Japon Puding: Bilmeniz Gereken Her Şey (Tarif Dahil)

Japon pudingini (purin) nasıl söyleyeceğinizi merak ediyorsanız, "pu" ve "rin" olarak düşünün (eski Japon parası gibi). Purin'in Meiji döneminde Batı'nın flan pudingine uyarlanarak tanıtıldığı düşünülüyor. Dumanlı karamel sosuyla ipeksi, narin Japon tatlısı son aylarda yeniden canlandı ve sosyal medyada trend oldu.

Matcha aromalı kremadan kurabiye kırıntılı soslara kadar taze ve sıra dışı tatlar tanıtıldı, bu da çok yönlü purin'in hayal gücüyle sınırlı olduğunu kanıtlıyor. İşte Japon pudingi hakkında bilmeniz gerekenler: popüler çeşitleri, nerede deneyebileceğiniz ve kendi purin'inizi nasıl yapabileceğiniz.

Purin, krem karamel veya flan puding olarak bildiğiniz tatlının Japon versiyonudur. Temelde, karamel soslu bir muhallebi tatlısıdır. Muhallebi buharda veya fırında pişirilir, bazen de jelatinle sertleştirilir, böylece tatlı bir ramekin veya somun kalıbında sertleşebilir. 

Başlangıçta bu yemek nadir ve pahalı bir tatlı olarak kabul edilirdi. Yıllar geçtikçe, süt ürünleri Japonya'da daha popüler hale geldikçe, Japon pudingi ticari olarak satılmaya başlandı ve günümüzde genç yaşlı herkes tarafından bilinir ve sevilir.

En popüler üç Japon puding çeşidi şunlardır:

Bugün yapacağımız tatlı bu ve yumurta bazlı bir muhallebi karışımından oluşur. Puding geleneksel olarak ocakta su banyosunda veya fırında bain-marie yöntemiyle pişirilir.

Genellikle jelatin içerir ve tatlıyı pişirmeden sertleştirilebilir. Süt bazlı olması, modern tatlar için idealdir. 

Bu, esasen muhallebi pudinginin bir varyasyonudur, ancak eklenen kabak, lezzet profilinde yeni bir boyut ekler. Sonbahar ve Cadılar Bayramı tatlı seçimlerinize harika bir ek!

Japon tatlılarını sosyal medyada araştırdıysanız, birçok Japon muhallebi pudingi ve Japon sütlü puding çeşitleriyle karşılaşmışsınızdır. 

Tokyo'da purin bulmak için çok uzağa gitmenize gerek yok; en yakın konbini veya yerel süpermarket, muhtemelen şu anda stoklarında bulunduruyordur.

Geleneksel Japon pudingini denemek için oturabileceğiniz bir mekan arıyorsanız, Hekkelun gitmeniz gereken yer. Bu köklü kafe, yakın zamanda Instagram'da patladı ve 50 yılı aşkın süredir Japon pudingi sunuyor, bu yüzden bir lezzet şöleni yaşayacağınızı biliyorsunuz.

Tokyo'daki diğer popüler mekanlar arasında geleneksel tatlı dükkanı Kagurazaka Saryo, trendi Alpha Beta Coffee Club ve puding de bulunduran rulo kek uzmanı Jiyugaoka Rollya yer alıyor.

Japon pudingi genellikle ters çevrilerek servis edilir. Karamel, ramekin'e eklenen ilk katmandır ve bu kısım sertleştikten sonra sıcak muhallebi karışımı eklenir. Muhallebinin ısısı karamelin şurup olarak kalmasını sağlar ve servis etmeye hazır olduğunuzda servis tabağınızı ramekin'in üzerine yerleştirip her ikisini de ters çevirirsiniz.

Bu yemeğin Japonya'daki ilginç yanı, servis tarzının marketlerde ve süpermarketlerde bulunan purin puding çeşitleri için korunmuş olmasıdır. Kabın altına bakarsanız küçük bir plastik çıkıntı fark etmelisiniz. Bu dahiyane özellik, basıldığında bir hava kilidini serbest bırakır ve purin'in kolayca tabaklanmasını sağlar.

Bu çok yönlü Japon tatlısı, yapması son derece basittir ve temel tarif için sadece birkaç malzeme gerektirir. Muhtemelen ihtiyacınız olan her şey şu anda mutfağınızda bulunmaktadır.

• 60g beyaz toz şeker
• 2 yemek kaşığı su
• Sonunda eklemek için 1-2 yemek kaşığı sıcak su

• 400ml tam yağlı süt
• 80ml krema
• 2 büyük boy yumurta ve 1 ekstra yumurta sarısı
• Vanilya (⅓ çay kaşığı vanilya tozu kullandım)

Fırınınızı 150 derece Celsius veya 300 Fahrenheit'e önceden ısıtın. Karışımı altı ramekin'e böldüm ve bu, bireysel servis için tam doğru miktar gibi göründü. Bazı insanlar bireysel servis için doğru miktarın dev bir purin elde etmek için bir somun kalıbı olduğunu iddia ediyor (aslında başka bir derin fırın kabı da kullanabilirsiniz).

Tarif oldukça hoşgörülüdür ve karamelin yapışkan doğasına rağmen kaptan kolayca ayrılır.

Karamelle başlayın. Hafif dumanlı bir lezzet ve koyu kehribar rengi elde etmeye çalışıyorsunuz. Bu muhtemelen tatlının en zor kısmıdır, çünkü karamelin yanmaması için gözetim altında tutulması gerekir. Çok düşük ısıda pişirdiğimde suyun buharlaştığını ve şeker kristallerinin oluştuğunu fark ettim, bu yüzden orta ısı en iyi yol gibi görünüyor. Eritilmiş şekeri kullanırken dikkatli olun, çünkü aşırı sıcak olur.

İpucu 1: Şekerin kristalleşmesini önlemek için bir kaşıkla karıştırmaktan kaçının, gerekirse tavayı hafifçe sallayabilirsiniz.  

Elinizde biraz sıcak su bulundurun, çünkü sosu bitirmek için sonunda biraz eklemeniz gerekecek. Karamel hazır olduğunda, ramekin'lere dökün ve sertleşmesine izin verin. Bunu oldukça hızlı bir şekilde yapmak isteyeceksiniz, çünkü karamel anında sertleşir. Ramekin'leri doldururken yarıda yeniden ısıtmak zorunda kaldım. 

Muhallebi için: Süt, krema ve vanilyayı ocakta ısıtın. Süt karışımını sıcak ama tam kaynamadan elde etmek istersiniz.

İpucu 2: Yumurtalarınızı ve şekerinizi çırpın. Bu, yumurtaların pıhtılaşma noktasını yükseltir ve muhallebi yerine çırpılmış yumurta yapmanızı sağlar.

Yavaşça süt karışımınızı yumurta karışımınıza ekleyin.

Her şey karıştıktan sonra, muhallebiyi ramekin'lere ekleyin ve folyo ile kaplayın. Fazla buharın çıkmasına izin vermek için folyoda delikler açmak için bir kürdan kullanın. Purin'inizi folyoyla pişireceksiniz.

İpucu 3: Japon puding karışımını pürüzsüz, eşit bir doku elde etmek için bir elekten geçirin.

İpucu 4: Ramekin'ler doldurulduktan sonra, folyoyla kaplamadan önce, karışımdaki kabarcıkları çıkarmak için bir kürdan kullanabilirsiniz. Bu, pürüzsüz, ipeksi bir tatlı elde etmenizi sağlar, aksi takdirde hoş olmayan bir şekilde taneli olabilir. Bazı insanlar, yüzeydeki hava ceplerini hızla çıkarmak için bir çakmak alevi kullanmanın daha hızlı olduğunu düşünüyor. 

Doldurulmuş, folyolu ramekin'lerinizi derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve su ekleyin (ben soğuk su kullandım ve hiçbir sorun yaşamadım). 40-45 dakika pişirin, kabın boyutu ve malzemesi fark yaratacaktır. Alüminyum taş kaplamadan daha hızlı ısınacaktır, bu yüzden pişirme işleminin 35. dakikasında kontrol edin. Puding sertleştiğinde, ısıdan alınmaya hazırdır. Soğumaya bırakın ve ardından birkaç saat buzdolabında bekletin. 

Servis için: Ramekin'in kenarına bir bıçak gezdirin ve ardından üzerine bir tabak yerleştirin. Ters çevirin ve hafif bir dokunuşla purin, karamelin ikonik akışıyla kendiliğinden tabaklanmalıdır. Bu kısmı izlemek gerçekten tatmin edici. 

Japon pudingini mi ustalaştırdınız? Tokyo'daki bu uygulamalı yemek dersleriyle diğer popüler Japon tatlılarına geçin:

• Japon Krema Pufları Yapın
• Sakura Şifon Kek Yapın
• Taiyaki (Balık Şeklinde Lezzetler) Yapın

Daha fazla geleneksel Japon tatlısı arıyorsanız, wagashi rehberimize göz atın.