Dominique Bouchet Tokyo

미슐랭 스타를 받은 도미니크 부셰는 이 시대 최고의 프랑스 셰프 중 한 명으로 평가받고 있으며, 파리에서 대부분의 사업을 운영하고 있습니다. 그는 한때 유명한 조엘 로부숑의 부주방장으로 활약한 바 있습니다. 도쿄의 고급스러운 긴자에 자신의 이름을 딴 레스토랑을 열었을 때, 혁신적이고 장르를 초월한 미식 모험이 기대되었습니다. 하지만 부셰는 더 간단한 것을 제안합니다: 일본산 재료와 프랑스 요리의 훌륭한 결합입니다. 이는 유리 천장을 뚫는 것이 아니라, 추억의 길을 따라가는 여행입니다 — 부셰는 "어딘가 향수 어린" 맛을 가져오는 것을 고집합니다. 그의 테이스팅 메뉴는 종종 두 가지 변형으로 나뉩니다: 하나는 현대 프랑스 고급 요리에 일본산 재료를 사용하는 것이고, 다른 하나는 부셰의 화려한 경력을 집대성한 베스트 히트 모음집입니다. 그는 프랑스 서부의 풍요로운 포이투-샤랑트 지역에서 자란 경험과 투르 다르장과 크리용 호텔 같은 고급 레스토랑에서의 경력을 바탕으로 영감을 받았습니다. 정교하게 담긴 요리로는 파르메산 치즈를 곁들인 찐 솔, 감자 도피누아와 포트 소스를 곁들인 팬 구운 와규 비프, 마카로니 그라탱 위에 팬 프라이드 푸아그라가 있습니다. 여기 사용되는 더 가벼운 소스는 현대 프랑스 요리와 더 잘 어울리지만, 여전히 많은 요리는 클래식한 본질을 유지하고 있습니다. 이곳의 음식은 실내 분위기와 완벽하게 조화를 이룹니다. 파리 스타일의 인테리어는 마치 부셰의 집에서 바로 가져온 듯한 프랑스 아파트의 내부를 반영합니다. 부셰의 친구 피에르-마리 브리송의 예술 작품이 전시되어 있으며, 그의 집에서 가져온 소품들이 개인적인 매력을 더합니다. 좌석은 슬라이딩 스크린으로 나뉜 모듈식 다이닝 룸의 개인실과 테이블로 나뉘어 있습니다. 모든 요소가 이 레스토랑이 미슐랭 스타를 지속적으로 받을 수 있는 이유를 명확히 보여줍니다. 미슐랭 가이드 수상 내역: 2020 - 2 미슐랭 스타 2021 - 2024 - 1 미슐랭 스타