甚至穿着一件杯面T恤。
ANNA: 嗯，我想我吃得太频繁了。至少每周四次。（笑）
EMILIE: 你今天为什么来杯面博物馆？
ANNA: 我们是美食爱好者，所以我们想了解更多历史，也想看看一切并制作自己的杯面。我做了咖喱味的，我的妹妹Wendy做了海鲜味的。
EMILIE: 我显然无法抗拒，创造了Tabesugi的原创杯面，我结合了酱油底、泡菜、葱和碎猪肉，你知道吗，这个组合真的很不错。
在安藤百福将方便鸡肉拉面带给世界60多年后，人们仍在享受它。每年，日清推出约350种新产品，但只有1%的产品在日本市场上永久保留。公司还根据其他国家的口味调整其产品。此外，日清还关注消费者，最近推出了一款具有改进营养价值的革命性新产品——全合一面条。
无论是杯面还是拉面，日本面条拥有无限的味道组合，正以日益增长的需求征服世界。
FRANK: 我认为未来的有趣之处在于日本以外的新拉面风格，它们使用当地食材。拉面不一定只是日本食物。我认为有些东西应该保持，如果偏离太多可能就不再是拉面了，但假设你保持了日本拉面的某些特性，同时加入了其他国家的传统食材。它变成了一种融合拉面，我认为日本以外会发生很多有趣的事情，这些事情可能在这里无法发生。所以这是一个激动人心的拉面世界。
[结束音乐]
EMILIE: 如果您想听更多关于Frank的内容，加入他的旅行团，尝试6碗迷你拉面，这个最受欢迎的旅行团可以在byFood.com上预订。
本节目由我，您的主持人Emilie Lauer报道、制作和编辑。Tabesugi由byFood.com执行制作，这是日本美食旅行者的一站式平台。如果您对美食体验感兴趣，如美食之旅、烹饪课程、品尝和用餐体验，请访问byFood.com，也就是B-Y-F-O-O-D点com。
