DAN

2023년 가을, 다이자와에 문을 연 'Dan'은 일본의 선도적인 레스토랑 그룹인 히라마츠에서 수년간 수련을 쌓은 타카다 유키 셰프의 작품입니다. 그는 일본의 명망 높은 프랑스 레스토랑에서 10년간 경험을 쌓으며 프랑스 요리의 예술을 익혔습니다. 프랑스 요리의 진수를 보여주는 타카다 셰프는 일본의 사계절을 여행하는 듯한 독창적인 디너 코스를 선보입니다. 이 프랑스 레스토랑은 빈티지 쇼핑으로 유명한 시모키타자와에서 몇 분 거리에 있는 다이자와에 숨겨져 있습니다. Dan은 전통적인 프랑스 요리법에 일본의 세계적으로 유명한 맛을 결합하여 와인이나 샴페인과 함께 제공합니다. 드라마틱하게 휘어진 D자형 카운터는 단 8명의 손님만 앉을 수 있어 셰프와의 거리를 좁혀줍니다. 보통 8코스의 디너가 제공되며 매달 메뉴가 바뀝니다. 현재는 이와시 콩피와 감자 갈레트로 시작하여 오븐에 구운 농어와 볶은 채소가 이어집니다. 헤이즐넛을 뿌리고 초리조와 케이퍼로 맛을 낸 갈색 버터 소스와 함께 제공되어 맛과 식감의 폭발을 선사합니다. 그러나 타카다 셰프의 일본-프랑스 창작 요리의 백지 도화지는 리조토입니다. 예를 들어, 가고시마 장어는 우엉 뿌리 퓌레로 농도를 맞춘 리조토(치즈 없음)와 함께 제공되며, 장어 스톡으로 만든 진한 레드 와인 소스가 덮여 있습니다. 미슐랭 가이드 수상 내역: 2024 - 미슐랭 셀렉트