Umi

La salsa de soja y el arroz pueden parecer ingredientes sencillos, usados a diario incluso en los restaurantes japoneses más económicos. Sin embargo, la gran lección de la cocina japonesa es que, en manos de un maestro, lo simple se transforma en algo extraordinario. Tal es el caso en Sushi Umi, donde el chef principal Shimamoto prepara un sushi elegante pero rústico, digno de dos estrellas Michelin en su época de esplendor. Elige el arroz para cada pieza de nigiri entre tres variedades de su almacén, que cambian con las estaciones. También practica la alquimia culinaria con su salsa de soja, combinándola con diferentes ingredientes para crear una mezcla única que se ajuste a cada pieza de pescado. Su menú de degustación comienza con alrededor de media docena de aperitivos que revelan la gama de habilidades del chef. El chef Shimamoto tiene experiencia trabajando en otros tipos de restaurantes tradicionales, y disfruta mostrando la amplitud de habilidades que ha adquirido a lo largo de los años. Su enfoque no es tan solemne y religioso como el de muchos de sus colegas. En cambio, prefiere ser jovial y cálido con sus invitados, mostrando su pasión por el sushi de manera evidente.