Qué Comer en Kanazawa: 12 Platos Típicos que No Puedes Perderte

Ubicada en la región de Hokuriku en el norte de Japón, la ciudad costera de Kanazawa, en la prefectura de Ishikawa, es un destino menos conocido que deberías considerar en tu itinerario por Japón. Fácilmente accesible en shinkansen, la ciudad es famosa por su marisco fresco, artesanías de pan de oro y castillos históricos. 

Si planeas un viaje a la costa este, este itinerario de 3 días en Kanazawa te ayudará a decidir qué hacer mientras estés allí.

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Pero primero, vamos a descubrir la comida. Así que, sin más preámbulos, aquí tienes 12 platos que debes probar mientras estás en Kanazawa. 

Más oscuro y con un sabor más profundo gracias a la adición de caramelo y otras especias, el curry de Kanazawa es un alimento reconfortante tanto para locales como para turistas. 

No importa dónde elijas disfrutar de este delicioso plato, probablemente te lo sirvan en un plato de metal antiguo con un tonkatsu crujiente, un lado de repollo rallado y una generosa porción de curry de color chocolate cubriendo el arroz blanco debajo. 

Presentamos el plato perfecto para niños y comensales exigentes. Tomado de las palabras para Hungría y atún en francés, el arroz hunthon consiste en arroz con ketchup y mantequilla con un huevo cremoso semi-cocido encima, luego un elemento de marisco como pescado blanco frito o gambas, y finalmente, una adición de ketchup o salsa tártara. 

Para un postre lujoso, ¿por qué no probar el emblemático helado de hoja de oro de Kanazawa? Dependiendo de dónde vayas, puedes encontrar conos de helado espolvoreados con oro o láminas de oro envueltas delicadamente alrededor del helado.

Si tienes alguna preocupación sobre este ingrediente, déjanos calmar tus temores: el oro comestible es seguro para consumir y no afecta el sabor de los postres que lo contienen — solo los hace ver más bonitos y rinde homenaje a la historia de la artesanía de hoja de oro de Kanazawa. 

Si visitas Kanazawa durante los meses más fríos, no podemos recomendar lo suficiente el oden de Kanazawa para mantenerte caliente. 

Este plato de caldo caliente presenta vegetales de la región de Kaga, un caldo de sabor suave y varios ingredientes de mariscos. Si tienes el presupuesto, la variedad kani-men hecha con el caparazón del cangrejo de nieve hembra es un deleite digno.

Aunque el sushi de cinta transportadora es omnipresente en Japón como una entrada accesible y asequible al marisco japonés, Kanazawa es el destino definitivo para los amantes del sushi. 

Entonces, ¿dónde puedes encontrar el mejor sushi de cinta transportadora en la ciudad? Visita el Mercado Omicho, los restaurantes alrededor de la estación de Kanazawa y el distrito de casas de té de Higashi Chaya. 

Recomendamos probar el camarón blanco y el róbalo rosado (nodoguro), dos deliciosos tipos de sushi locales de Kanazawa.

¿Quieres explorar el distrito de geishas de Higashi Chaya? Únete a este tour por el distrito de geishas con cena, donde un guía experto compartirá historias de esta área tradicional y rica en cultura. 

Hablando de especialidades de sushi en Kanazawa, también debes probar el kaburazushi, un sushi fermentado único hecho con dos piezas de pez limón salado, nabos salados y arroz malteado emparedados juntos. 

Esto se prepara típicamente en los hogares de Kanazawa durante el invierno, pero también se puede encontrar en restaurantes. Si eres fanático de los alimentos encurtidos, este podría ser tu nuevo sushi favorito.

Una de las delicias más codiciadas en Kanazawa, kano-gani se refiere a los grandes cangrejos de nieve machos que se capturan en la temporada de pesca limitada entre el 6 de noviembre y el 20 de marzo. 

Se dice que son más dulces que las hembras, puedes probarlos en forma de sashimi de cangrejo, cangrejo asado y más en restaurantes de toda la ciudad.

Si deseas venir a Ishikawa específicamente por el marisco, te recomendamos venir en los meses de invierno cuando los cangrejos están en su mejor momento. ¡Prepárate para gastar un poco más en este exclusivo plato! 

A diferencia de los cangrejos de nieve, las temporadas de pesca para amaebi, o camarón dulce, son de mayo a junio y de septiembre a octubre. Naturalmente dulces, recomendamos comerlos crudos en forma de sashimi. 

No dejes que los ojos saltones te disuadan de disfrutar de este marisco tan elogiado.

Si te gusta el marisco en formato miniatura, gori karaage es un plato que debes probar durante tu tiempo en Kanazawa. Los gori son pequeños peces de río que tradicionalmente se fríen y se hierven en salsa de soya y mirin para obtener un recubrimiento dulce y crujiente. 

Aunque en el pasado era ampliamente consumido por los locales, el gori karaage se ha vuelto raro con el tiempo, ya que hay menos peces de río disponibles para capturar. Así que, si estás decidido a probar esta delicia, asegúrate de llamar al restaurante con anticipación para verificar si está en el menú.

Dirigiéndote al sur hacia la región de Kaga Onsen, puedes encontrar jibuni, un plato estofado tradicional hecho con carne de pato o pollo envuelta en trigo, verduras de temporada y gluten de trigo (una especialidad local) nadando en un caldo espeso y coronado con wasabi. 

Mientras estás en el área de Kaga Onsen, sumérgete en la rica cultura de Kanazawa en este taller de kaiseki, sake y hoja de oro — completo con una estancia de una noche en Kaga Onsen y tu propio baño termal privado.

Para otro plato local de Kaga, no busques más allá del karamushi de besugo (besugo relleno). Dos peces besugo enteros se abren y se cubren con una mezcla de bulbos de lirio, raíz de loto, zanahorias, hongos oreja de madera y nueces de ginkgo. Después, los peces se sazonan con pulpa de soya y se cocinan al vapor.

Este plato tiene orígenes del sudeste asiático y una vez se servía en bodas, pero ahora se puede encontrar en restaurantes japoneses de alta gama en toda la prefectura de Ishikawa.

El primo menos conocido de la carne wagyu de Kobe, la carne de Noto proviene del ganado negro criado en la península de Noto de Ishikawa. Su calidad superior resulta en una carne baja en grasa, dulce en sabor y que se derrite en la boca. 

Aunque es una especialidad de la península de Noto, ten la seguridad de que puedes encontrar fácilmente carne de Noto en restaurantes de Kanazawa, ¡también!

El curry de Kanazawa se distingue por su color marrón oscuro y una consistencia de salsa más espesa en comparación con otros curris japoneses. Sin embargo, al igual que muchos otros curris japoneses, también se acompaña de un tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada) y se sirve con arroz y repollo rallado.

Kanazawa es popular por su belleza natural, su rica cultura — incluyendo distritos de geishas tradicionales y un castillo — y su abundante marisco fresco del vecino Mar de Japón.