Sushi Aoi

オーナーであり寿司職人の星さんは、その名声が物語る通りの腕前を持っています。恵比寿の寿司天川で技を磨き、ハイアットリージェンシー東京で日本料理の経験を積んだ後、故郷の阿佐ヶ谷で寿司青をオープンしました。彼のキャリアの集大成として、地元で寿司を握ることを決意した星さんに、多くの常連客がついてきました。 これが星さんの最後の章かもしれませんが、まだまだ終わりではありません。寿司青では、星さんが全ての面で情熱を注ぎ、最高の素材を厳選しています。北海道の毛蟹や房総の鮑など、質の高い食材を使用し、黒鮪などの新鮮な海の幸には江戸前の技法を施し、旨味を引き出しています。魚はカウンターで新鮮に切り分けられ、巧みにシャリの上に載せられます。星さんは、包丁を平らにして見せることで、ちょっとした演出を加えています。 寿司以外の料理にもこだわりがあります。日本料理の経験を活かし、季節ごとの旬の野菜を取り入れ、夏には京都や加賀の野菜を使った特別な料理や前菜を提供しています。ドリンクには地元の日本酒を取り揃えています。黒いネクタイに白いジャケット、そして誠実な接客で、星さんはお客様を迎えます。 店名の「青」は、青い空を意味する文字と組み合わされ、3月の澄んだ青空をイメージしています。店内には濃い青のアクセントと木の温もりが感じられます。一般的な淡い木のカウンターではなく、星さんはより濃いブラウンのテーブルを選びました。日本酒の徳利や杯も同じ青色で統一されています。