Sushi Aoi

El propietario y maestro del sushi, Hoshi, tiene una reputación que no necesita presentación. Perfeccionó sus habilidades en Sushi Tenkawa en Ebisu y dedicó parte de su carrera a la cocina japonesa en el Hyatt Regency Tokyo. Así que, cuando abrió Sushi Aoi en Asagaya, impulsado por el deseo de culminar su carrera haciendo sushi en el lugar donde creció, sus clientes le siguieron. Puede que este sea el capítulo final de Hoshi, pero ten la seguridad de que está lejos de terminar. Hoshi aporta un enfoque personal e intenso a cada aspecto de Sushi Aoi. Es un perfeccionista con los ingredientes de calidad, eligiendo usar productos como el cangrejo peludo de Hokkaido y el abulón de Boso. Mariscos frescos como el atún de aleta negra reciben un tratamiento al estilo Edomae de cocción y avinagrado para desarrollar los sabores. El pescado se corta fresco en el mostrador abierto y se prensa magistralmente sobre el arroz de sushi. En un ligero alarde de destreza, Hoshi siempre coloca su cuchillo plano contra la superficie. Los platos no relacionados con el sushi se cuidan igual de bien. Aprovechando su experiencia en la cocina japonesa, selecciona verduras de temporada que reflejan los microclimas de Japón, como las verduras de Kioto y Kaga en verano, para crear platos especiales y aperitivos. En cuanto a las bebidas, la colección incluye botellas de sake local. Siempre con corbata negra, chaqueta blanca y una disposición genuina, el servicio de Hoshi es cercano. El nombre del local es un juego de palabras que ha tomado un significado literal: "Ao", que significa azul, combinado con el carácter que significa cielo, evoca la imagen del claro azul de los cielos de marzo. Puedes verlo en los acentos azules intensos y las superficies de madera. En lugar del típico mostrador de madera pálida, Hoshi opta por mesas marrones más oscuras y seductoras. Incluso las jarras y copas de sake se eligen para combinar con el mismo tono azul.