Tempura Taku

Tempura Taku se ha trasladado de Kasukabe en Saitama a un nuevo lugar en Kagurazaka, Tokio, ocupando el tercer piso de un edificio que también alberga al restaurante con estrella Michelin, Tanimoto. Es uno de los pocos lugares que ha desafiado la tendencia de innovar constantemente, manteniéndose fiel a su movimiento característico. Esto significa que lo que Tempura Taku hace, lo hace excepcionalmente bien y de manera constante. Al mando de la freidora está el propietario Masuda Takumi, el joven chef que se formó en la cocina kaiseki y trabaja con una masa para tempura que es ligera y aireada. La clave es airear la harina mientras se mezcla, de modo que cubra los ingredientes de manera uniforme con una capa fina y pareja. En cuanto a los ingredientes, Masuda ha creado un programa que oscila entre mariscos y verduras. Langostinos tigre japoneses, calamar gigante y anguila conger traídos de Toyosu se alternan con batatas y puntas de espárragos, cada uno frito en mezclas de aceites seleccionados — Masuda prefiere el aceite de cártamo por su ligereza y crujido. La especialidad de erizo de mar Bafun se envuelve en alga marina, mientras que el verano ofrece la experiencia única de preparar el pez dulce Ayu vivo, recién sacado del acuario. Típicamente, el curso de Tempura Taku cierra con una elección entre tendon o tencha, un tazón de arroz estilo ochazuke con tempura donde se vierte caldo dashi sobre el arroz, para un final armonioso. Siempre sirviendo a sus invitados con una sonrisa, cenar en Tempura Taku destaca gracias a la radiante personalidad de Masuda. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - Seleccionado por Michelin