CHIUnE

料理はシェフ古田聡の血に流れています。彼の父が銀座に開業した中国料理店「Furuta」の近くで、30年以上のキャリアを経て、若き聡は2016年に故郷の岐阜から銀座に自身のレストランを移転し、一時は東京のベストレストラン50に名を連ねました。 しかし、現在CHIUnEは東京ガーデンテラス紀尾井町に新たな拠点を構え、注目を集めたすべての特徴を引き続き提供しています。カウンターはわずか6席で、劇的な白い背景がレストランのミニマリズムを強調しています。 ここはシェフ古田が「料理のミニマリズム」を実践するための完璧な舞台です。他のシェフが豪華で複雑な食材の組み合わせを試みるところ、古田シェフは「引き算の哲学」を信じています。前菜からデザートまで、自然の味を引き立てます。 彼の料理は単一のカテゴリーに収まるものではありませんが、自然の味を重視する彼は特に食材にこだわります。家族のルーツを称え、紹興酒のジェラートなど中国のインスピレーションをメニューに取り入れ、故郷の岐阜県からは野鳥、ジビエ、椎茸、鮎などを調達しています。