Sushi Kimura

A veces, lo fresco no siempre es lo mejor. Esto es especialmente cierto en Sushi Kimura: un restaurante de sushi de alta gama propiedad del padre del jukusei, el arte de envejecer el pescado para extraer los mejores sabores y texturas de cada ingrediente. El chef Koji Kimura ha perfeccionado el arte del sushi envejecido a través de sus propios experimentos culinarios, atreviéndose ahora a servir variedades de pescado poco comunes y combinaciones tentadoras que seguro emocionarán a cualquier amante del sushi. Su menú, siempre cambiante, refleja los ingredientes que están en su punto máximo de temporada. Kimura no solo utiliza una variedad de tipos de vinagre de calidad premium, sino que también se inspiró en su experiencia con cocinas extranjeras para incorporar ingredientes como el aceite de oliva, que le dan a sus platos un giro innovador sin alejarse demasiado de la tradición. Complementando los sabores de mariscos envejecidos como el nigiri y el erizo de mar, el arroz de sushi utilizado se empapa en vinagre de Kioto envejecido durante tres años. Para realzarlo aún más, los maridajes de sake se seleccionan cuidadosamente para elevar esta experiencia de sushi a un nivel magnífico. 2015 - 2 Estrellas Michelin 2016 - 2 Estrellas Michelin 2017 - 2 Estrellas Michelin 2018 - 2 Estrellas Michelin