Ayanokoji Karatsu

El chef-propietario de Ayanokoji Karatsu se trasladó de Nagasaki a Kioto para estudiar artes culinarias y terminó echando raíces aquí. Lleva más de dos décadas perfeccionando el arte del kaiseki, y desde 2017 dirige su propio restaurante. Aunque el restaurante es relativamente nuevo, el edificio que lo alberga tiene más de 100 años. Su interior es sencillo, invitando a los comensales a centrarse en los deliciosos platos que se les sirven. Entre estos se incluyen pescados y verduras a la parrilla con carbón, cocinados lentamente para infundirles un sabor ahumado. Los ingredientes de temporada también son protagonistas, especialmente en las sopas que cambian constantemente y que se preparan con delicias como el suppon (tortuga). La verdadera belleza de este restaurante reside en el conocimiento del chef sobre los sabores japoneses y su habilidad para combinarlos de maneras creativas. Las combinaciones aquí son únicas a su estilo, así que puedes esperar sabores que nunca antes has probado, pero que desearás volver a probar durante el resto de tu vida.