Evde Japon Mutfağı İçin Olmazsa Olmaz 23 Malzeme

İster deneyimli bir aşçı olun, ister Japon mutfağına yeni merak salmış olun, mutfağınızda her daim bulundurmanız gereken bazı Japon malzemeleri vardır. Bu malzemelerle anında washoku (Japon mutfağı) yemekleri hazırlayabilirsiniz.

Soya sosundan sakeye, nori (deniz yosunu) yapraklarına kadar, Japon mutfağı için gerekli 23 temel malzemeyi keşfedin. Bu malzemeleri dolabınızda bulundurarak Japon yemeklerinize otantik bir tat katabilirsiniz.

Japon tarifleri sadece soya sosu ile sınırlı değildir! En yakın Japon marketinden kolayca temin edebileceğiniz bu malzemelerle Japon mutfağına adım atabilirsiniz. Japon mutfağına dair ipuçlarımızı okumaya devam edin.

Alışveriş listenizi kolaylaştırmak için Japon mutfağı için gerekli malzemeleri iki bölümde topladık: Japon sosları ve temel kuru malzemeler.

Japon mutfağının olmazsa olmaz soslarıyla başlayalım. İşte evde Japon yemekleri yaparken mutfağınızda bulunması gereken temel Japon malzemeleri!

1. Soya Sosu
2. Miso Macunu
3. Kavrulmuş Susam Yağı
4. Pirinç Sirkesi
5. Acı Yağ
6. Pişirme Sakesi
7. Mirin
8. Tonkatsu Sosu
9. Japon Mayonezi
10. Furikake Pirinç Baharatı
11. Shichimi Togarashi
12. Wasabi Tozu (veya Wasabi Macunu)
13. Beyaz Biber

1. Soya Sosu

Fermente edilmiş soya fasulyesi ve buğdaydan yapılan soya sosu veya shoyu, Japon mutfağında her zaman elinizin altında bulunması gereken bir numaralı malzemedir. İster bir miktar sushi yanında servis edin, ister tatlı sukiyaki yemeğinize tuzlu bir dokunuş ekleyin, soya sosu neredeyse her Japon tarifinde kullanılır.

Japon soya sosu, diğer ülkelere ait soya soslarından daha hafif ve kendine özgü karmaşık bir lezzete sahiptir. Birçok Japon tarifinde kullanıldığı için kaliteli bir Japon soya sosu almak iyi bir fikirdir.

2. Miso Macunu

Miso, kalın bir fermente soya fasulyesi macunudur ve shiro (beyaz), aka (kırmızı veya koyu) ve awase (karışık) gibi farklı çeşitleri vardır. Her tür miso farklı tatlar ve yoğunluklar sunar.

Sadece geleneksel miso çorbası yapmak için değil, miso macunu birçok farklı sos, marinad ve hatta salata soslarında kullanılır. Japon yemeklerinde, miso ramen için bir et suyu yaparken veya miso patlıcanı için bir glaze olarak kullanılabilir.

3. Kavrulmuş Susam Yağı

Kavrulmuş susam yağı, Japon yemeklerine yoğun bir cevizimsi tat ve aroma katan zengin, altın rengi bir yağdır. Karıştırarak kızartma yemeklerinde kullanılabilirken, genellikle bir bitirme yağı olarak kullanılır, örneğin sıcak bir kase ramen'e ekstra lezzet katmak için. Bununla birlikte, kavrulmuş susam yağı birçok salata sosunda da kullanılır.

4. Pirinç Sirkesi

Batı sirkelerine kıyasla, pirinç sirkesi veya pirinç şarabı sirkesi daha tatlı ve daha hafif bir lezzete sahiptir. Fermente pirinçten yapılan bu sirke, genellikle sushi veya onigiri pirinç toplarını tatlandırmak için kullanılır. Japon mutfağında yaygın diğer kullanımları ise turşu yapımı, salata sosları ve soslardır.

5. Acı Yağ

Japon acı yağı (rayu olarak da bilinir), biber pul biberi ile infüze edilmiş baharatlı bir yağdır. Japon tarzı Çin yemeklerinde sıkça kullanılır. Ramene biraz acı bir tat vermek için dökebilir veya çıtır gyoza mantılarını ekstra lezzet için bu yağa batırabilirsiniz.

Bu gyoza pişirme sınıflarına katılarak kendi Japon mantılarınızı yapmayı öğrenin!

6. Pişirme Sakesi

Soya sosu kadar önemli bir diğer malzeme ise Japon pirinç şarabı (Japon sake). Pişirme sakesi, Japon yemeklerinin lezzetini artırmak ve yoğunlaştırmak için kullanılan daha düşük kaliteli bir pişirme alkolüdür. Çorbalarda, haşlanmış yemeklerde ve et, balık ve hatta daha yoğun aromalı Japon yemekleri için marinadlarda kullanılabilir.

7. Mirin

Şurup kıvamında olan mirin, Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan tatlı bir sostur. Sake gibi pirinç şarabı ailesinin bir parçasıdır, ancak alkol içeriği daha düşüktür ve daha çok bir tatlandırıcı olarak kullanılır. Et ve deniz ürünlerini yumuşatmak ve bazı Japon yemeklerine pişirme sürecinde belirgin bir tatlılık katmak için kullanılır. Yüksek şeker içeriği nedeniyle, mirin genellikle bir glaze ajanı olarak kullanılır.

8. Tonkatsu Sosu

Tonkatsu sosu, Worcestershire sosu ve barbekü sosu karışımına benzeyen kalın, tatlı-tuzlu bir sostur. Bu lezzetli sos, Japonya'nın klasik kızartılmış yemekleriyle mükemmel bir uyum içindedir, örneğin çıtır tonkatsu (kızarmış domuz pirzolası) veya ebi furai (kızarmış karides pirzolası). Üzerine dökün veya içine batırın, işte bu kadar!

9. Japon Mayonezi

Kremalı, lezzetli ve tüpten sıkıldığında kendine özgü bir kıvrım sergileyen Japon mayonezi, birçok Japon yemeğiyle uyumlu ve lezzetli bir sostur. Örneğin, Japon mayonezi, sıcak takoyaki toplarını ve okonomiyaki pankeklerini süsler. Veya, kızartılmış karaage için karşı konulmaz bir daldırma sosu yapar. Beyaz şişesi ve kırmızı kapağıyla en ünlü Japon mayonezi Kewpie'dir.

10. Furikake Pirinç Baharatı

"Serpmek" anlamına gelen Japonca kelimeden türetilen furikake pirinç baharatı, kurutulmuş biber pul biberi, deniz yosunu pul biberi, susam tohumları ve diğer Japon baharatlarından oluşan bir karışımdır. Malzemeler kurutulur ve karıştırılır, ardından pirincinize ekstra lezzet katmak için kolayca üzerine serpebilirsiniz.

11. Shichimi Togarashi

"Japon yedi baharat" olarak da bilinen shichimi togarashi, ev yapımı Japon yemeklerinize biraz baharat katmak için bir başka önemli Japon malzemesidir. Adından da anlaşılacağı gibi, yedi kurutulmuş aromatik baharat karışımından oluşur ve hem sıcak hem de narenciye aromalıdır. Bu karışım, biber pul biberi, zencefil, nori, susam tohumları, shiso, kurutulmuş portakal kabuğu ve Sichuan biberi içerir (markaya bağlı olarak bazı diğer baharat karışımı varyantları da olabilir).

12. Wasabi Tozu (veya Wasabi Macunu)

Gerçek wasabi Japonya'da bile oldukça pahalı ve bulması zor olduğundan, parlak yeşil wasabi tozu veya wasabi macunu, Japon yaban turpu lezzetini kendi şehrinizde elde etmek için bir çözümdür. Hem wasabi tozu hem de wasabi macunu, taze wasabi'nin küçük bir kısmını içerir, ancak yine de sushi veya udon yemeklerine eklemek için kullanılabilir.

Tokyo, Okutama'daki wasabi çiftliği turuna katılarak Japonya'nın en pahalı mahsullerinden birinin nasıl yetiştirildiğini öğrenin!

13. Beyaz Biber

Batı ülkelerinde daha yaygın olarak kullanılan siyah bibere karşılık, Japon mutfağında beyaz biber bir alternatif olarak kullanılır. Siyah bibere göre dilde biraz daha sıcak bir his bırakır, ancak Japon yemeklerinin hassas doğasına daha iyi uyum sağlamak için daha hafif bir lezzete sahiptir. Japon ramen, kızarmış pilav ve karışık kızartmalar gibi yemeklerde kullanılabilir, ayrıca et ve sebzeleri baharatlamak için de uygundur.

Japon soslarınızı tamamladıktan sonra, Japon mutfağı için temel kuru malzemelerle donanmış bir Japon kileriniz olmalıdır.

1. Beyaz Pirinç
2. Bonito Pul Biberi
3. Wakame
4. Kombu
5. Shiitake Mantarları
6. Nori
7. Panko
8. Susam Tohumları
9. Patates Nişastası
10. Yeşil Çay

1. Beyaz Pirinç

Bazen "sushi pirinci" olarak etiketlenen Japon kısa taneli pirinç, kilerinize stoklamanız gereken şeydir. Bu tür pirinç, kısa ve dolgun taneli olup, Japon mutfağına özgü yapışkan ve kabarık bir dokuya sahiptir. Sushi yapımında kullanılır (tabii ki), veya neredeyse her Japon yemeğine eşlik edebilir.

2. Bonito Pul Biberi

Bonito pul biberi veya Japonca'da katsuobushi, ince dilimlenmiş kurutulmuş balık pul biberidir. Bunlar, takoyaki veya okonomiyaki üzerine serpilmiş olarak gördüğünüz hareketli kahverengi pul biberlerdir. Bonito pul biberi, et suyu yapımında kullanılır ve birçok Japon yemeğinin temelini oluşturan dashi (Japon çorba stoğu) yapımında önemli bir bileşendir.

Kagoshima'daki Dashi Atölyesi ve Katsuobushi Fabrika Turuna katılarak bu ürünün nasıl yapıldığını ilk elden görün!

3. Wakame

Wakame, çeşitli dashi çorba stoklarını tatlandırmak için kullanılan bir tür Japon deniz yosunudur. Wakame, Japon marketlerinden kurutulmuş bir ürün olarak satın alınabilir ve suya batırıldığında kolayca yeniden nemlenir. Sadece suya batırın ve yaklaşık 5 dakika sonra sıvıyı sıkabilirsiniz. Ardından miso çorbasında veya geleneksel Japon salatalarında kullanılmaya hazırdır.

4. Kombu

Kombu, bir başka Japon deniz yosunu türüdür ve kurutulmuş bir kiler ürünü olarak satın alınabilir. Dashi çorba stoğu bileşeni olarak tipik olarak kullanılır ve birçok Japon yemeğinde derin ve vazgeçilmez bir umami lezzeti sağlar (glutamik asitlerden türetilmiştir). Kombu, genellikle sıcak tencerelerde ve Japon erişte çorbalarında kullanılır.

5. Shiitake Mantarları

Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan diğer mantar türleri arasında shimeiji veya enoki bulunur, ancak shiitake mantarları hem taze hem de kurutulmuş olarak bulunabilir. Kurutulmuş shiitake mantarları, dolabınızda saklanabilir ve haşlanmış yemeklerde veya Japon çorbalarında kullanılmak üzere yeniden nemlendirilebilir. Shiitake mantarları, birçok Japon yemeğine zengin bir doku ve karmaşık bir lezzet katmanın yanı sıra, vegan veya vejetaryen Japon yemeklerinde harika balık alternatifleri sunar.

6. Nori

Ne sürpriz, bir başka deniz yosunu! Evet, deniz yosunu geleneksel Japon yemek kültüründe çok önemlidir çünkü besleyici ve sağlıklıdır. Bu durumda, kurutulmuş nori deniz yosunu, düz bir yaprak, şeritler halinde kesilmiş veya deniz yosunu pul biberi (aonori olarak adlandırılır) şeklinde olabilir. Nori yaprakları, sushi rulolarını sarmak için idealdir ve aonori, yakisoba erişteleri ve okonomiyaki için klasik bir üst malzemedir.

7. Panko Ekmek Kırıntıları

Kelime anlamı "ekmek tozu" olan Japon ekmek kırıntıları veya panko, Japonya'da kızartılmış yiyeceklerin kaplanmasında kullanılır. Daha yaygın Batı ekmek kırıntılarından farkı, panko ekmek kırıntılarının daha büyük, daha hafif pullar olması ve standart ekmek kırıntıları kadar yağ emmemesidir. Panko ayrıca bağlayıcı veya fırın yemeklerinde de kullanılabilir.

8. Susam Tohumları

Siyah veya beyaz tohumlar olarak bulunabilen susam tohumları veya goma, Japon mutfağında klasik bir süsleme olarak kullanılır. Beyaz susam tohumları, donburi veya karışık kızartmalar için sıkça kullanılır ve soslar ve hatta tatlılarda da kullanılır!

9. Patates Nişastası

Ayrıca katakuriko olarak da bilinen patates nişastası, Japon soslarını kalınlaştırmak için kullanılan bir ajandır. Bu genellikle chuka-ryori (Japon tarzı Çin yemeği) pişirirken olur. Buğday unundan daha hafif olduğu için, patates nişastası, karaage (Japon kızarmış tavuk) gibi kızartma yaparken harika bir kaplama sağlar ve mochi gibi Japon tatlıları yaparken yapışmayı önleyebilir. Mısır nişastası da benzer şekilde kullanılabilir ancak farklı dokular sunar.

10. Yeşil Çay

Soya sosu gibi, matcha, bir tür Japon yeşil çayı, her zaman sahip olmanız gereken bir Japon kiler malzemesidir. Hafif acı ve güçlü bir lezzete sahip olan matcha, Japon wagashi tatlılarıyla harika gider. Gevşek yapraklı yeşil çay, ev yapımı herhangi bir Japon yemeğine geleneksel bir eşlik sunar! Her iki içeceği de size en yakın Asya veya Japon marketinden kolayca satın alabilirsiniz!

Japon yeşil çayının nasıl üretildiğini öğrenin ve bu Shizuoka Çay Çiftliği Turunda kendi çay karışımınızı yapın!

Japon yemekleri için neler gerektiğini merak ediyor muydunuz? Japon yemeklerini seven herkes için, Japon kilerinizi stoklamak için gerekli olan 23 en önemli sos ve kuru malzeme bunlardır. Japon malzemelerinizi, soya sosu, deniz yosunu, soslar ve Japon pirinci gibi ürünleri satın almayı planlayarak, istediğiniz zaman otantik bir Japon yemeği yaratabilirsiniz!

Japonya'daki yemek deneyimlerini, yemek derslerini ve çevrimiçi deneyimleri, inceleyin ve Japon yemek kültürü hakkında daha fazla bilgi için Japan by Food YouTube kanalına göz atın!