La Cuisine Enju

El nombre "La Cuisine Enju" cuenta una historia que abarca cuatro décadas, y es así: Enju, o el árbol de pagoda japonés, fue el nombre del primer restaurante en el Hotel Miyako donde el chef trabajó en 1988. En 1993, viajó a Francia durante dos años para unirse a las cocinas de restaurantes con estrellas Michelin, de ahí "la cuisine". "Como la base del árbol Enju, quería echar raíces y crecer aquí", reflexiona el chef sobre su sentimiento al abrir el ahora aclamado restaurante en Hikone, una pequeña pero histórica ciudad con vistas al impresionante Lago Biwa y hogar del renombrado Castillo de Hikone. Quizás sea su impresionante carrera (pasó por Espoir como chef ejecutivo, fue el encargado de catering para el ex presidente Obama en la cumbre del G7 y medallista de bronce en las Olimpiadas Culinarias Mundiales) pero, más probablemente, es la confianza con la que La Cuisine Enju se ha establecido lo que lo hace sentir como un elemento fijo en Hikone. Hoy, La Cuisine Enju trae un nuevo aire gourmet a la ciudad: el tipo de lugar que los visitantes de fuera buscan y los locales atesoran. No te equivoques: La Cuisine Enju sigue siendo sobre teppanyaki y todos sus acompañamientos, pero hay una proyección de una precisión gala particular (y recetas) a la que el chef se mantiene fiel. Puedes verlo en las galettes y las terrinas francesas hechas de verduras, o los panqueques de papa coronados con caviar. La cocina abierta añade a la experiencia, donde el chisporroteo de las proteínas sirve como un cautivador comienzo. Utilizando técnicas de cocina que cultivó a lo largo de los años, asa vieiras en la parrilla teppan y las baña en salsa de erizo de mar; el cangrejo real de Alaska se transforma en un delicioso cóctel de mariscos; el vibrante camarón rojo Omar se sirve con salsa americana. La joya de la corona, como a menudo debería ser, es la carne de res Omi altamente marmoleada, preparada como shabu-shabu o besada por la plancha de hierro con una notable precisión de temperatura. Hay una corriente subterránea de lujo europeo fresco en el lugar, evidente tanto en los platos como en la decoración. Dentro de esas paredes revestidas de piedra, los comensales disfrutan de carne de res de marca, mariscos de Shima y Kioto, y abulón. Esto es teppanyaki a la manera francesa y de las estaciones.