Sushi Haku

Tal como su nombre lo indica — el carácter kanji para “haku” significa blanco en japonés —, hay una elegancia purificada en Sushi Haku, destacado por la Guía Michelin. El noren colgado en su entrada es puro, marfil. El interior de madera rubia abraza un mostrador alargado que acomoda solo a ocho comensales. Una impresionante colección de cerámica señala sutilmente a los invitados que este restaurante tiene una aguda apreciación por la belleza. Aunque la decoración pueda parecer excesivamente elegante, el servicio es dorado, al nivel de un hotel en su atención. Antes de preparar la comida, el chef presenta una caja de madera mostrando los ingredientes que se utilizarán. El sushi se elabora justo frente al mostrador. El silencio inicialmente rígido da paso sin esfuerzo a una conversación suave y fluida. Aquí, un equipo de maestros del sushi veteranos crea una mezcla de sushi de alta calidad y de temporada. El tema de las cuatro estaciones de Japón da forma a la excepcional degustación. Los ingredientes se tratan con mínimas modificaciones, permitiendo que cada uno brille en su forma más pura. La primavera, simbolizando la renovación, trae tiernas y jóvenes verduras y platos con flores de cerezo. El verano estalla con la dulzura del besugo y el atún, mientras que el otoño, la estación de la cosecha, introduce una abundancia de tesoros del bosque — hongos, castañas. En invierno, el enfoque se desplaza hacia los mariscos de aguas frías, como el cangrejo y el pez limón. Luego, hay un toque final que completa la experiencia: después de la comida, los invitados pueden disfrutar de una bebida en el sofisticado bar de madera en el nivel superior. Se ofrece sake, champán Dom Perignon y una selección de vinos de todo el mundo, incluyendo el californiano Opus One, para acompañar la comida. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2023 - Seleccionado por Michelin