Shibuya Sushi Inase

El joven pero inimitable Ogouchi Toshiki, quien prefiere ser llamado "Gocchi", tiene el currículum de un maestro de sushi experimentado. Ingresó en la industria a los 20 años, se formó en el Sushi Yuu con estrella Michelin y amplió su repertorio a varias cocinas antes de lanzar su propio proyecto en octubre de 2024: Shibuya Sushi Inase. Su barra de 10 asientos indica a los críticos que está listo para forjar su propio camino. Ubicado en Shibuya, está apostando la reputación del restaurante en el arte del sushi Edomae, ejecutado con una precisión y originalidad inusuales. Todos los grandes chefs de sushi diseñan sus menús con un enfoque claro, pero Gocchi tiene la puntería de un asesino. Toma inspiración de su antiguo mentor y presta igual atención al shari (arroz de sushi) y al neta (cobertura de pescado). Los granos de Koshihikari de Fukushima se cocinan en una olla Hagama, una olla tradicional de boca ancha para cocinar arroz. Gocchi también ajusta su proporción de agua y arroz según la temporada y la temperatura. Un día puede usar más agua que el siguiente, pero el arroz siempre permanece consistentemente esponjoso, su textura se rinde al pescado. Además, está impregnado con la mezcla original de vinagre rojo de Gocchi, hecho de sedimentos de sake doméstico envejecidos por más de 10 años. A partir de ahí, cada pieza de nigiri en Shibuya Sushi Inase cuenta su propia historia, con temperaturas, sabores y texturas ligeramente diferentes, ya sea que se deshaga en tu lengua o se mantenga firme al masticar. Caballa, calamar espada, jurel y atún marinado se sazonan y visten con guarniciones y wasabi, transformando cada bocado en una explosión de sabor de liberación lenta. Gocchi también sabe cómo ganarse al público; aquí no hay un señor silencioso y distante. Su encanto amigable es suficiente para poner a los comensales a gusto y disipar cualquier idea de que el omakase es inaccesible. Y como si leyera la mente de los invitados que podrían preocuparse por quedarse con hambre después de una comida elegante, Gocchi culmina la experiencia con el plato reconfortante por excelencia de Japón: un tazón de ramen.