Sushi Nanba Asagaya

Este favorito de Tokio es famoso por la meticulosa atención al detalle que se aplica a los paquetes de arroz de su sushi. El ex jefe de cocina revisaba obsesivamente la composición, temperatura y firmeza para crear las bases perfectas para los mejores cortes de pescado. Hace poco, este chef abrió un nuevo restaurante en Hibiya, dejando la sucursal de Asagaya en manos de su aprendiz de toda la vida. Afortunadamente, el nuevo jefe ha asumido el cargo cómodamente y ha continuado manteniendo los altos estándares de la marca mientras aplica sus propias innovaciones. Una práctica que ha continuado es la elaboración de dos ollas de arroz separadas: una con vinagre rojo y otra con blanco, para luego emparejarlas con el pescado adecuado. Una técnica algo poco ortodoxa que ha introducido es su método de ablandar el pulpo golpeándolo trescientas veces con una pesada botella de sake de vidrio. Cualquiera que sea el método, los resultados son indudablemente fantásticos, y una lista de espera extremadamente larga es testimonio de ese hecho.