Tatsumi Sushi

Şef Matsuhata Taminobu, her bir suşi parçasını kendi başına bir yemek olarak görür. Şair William Blake bir kum tanesinde dünyayı görüyorsa, Şef Matsuhata da bunu bir nigiride görür. “Yemek” ve “pişirme” arasındaki farkı şöyle çizer: yemek sadece yenilebilir bir şeydir. Ancak pişirme, yemeğin potansiyelini görüp içindeki lezzeti ve tadı ortaya çıkarmaktır. Bu nedenle, misafirlerini mutlu etme misyonuyla, Şef Matsuhata, Fukuoka'daki restoranında “yaratıcı suşi” yolculuğuna başlar. Hem Japonya içinden hem de dışından birçok pişirme okulundan yararlanarak sadece Tatsumi Sushi'nin dört duvarı içinde var olan bazı kreasyonlar yapar. Ancak bu yaratıcılık, dayanacak sağlam temeller olmadan bir şey ifade etmez, diye hızlıca hatırlatır. Bir şef, sadece pişirme yöntemleriyle değil, aynı zamanda besin değeri ve lezzetiyle de ilgilenmelidir. Ve önemli olan sadece pişirme değildir: yemek deneyiminin eşit derecede önemli bir parçası da şefin ve personelin sunduğu hizmettir. İnsanların dışarıda yemek yemelerinin nedenlerinden biri de budur, der. Temellere gelince, iyi suşi iyi malzemeler gerektirir ve Şef Matsuhata asla taviz vermez. Malzemeleri, özellikle pirinç, soya sosu ve sirkeye dikkat ederek, Kyushu ve Japonya'nın geri kalanından gelir. Mevsimsel değişikliklere dikkatle bakarak, her birinin karışımını buna göre değiştirir ve müşterilerinin gözleri önünde açık bir tezgahta muhteşem nigiri sunumlarına dönüştürür.