Sushi Koshikawa

El sushi Edomae, que en el periodo Edo era simplemente un bocado rápido y sencillo, se transforma en Sushi Koshikawa en una experiencia culinaria de lujo sin precedentes, manteniéndose fiel a las raíces y tradiciones del arte. Cada mañana se eligen los ingredientes más premium del mercado de Toyosu, y al estilo Edomae, se maduran para resaltar el mejor umami de cada pescado. El chef principal y su equipo han investigado a fondo para identificar las pesquerías que producen el pescado con mejor sabor en cada temporada, y también han estudiado el tiempo óptimo de maduración de cada pescado. Siguiendo la tradición Edomae, el arroz del sushi se adereza con vinagre rojo, y cada pieza se pincela con salsa de soja nikiri, una mezcla dulce de sake, salsa de soja y mirin (vino de arroz dulce). Pero la clientela habitual de Sushi Koshikawa regresa una y otra vez no solo por el sushi impecable, sino también por el ambiente. Con tonos terrosos y una iluminación cálida, una barra baja en forma de L de ciprés Hinoki con capacidad para 8 personas invita a los comensales a tomar su lugar frente al chef principal y su equipo, quienes además de elaborar sushi con maestría, ofrecen recomendaciones de maridaje de su extensa carta de sake. Aunque es un deleite observar a los chefs en acción, la opción de una sala privada es también muy popular, con capacidad para hasta seis invitados a la vez. A menos de un minuto a pie de la salida 7 de la estación Akasaka, Sushi Koshikawa es tan conveniente como atmosférico. Su fácil acceso desde muchos de los hoteles cercanos, como el Capitol Hotel Tokyu, también contribuye a su popularidad. Establecerse en la altamente competitiva escena del sushi de Akasaka no es tarea fácil. Pero Sushi Koshikawa no solo ha ganado terreno: se ha consolidado como uno de los actores principales en dicha escena y es poco probable que desaparezca pronto.