DAN

2023年秋にオープンした「Dan」は、シェフ高田祐樹が日本を代表するレストラングループ「ひらまつ」で腕を磨き、国内の名だたるフレンチレストランで10年にわたり修業を積んだ末に生まれたお店です。 フランス料理の技術を極めた高田シェフが提供するのは、日本の四季を感じさせる独自のディナーコース。下北沢の古着屋やヴィンテージショップで賑わうエリアからほど近い、代沢の隠れ家フレンチレストランです。 「Dan」では、伝統的なフランス料理に日本の世界的な味を融合させ、ワインやシャンパンと共に楽しむことができます。劇的な曲線を描くD字型カウンターは、わずか8席のみの特別な空間。毎月変わる8品のデギュスタシオンコースが基本となっています。現在のアミューズブーシュは、イワシのコンフィとポテトガレット。その後に続くのは、オーブンで焼いたスズキとソテーした野菜の魚料理。ヘーゼルナッツを散らし、チョリソーとケイパーで風味付けした焦がしバターソースで味わう一品です。 しかし、高田シェフの日本とフランスの創作料理のキャンバスとなるのはリゾットです。例えば、鹿児島産のウナギは、ゴボウのピューレで濃厚に仕上げたリゾット（チーズなし）と合わせ、ウナギの出汁を使った赤ワインソースで包まれています。 ミシュランガイドの評価: 2024年 - ミシュランセレクト