Deux Filles

La propuesta culinaria del chef Iwata en la cocina francesa moderna celebra dos aspectos en particular: las personas y los productos. Su profundo conocimiento y cuidado por lo que cultiva se refleja en su talento para transformar un solo ingrediente en varias variaciones dentro de un plato vanguardista. Nombrado a partir de la expresión francesa que significa "dos hijas" o "dos chicas", Deux Filles es su proyecto independiente tras haber estado activo en la escena culinaria de Japón desde joven. El restaurante no solo nutre a quienes eligen cenar allí; también se extiende a las personas que cultivan los codiciados yasai de Kioto (variedades locales de vegetales) que aparecen en su menú. El chef Iwata visita mercados locales y establece contratos personalmente con los agricultores, desarrollando relaciones cercanas que le permiten acceder a los mejores vegetales. El restaurante es conocido por su colorida ensalada de 30 ingredientes y su dedicado menú "Legume", donde los vegetales son los protagonistas. No hay otra región en Japón más adecuada para un chef que valora los vegetales de calidad que Kioto. Reconocimientos de la Guía Michelin 2024 - Bib Gourmand