Uotake Ebisu

El plato más popular que actualmente está causando sensación entre los entusiastas del sushi en Tokio es una invención de Uotake llamada atemaki, un rollo de sushi que prescinde del arroz para incorporar aún más pescado. Esto lo ha convertido en un favorito entre los amantes del sushi que desean disfrutar de más sushi sin llenarse demasiado rápido con arroz. Esto no significa que sea simplemente una cantidad de pescado envuelta en una hoja de alga marina. Al contrario, cada rollo de atemaki se ensambla meticulosamente para lograr el equilibrio perfecto de sabor, color y textura. Incluso el alga en la que se enrolla viene en tres sabores distintos, permitiendo a los comensales elegir según sus preferencias de sabor y textura. Ya sea como plato principal de un menú o como acompañamiento para disfrutar con una copa de sake, el atemaki se está convirtiendo en la nueva adición perfecta al menú de Uotake. Aunque innovador, proviene de una tradición. Uotake ha sido un pilar en el área de Ebisu durante más de 80 años, comenzando como un proveedor de pescado para otros restaurantes en la zona, antes de aventurarse en el negocio de los restaurantes por sí mismos. Han mantenido su reputación a lo largo de este nuevo emprendimiento, haciéndose un nombre no solo por la calidad de sus mariscos, sino también por la exquisitez de sus platos washoku, presentados al estilo tradicional kappo. Casi 50 años desde que comenzaron su negocio de restauración, Uotake continúa deleitando a los comensales hasta el día de hoy. Mariscos de puertos de todo el país adornan sus mostradores, así como las capturas más frescas entregadas diariamente desde el Mercado de Pescado de Toyosu. Su enfoque sin complicaciones se refleja en la decoración simple pero elegante de madera del restaurante, que ofrece habitaciones privadas y asientos de tatami. Pero los asientos en el mostrador siempre son los más demandados, ofreciendo a los comensales una vista sin obstáculos de los maestros chefs de Uotake en acción.