Sushi Hajime (Shibuya)

En muchos restaurantes de sushi, se pone especial énfasis en la calidad de los ingredientes, lo que hace fácil olvidar que el sushi es en realidad una combinación perfecta de neta (cobertura) y shari (arroz). Pero el Chef Takahoshi Hiroshi, chef principal y gerente general de Sushi Hajime en Shibuya, no deja que la gente lo olvide. Por supuesto, sus ingredientes son extremadamente frescos: llegan directamente de sus proveedores personales en el Mercado Toyosu hasta su barra en Namikibashi. Allí, los corta y sirve magistralmente como coberturas para sushi al estilo Edomae. Sin embargo, es en el arroz donde Sushi Hajime realmente se destaca. El shari se elabora con uno de los mejores arroces de Japón, el Aizu Koshihikari, famoso por su dulzura, pegajosidad y brillo hermoso. Este mismo arroz se utiliza en cada nigiri en Sushi Hajime, cocido tradicionalmente en una olla hagama y tratado con una mezcla original de vinagre rojo del restaurante. El nombre "hajime", escrito con el carácter para "uno" pero pronunciado como la palabra para "comienzo", es realmente apropiado para un restaurante como Sushi Hajime. Un solo bocado de nigiri es un momento fugaz, pero el Chef Takahoshi espera que ese momento sea un hermoso catalizador: el primer paso para enamorarse irresistiblemente de Japón, su cultura y su comida. Y entre los ingredientes rebosantes de umami, el shari suave y pegajoso, y la conversación amena con el Chef Takahoshi y su equipo, es difícil no enamorarse de la cultura japonesa en ese mismo instante. La flecha de Cupido a menudo toma la forma del abulón en salsa de hígado, la especialidad del Chef Takahoshi. El abulón se cuece en agua pura y sake durante medio día hasta que queda suave y tierno, luego se adereza con una salsa que estalla de sabor.