Quintessence

※ Quintessenceでは、現在公式ウェブサイトからのみ予約を受け付けています。代替案については、byFoodのコンシェルジュチームにご相談ください。 ——— 品川に位置するこのレストランは、東京でのフレンチファインダイニングの代名詞です。ミシュランガイド東京の初版で三つ星を獲得した数少ないレストランの一つであり、その驚異的な料理の水準を維持し続けています。 パリで三つ星シェフのパスカル・バルボ氏の下で修行した岸田周三シェフが、この東京の名店を一人で経営しています。店名は古代ギリシャ哲学での「完璧の本質」を指し、岸田シェフがキッチンで生み出す料理を見事に表現しています。 特定のメニューはなく、その日の食材とシェフのインスピレーションに基づいて料理が考案されます。しかし、ゲストが期待できる定番の一つに、塩、オリーブオイル、そして京都から毎日新鮮に届けられる牛乳を使ったシグネチャーの「ゴートチーズババロア」があります。 Quintessenceはまた、低温でのスローローストを得意としており、肉を驚くほど柔らかくジューシーに仕上げます。美しい料理を楽しむ前に、そのプレゼンテーションをじっくりと堪能してください。ただし、写真撮影は禁止されているため、最高の食事の思い出は心の中に刻むことになります。 ミシュランガイド： 2008年 - 三つ星