Chicken Kappo Hajime

치킨 카포 하지메에 들어서면 마치 다이쇼 로망 시대로 돌아간 듯한 느낌을 받습니다. 부드러운 조명, 어두운 나무 가구, 격자무늬 창문은 모두 그 시대의 분위기를 자아냅니다. 하지만 이곳의 조리 방법은 전통적이지 않습니다. 예를 들어, 야키토리는 간단해 보이는 두 단계 과정을 거칩니다. 모든 야키토리처럼 숯불 위에서 고기를 굽지만, 하지메의 방법은 숯 아래에 물이 담긴 팬을 놓습니다. 물이 증발하면서 닭고기를 찌고, 이 과정에서 고기의 자연스러운 맛과 육즙이 배어나옵니다. 이후 숯불의 직접적인 열로 인해 바삭한 껍질이 형성되며 맛을 봉인합니다. 고기는 최소한의 양념으로 간을 하여 닭고기 본연의 맛과 질감을 돋보이게 합니다. 셰프에 따르면 재료는 중요합니다. 일본 요리의 기본이기 때문입니다. 하지만 그 재료를 최적으로 조리하는 방법을 찾는 것도 중요합니다. 그래야 본연의 맛을 극대화할 수 있습니다. 그리고 종종 그 "최적의 방법"은 하지메의 방대한 사케 컬렉션에서 한 잔의 사케와 함께 즐기는 것입니다. 셰프의 아내가 직접 엄선한 이곳의 희귀 사케 중에는 신카메 사케 브루어리의 최상급 장기 숙성 사케도 포함되어 있습니다.