Cuando los cerezos florecen, ¿no quieres que tu hogar también lo haga? Como habrás visto en nuestro pronóstico de floración de cerezos en Japón, ¡es el momento!
Estos merengues de sakura, crujientes y ligeros, capturan el espíritu de la temporada, derritiéndose en la boca y dejando un aroma floral con un toque salado y ácido de las flores de cerezo encurtidas.
Como la temporada de sakura, estos merengues no estarán disponibles por mucho tiempo. Disfrútalos en la hora del té para un escape momentáneo de lo cotidiano, tan dulce como breve.
La próxima vez que te preguntes qué comer en un hanami de cerezos en flor, sabrás exactamente qué preparar.
Ingredientes para merengue de sakura
- 2 claras de huevo grandes
- 1/8 de cucharadita (o una pizca) de cremor tártaro
- 1/4 de taza de azúcar granulada (25g)
- 3/8 de taza de azúcar glas (38g)
- 1/2 cucharadita de sabor a sakura
- Hojuelas de sakura saladas liofilizadas
- Flores de sakura encurtidas en sal
Rinde suficiente para dos bandejas de merengues del tamaño de un bocado.
Si tienes que hornear los merengues en tandas por espacio limitado en el horno (¡te entendemos, hornos de convección japoneses!), generalmente es posible revivir un merengue desinflado y sin hornear con un buen batido.
Consulta Consejos y Solución de Problemas de Merengue a continuación para más preguntas frecuentes.
Método: ¿Cómo hacer merengues de sakura?
Antes de sacar la batidora, revisemos el clima. La humedad es enemiga de los merengues crujientes. No es el mejor momento para enfrentarnos a la naturaleza, así que elijamos bien nuestros días de horneado.
Lava bien el tazón y las batidoras para asegurarte de que no haya residuos o grasa, ya que esto puede impedir que las claras se monten. Si te sientes meticuloso, incluso puedes limpiar el interior del tazón y las batidoras con vinagre.
Separa las claras de las yemas (es más fácil hacerlo cuando los huevos están fríos) y deja que las claras alcancen la temperatura ambiente. Asegúrate de que no caiga nada de yema en las claras.
Forra una bandeja para hornear con papel pergamino y prepara una manga pastelera.
Enjuaga las flores de sakura encurtidas en agua 2-3 veces para eliminar el exceso de sal.
Separa suavemente las flores y sécalas entre los pliegues de un paño de cocina.
Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas.
Agrega el cremor tártaro y sigue batiendo a baja velocidad hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 minuto.
Añade el azúcar granulada una cucharada a la vez, batiendo hasta alcanzar el punto de pico medio (aproximadamente 5 minutos).
Los picos deben mantener su forma en su mayoría en este punto; definidos, pero con una ligera caída.
Introduce el azúcar glas gradualmente, batiendo la mezcla hasta que el merengue esté brillante y firme, formando picos rígidos en las batidoras al levantarlas (alrededor de 10 minutos).
Añade el saborizante de sakura, incorporándolo suavemente con una espátula.
Precalienta el horno a 100°C (aproximadamente 210°F).
Coloca una pequeña cantidad de merengue debajo de las esquinas del papel pergamino para fijarlo a la bandeja.
Transfiere el merengue a una manga pastelera y forma círculos sobre el papel pergamino.
Si no tienes una manga pastelera o prefieres un aspecto más orgánico, los merengues formados libremente también son bonitos. Simplemente añade cucharadas al pergamino con una cuchara o espátula y trabaja con el movimiento natural del merengue.
Para decorar, espolvorea con hojuelas de sakura liofilizadas y/o presiona (ligeramente) los capullos de flores de cerezo encurtidos sobre los merengues. Nota que no hay sal adicional en la receta, así que esta es nuestra oportunidad de "sazonar" los merengues.
Hornea a baja temperatura y despacio. A 100°C o 210°F (lo más bajo que permite mi horno de convección Toshiba), los dejo por aproximadamente 55 minutos. Si prefieres tus merengues con un aspecto más blanco, hornea a una temperatura más baja por más tiempo.
Apaga el horno y deja que los merengues de sakura se enfríen en el calor residual durante al menos 30 minutos o hasta que estén secos al tacto y se despeguen fácilmente del papel pergamino.
Consejos y solución de problemas para merengues de sakura
1. ¿Cuál es un buen sustituto del cremor tártaro en las galletas de merengue?
¿Te has quedado sin cremor tártaro en tu despensa? Usado para estabilizar el delicado merengue, si te falta este ingrediente, sustituye por un ácido como vinagre o jugo de limón. He probado sustituyendo una cantidad igual de vinagre por cremor tártaro y no encontré diferencia notable en el sabor.
2. ¿Se puede revivir un merengue colapsado?
El merengue francés es el menos estable de los tres tipos de merengue, y si se deja sin hornear colapsará con el tiempo. En mi experiencia, es posible revivir un merengue desinflado que ha estado fuera por un par de horas. Simplemente vuelve a usar la batidora de mano para batir el merengue de nuevo.
3. ¿Cómo saber si las galletas de merengue están listas?
Una prueba de toque suave puede hacerte dudar si es hora de apagar el horno. Mientras están calientes, las galletas de merengue estarán un poco pegajosas al tacto, pero deberían sentirse firmes. Después de dejarlas enfriar gradualmente en el horno apagado, los merengues se endurecerán y secarán completamente.
A 100°C (aproximadamente 210°F), la temperatura más baja de mi horno, los merengues comenzarán a cambiar de blanco a un tono crema alrededor de los 50-55 minutos. Si tu horno puede ajustar a una temperatura aún más baja (alrededor de 90°C o 195°F), esto evitaría el dorado y aseguraría un secado completo y lento.
4. ¿Cómo almacenar los merengues de sakura?
Guarda los merengues en un recipiente bien sellado a temperatura ambiente o congélalos para un almacenamiento más prolongado (hasta un mes).
5. ¿Cuánto duran los merengues de sakura?
Los merengues pueden mantenerse frescos hasta dos semanas. Si comienzan a ablandarse debido a la humedad, puedes volver a hacerlos crujientes en el horno a baja temperatura.
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