Sushi Itsumi

東京・港区赤坂の路地に佇む「鮨 いつみ」は、恵比寿で長く愛されてきた鮨店の流れを受け継ぎながら、より身近な時間の中で江戸前の仕事を味わえる店として営まれている。カウンターには職人の所作がそのまま映り、個室では商談や親しい間柄での食事にも静かに寄り添う。 空間はことさら華美に構えることなく、素材そのものの表情を引き立てることに重きが置かれている。仕事の芯には、酢加減や下処理、時間の掛け方といった江戸前の基本が変わらず据えられているが、そこにあそび心を添えた品々が随所に顔を出す。 にぎりの合間には、出汁の効いた椀物や、炙りを施した魚のひと品、手をかけた小鉢が挟み込まれ、少しずつ多くの表情を味わえるよう組まれている。旬の魚の香りが立つ瞬間、温かな椀からのぼる湯気が舌先を和らげる瞬間、そうした小さな移ろいが一皿ごとに用意されている。 食事の終わりに残るのは、満腹感というよりも、丁寧に迎えられたという静かな余韻である。