Sushi Fujinaga

日本の寿司職人の完璧主義は伝説的です。何世紀にもわたり、レストランは味、品質、美しさの最高峰を目指して競い合ってきました。 Sushi Fujinagaは、このこだわりを新たな次元に引き上げています。彼らのトロは顕微鏡レベルの精度で準備されます。文字通り、顕微鏡の下で調理されるのです！微細な欠陥はすべてピンセットで取り除かれ、筋が一切残らないようにします。その後、魚は味わいを最大限に引き出すために、両面に25回スコアリングされ、口の中での接触面積を増やします。 この科学的アプローチは、単なる演出のためではありません。料理長は、魚の生物学とその味の関係についての研究論文を書いた、まさに寿司の学者です。この知識を活かして、バターと醤油で調理したツブ貝の肝やコハダの握りなど、他に類を見ない料理を生み出しています。 彼の完璧を追求する姿勢は、このレストランに多くのファンをもたらしました。そのため、ここで予約を取るには常連リストに載っている誰かを知っている必要があります。