Aji Takebayashi

Şef Takebayashi Yuzuru, Osaka'da eğitim almış, Fukuoka doğumlu bir şef olup, günümüzde kaiseki mutfağının önde gelen uzmanlarından biri olarak tanınmaktadır. Akasaka İstasyonu'ndan sadece 8 dakikalık yürüme mesafesinde bulunan restoranı, 1993 yılından beri hizmet vermekte olup, 2014 yılından bu yana Michelin yıldızına sahiptir. Menüsü günlük ve mevsimsel olarak değişiklik göstermektedir, bu yüzden tam olarak ne servis edileceğini önceden tahmin etmek mümkün değildir. Ancak, sashimi ve tempura gibi geleneksel Japon mutfağı tarzlarının yer alacağından emin olabilirsiniz. Menüdeki birçok yemekte heyecan verici bir Avrupa dokunuşu da bulunmaktadır. Örneğin, kaiseki menüsünde zeytinle karıştırılmış balık köftesi veya konfit olarak servis edilen Japon tatlı balığı görmek pek sık rastlanan bir durum değildir. Japon yemek kültürü uzun zamandır ödünç alma ve uyarlama üzerine kuruludur ve bu sıra dışı Batı dokunuşları, bu tarihi pişirme tarzına yeni bir dinamizm katmaktadır. Üç farklı set menü seçeneği mevcuttur, bu sayede daha düşük bir bütçeyle bile bu lezzetleri deneyimleyebilirsiniz: Rezervasyon yaparken bütçenizi, tercihlerinizi, favorilerinizi veya kısıtlamalarınızı belirtin, onlar da damak zevkinize uygun özel bir menü hazırlasınlar. Yılın belirli zamanlarında özel mevsimlik set menüler de sunulmaktadır, kışın balon balığı ve yazın pike conger gibi.