Detalles del Restaurante

Cuando el mercado de pescado se trasladó de Tsukiji a Toyosu, Tsukiji Kagura Sushi decidió quedarse, continuando así con su tradición de servir sushi al estilo Edomae a sus fieles clientes. "Edomae," que significa "frente a Edo," se refiere al sushi elaborado con mariscos obtenidos directamente de las aguas de la Bahía de Edo.

Ubicado en el borde exterior del antiguo Mercado de Pescado de Tsukiji, Tsukiji Kagura Sushi Shinkan, su ubicación anexa, hereda la idea del local principal de mantenerse fiel a la tradición. Trabajando con un formato omakase, las ofertas de nigiri son auténticas y sublimes, curadas por los mejores chefs de sushi de la tienda. El arroz para sushi, controlado a temperatura, se elabora mezclando arroz Hitomebore de la Prefectura de Yamagata con vinagre de arroz rojo, lo que se aparta de la preferencia moderna por el vinagre blanco y el azúcar. Esta técnica imparte un sabor suave, un tono ámbar único a los granos y un umami distinto.

El restaurante adopta técnicas como el curado, hervido, marinado y asado, métodos desarrollados en una época en la que no existía la refrigeración y los chefs tenían que encontrar formas creativas de conservar su pescado. En cualquier día, podrías encontrar anguila cocida cuidadosamente, atún marinado y almejas cocidas.

Presta atención a la rara y lujosa selección de pescados, como el sushi de alfonsino espléndido sellado, el pez sable negro y el atún medio graso. Conocidos por su nigiri "aburi" (sellado), el proceso de asado comienza solo después de realizar un pedido. Cada pescado se quema utilizando un método adaptado a sus características, y un toque final de sal de roca natural de Bolivia realza el sabor y el carbonizado. La salsa de soja que acompaña es una mezcla original adaptada a diferentes propósitos: para mojar o para hervir.

Un vistazo al espacio del Anexo de Tsukiji Kagura Sushi (encantador, interior de madera de la vieja escuela) y al menú (estrictamente Edomae) revela que la tradición prospera aquí incluso contra la marea moderna.

Tsukiji Kagura Sushi Shinkan (Annex) Observaciones

• El primer piso tiene asientos en barra, mientras que el segundo piso tiene mesas. El tercer piso puede reservarse para uso privado.

• Por favor, informe al restaurante con anticipación si tiene alguna alergia o restricciones dietéticas especiales.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a invitados que tengan restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas de pescado o vegetales.

• El contenido del menú del curso que se detalla a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.

Tsukiji Kagura Sushi Shinkan (Annex) Días Laborales

Tsukiji Kagura Sushi Shinkan (Annex) Dirección

Edificio Nakatomi No.2, 4-10-9 Tsukiji, Chuo-ku, Tokio 104-0045

Tsukiji Kagura Sushi Shinkan (Annex) Información de acceso

• El Anexo de Tsukiji Kagura Sushi está a 5 minutos a pie de la estación de Tsukiji (Salidas 1 y 2) en la línea Hibiya o a 5 minutos a pie de la estación Tsukijishijo (Salida A1) en la línea Oedo.

Tsukiji Kagura Sushi Shinkan (Annex) Número de teléfono

Tsukiji Kagura Sushi Shinkan (Annex) Política de cancelación

Cancela tu reserva al menos 48 horas antes de la hora de inicio de la cena para recibir un reembolso completo.