アメリカの寿司は日本のものとは異なることが多く、日本で人気の寿司ネタはアメリカとは異なります。このガイドでは、日本の寿司店で出会う魚介類について詳しく紹介します。
日本で出会う寿司の魚介類（頭足類や貝類も含む）をいくつかご紹介します。試してみる価値はあるのでしょうか？続きをご覧ください…
千葉に本拠を置く寿司チェーン「京樽」（吉野家ホールディングスの子会社）は、毎年顧客にお気に入りの寿司ネタを調査しています。彼らのリストには巻き寿司や稲荷寿司は含まれていませんが、軍艦巻きがいくつか含まれています。その他はすべて握り寿司です。
彼らの人気15ネタをスタート地点として使用しますが、私のリストは寿司の種類別にしています。
ちなみに、これは2020年のリストです。COVID-19の影響で2021年は中止されました。ここでの注目点は、サーモンとクロマグロがリストの15ネタのうち7つを供給していることです。この2種類の寿司魚は毎年トップの座を争っています。サーモンはその柔らかい食感とやや甘い風味で女性や子供に人気があり、マグロ（赤身や中トロ）は男性に人気です。
寿司を本格的に体験したいなら、プロのシェフから学べる 築地寿司作りクラスに参加してください。
寿司の魚介類11選：初心者ガイド
まず、紹介する寿司の魚介類のリストです：
- クロマグロ - 赤身、中トロ、大トロ、ネギトロ
- アトランティックサーモン - サーモンとハラス
- イクラ
- ブラックタイガーエビ - エビ
- モンゴイカ
- ハマチ - ブリ、カンパチ、ヒラマサ、ツバス
- ウニ
- ホタテ
- アナゴ
- エンガワ
- 甘エビ
さて、ここで数学の問題です—15ネタのうち、7つが2種類の魚から来ていると言いました（15-7+2=10）。でも、ここには11種類の魚があります。なぜでしょうか？
それは、イクラがサーモンの肉とは異なる種から来ているからです。それでもサーモンですが、ここでは詳しく説明しています。
1. クロマグロ
クロマグロは主に北太平洋で捕れます。絶滅危惧種として食べるべきでないと言われていますが、これは部分的に正しいです。南方クロマグロは「絶滅危惧種」に指定され、アトランティッククロマグロは「危急種」とされていますが、2020年には持続可能な漁業として認定されました。
日本で最も一般的に食べられる太平洋クロマグロは「危急種」とされていますが、そこまで深刻ではありません。ですので、安心して食べられます。
心配な方は、大阪の梅田にある近畿大学水産研究所レストランを訪れてみてください。ここでは完全養殖のクロマグロを提供しています。これは、飼育されて育ったもので、野生から取られたものではありません。日本のクロマグロ供給のごく一部を占めていますが、非常に貴重な試みです。
この種、Thunnus orientalisから作られるマグロ寿司の種類には：
- 赤身や中トロは、さっぱりとした味わいが魅力です。
- ネギトロ（脂の乗ったマグロを刻んでネギと山芋を加えたもの—これは軍艦巻きの一種です）
- 大トロ（脂が乗ったマグロの腹部）は、かつて日本で人気がありましたが、若い世代は脂を好まない傾向があり、今では赤身が人気です。価格もその理由の一つかもしれません。
マグロの解体は真剣な作業です。築地市場でマグロが解体される様子をたまに見ることができますが、より深い体験と食べ放題のマグロを楽しむには、マグロ解体ショーに参加してみてください。
2. アトランティックサーモン
アトランティックサーモンは寿司市場を支配しています。「なぜ日本の海域に生息する太平洋のコーホサーモンを使わないのか？」という声もありますが、アニサキスという寄生虫を持つ可能性があるためです。その結果、サーモンは伝統的には寿司に使われていませんでした。1995年にノルウェー人が寄生虫のいない飼料のみを食べる魚を生で安全に食べられることを証明しました。心配しないでください。
サーモンの肉を使ったアイテムには、単に「サーモン」と呼ばれるものや、脂の乗った「ハラス」（サーモンの腹部）があります。サーモンのバリエーションには、バジルとチーズを添えたものや、軽く炙ったサーモンなどがあります。どれも美味しいです。
サーモンは寿司で最も一般的な食材の一つであり、他のクラシックな寿司の食材を学ぶには、自家製寿司作りクラスに参加してください。
3. イクラ
シロザケは寿司にはあまり使われませんが、卵（イクラ）は人気です。サーモンの卵の味が他のサーモンと大きく異なるとは思いませんが、シロザケは最も豊富なサーモンの一種であり、供給が多いのでしょう。アラスカからも供給されますが、日本の供給の多くはロシアの極東から来ています。
個人的には、子供の頃の経験からイクラが苦手です。釣りでサーモンの卵を餌に使い、タックルボックスに1年間放置してしまい、漏れて腐って臭くなりました。この経験からイクラが嫌いになりましたが、皆さんには楽しんでいただきたいです。卵が口の中で弾ける感覚を楽しむ人もいます。
4. ブラックタイガーエビ
ブラックタイガーエビは、成長が速いがやや風味が劣るバナメイエビに取って代わられつつありますが、寿司店ではまだ健在です。これは調理済みのアイテムで、生の魚介類が苦手な方にも適しています。スライスした玉ねぎ、マヨネーズ、アボカドを添えたバージョンは美味しいです。日本のエビの多くはインドネシア、インド、ベトナム、タイから輸入されています。
5. モンゴイカ
モンゴイカはイカに似ていますが、よりずんぐりしていて、かつて女性の足の角質を取り除くために使われていた「カットルボーン」を持っています（カットルボーンは寿司には出されません）。日本では、イカとモンゴイカの両方を「イカ」と呼ぶことがあります。これは「モンゴイカ」です。生で提供され、やや噛み応えがあります。新鮮であれば甘いですが、古くなると消しゴムのような食感になります。したがって、寿司店の鮮度を試すには良いテストです。
東京で新鮮な魚を試食するには、築地市場ツアーに参加してください！
6. ハマチ
ハマチは寿司に最もよく使われる魚の一つです。寿司店では「ハマチ」と呼ばれますが、ハマチとは何でしょうか？
この問題は混乱を招きますが、2つの似た種があります。ハマチはSeriola quinqueradiataですが、「カンパチ」（Seriola dumerili）という種もハワイやメキシコで養殖され、アメリカでは「イエローテール」として販売されることがあります。また、日本では「ヒラマサ」（Seriola lalandi）がオーストラリアで養殖され、そこでは「イエローテール」と呼ばれることがあります。なんて混乱！心配しないでください—どれも美味しいです。
一般的に、カンパチはハマチのバターのような食感に比べて弾力がありますが、ヒラマサはハマチよりも油っぽさが少なく、クリーンな味わいです。
あ、さらに混乱させることを忘れていました。日本では魚が成長するにつれて異なる名前を使うため（例：子牛と牛肉）、若いハマチは「ツバス」と呼ばれることがありますが、年を取ると「ブリ」として販売されます。混乱を招くことに、ブリは寿司店では「ハマチ」として販売されることもあります。関西地方では、ツバスよりも大きく、メジロやブリよりも小さいものをハマチと呼ぶことがあります。
関東地方では、さらに別の名前のセットがありますが、ここでは省略します。
7. ウニ
北海道産の新鮮なウニは甘く、しっかりとした食感で、水っぽくもなく、柔らかくもありません。新鮮でないと苦くなります。日本で販売される多くの製品はチリから空輸されています。これを侮辱するつもりはありませんが、本当に北海道で試してみる価値があります。これらの生物を食べすぎても罪悪感を感じる必要はありません。彼らは昆布のベッドを過剰に食べるトゲトゲの害虫です。ウニノミクスによると、ウニを陸上で飼育し、卵を販売する試みが日本で行われています。
8. ホタテ
ホタテは青森の陸奥湾で養殖されています。八戸港で船から直接食べる機会がありましたが、肉の甘さとわずかな塩味が印象的でした。そこまで新鮮ではないかもしれませんが、日本のどこで買っても良い品質の日本産です。ホタテは冷凍しても品質がほとんど変わらないため、どの季節でも安全な選択です。
9. アナゴ
アナゴ（またはアナゴ）は、川ウナギ（ウナギ）に比べてやや淡白ですが、シャリ（握りのご飯部分）を圧倒することなく、軽いソースで調理され、他の生魚の提供品と対照的な味わいがあります。
10. エンガワ
エンガワは主に調理して食べられ、この魚の一部だけが寿司の魚リストに入ります—エンガワ（フラウンダーの尾びれの縁）。これは寿司通の中で最も人気のあるアイテムとしてよく挙げられます。一般の人々はクロマグロの大トロを最高と宣言しますが、知識のある人々を感心させるためには、これを注文してください。微妙な味わいで、少しの識別力が必要です。
エンガワや寿司の専門家がおすすめする他の魚を試す最良の方法は、シェフが提供するおまかせメニューを楽しむことです。寿司シェフが品質、季節性、風味を考慮して選んだアイテムを提供します。寿司おまかせ体験を楽しむのは、寿司についてもっと学ぶための素晴らしい方法です！
11. 甘エビ
甘エビ（甘エビ）は、通常マヨネーズを添えて提供される軍艦巻きの一種です。先に挙げた養殖エビとは異なり、これは小さな野生のエビです。オレゴン州の工場を訪れた際、同じ種類のエビが加工されているのを見ました。そこでは、殻が自然に落ちるように優しくローラーにかけられ、その後エビカクテル用に茹でられます。日本では生で食べられ、その名の通り甘みがあります。
寿司店を選ぶ際のプロのヒント：
以上が日本の寿司店の主なネタです。
最後のヒントですが、知識のある人々によれば、安い回転寿司（コンベアベルト寿司店）で食べるのはお得で、非常に高価な寿司店で非常に良い寿司を食べるのは価値がありますが、その中間に位置するレストランはお得ではありません—寿司の質が回転寿司とあまり変わらず、装飾の改善が高額なコストに見合わないからです。高級か低価格か、どちらかを選びましょう。中間を狙わないでください。
コストに見合うプレミアムな寿司体験をするには、寿司レストランをbyFoodで予約しましょう！
寿司大海でプロの寿司を試食
寿司大海（ザ・北野ホテル東京）
江戸前寿司の世界に親しみやすく入るには、シェフ大海英之の寿司大海が最適です。この隠れた名店は北野ホテルにあり、笑い声と美味しい香りを頼りに中に入ると、「三平さん」として常連に親しまれる大海シェフが、温かく親しみやすい寿司体験を提供しています。
ここで初めておまかせシェフの選ぶ寿司メニューを試すのは素晴らしい方法です。2つのオプションから選べます。
11:30から14:00までのランチおまかせコースでは、新鮮な魚と季節の食材を使った3つの軽食、10貫の握り寿司、味噌汁を楽しめます。
また、17:00から22:00までのディナーおまかせコースでは、6つの軽食、10貫の握り寿司、巻き寿司、味噌汁が提供されます。どちらも魅力的な会話と忘れられない味覚の旅が待っています。
日本の素晴らしい海産物の世界についてもっと知りたいですか？刺身の究極ガイドをチェックしてください。
日本での食の冒険をもっと楽しみたいですか？Japan byFood YouTubeチャンネル、東京の寿司レストランのリストを探索、またはbyFood寿司体験をチェックしてください！
