Wagyu Niku Kappo Kakunoshin 82

82. 한 마리의 소에서 나올 수 있는 다양한 소고기 부위의 수입니다. 안심부터 척플랩, 그리고 초부드러운 샤토브리앙까지. 이곳이 바로 니쿠-캇포 레스토랑 '와규 니쿠 캇포 카쿠노신 82'의 이름의 유래입니다. 이 레스토랑은 일본의 유명한 '니쿠 오지상', 즉 '고기 삼촌'으로 알려진 치바 마스오의 작품입니다. 치바는 일본 최고의 와규 전문가 중 한 명으로, 이와테현의 3대에 걸친 소 농가 출신입니다. 이곳은 수상 경력을 자랑하는 간자키 숙성 소고기의 발상지입니다. 치바는 이 와규 소고기가 최상의 맛을 내기 위해 특별한 과정을 거쳤다고 주장합니다. 소고기의 품질만으로도 손님들이 몰려들기에 충분하지만, 치바는 단순히 소고기를 제공하는 것에 만족하지 않습니다. 82가지 부드러운 와규 부위는 그 맛을 최대한 살릴 수 있는 방법으로 준비됩니다. 그의 캇포 메뉴는 일본 요리의 핵심 원칙인 땅과 바다에서 영감을 얻습니다. 끊임없는 진화와 혁신은 '우니쿠' 스시와 같은 놀라운 창작물을 탄생시킵니다. 이는 일반적인 김 대신 와규 소고기 슬라이스를 올린 군칸 스타일의 스시 롤입니다. 그 위에는 킹크랩이나 성게가 듬뿍 올라가며, 가나가와의 대파도를 디자인한 도자기 접시에 제공됩니다. 카쿠노신 82의 풍부한 메뉴에는 차가운 다시에 담긴 간자키 와규 등심 스테이크나 이탈리아풍 토마토 스키야키 냄비에 간자키 와규 필레 스테이크가 포함되어 있습니다. 주방장 오카하시 준은 25년 이상의 경력을 가진 스시 마스터로, 치바가 그의 요리 비전을 실현할 수 있도록 신뢰하는 몇 안 되는 사람 중 한 명입니다. 그는 각 요리를 고정되지 않고 창의적으로 구상하고 실행합니다. 한편, 레스토랑 매니저 토다 아키코는 각 요리를 영어로 세심하게 설명합니다. 일본의 가장 뛰어난 사케 소믈리에 중 한 명으로서, 그녀의 추천 글라스는 치바의 고향 이와테부터 해안 후쿠이까지의 100가지 이상의 사케 라이브러리에서 나온 것입니다.