Cusavilla / Erba da Nakahigashi

Dışarıdan bakıldığında, bu restoran üst düzey bir Japon restoranı gibi görünebilir. Ancak, mutfağı İtalyan olan bu mekânda Şef Nakahigashi Toshifumi, yerel malzemelerle özenle hazırlanan bir omakase menüsü sunuyor. "Erba da nakahigashi" — şimdi Cusavilla — adındaki "erba" kelimesi İtalyanca'da "çimen" anlamına gelir. Bu, Şef Nakahigashi'nin doğal yeşilliklerle çevrili geleneksel restoranı olan babasına bir saygı duruşudur. Bu nedenle Cusavilla'da sebze unsuruna büyük bir önem verilmektedir — "çimen evi" anlamına gelen iki dilli bir kelime oyunu. Şef Nakahigashi, mutfaktaki görevini Haziran 2021'den beri yanında yetişen çırağı Şef Chouchi Kanae'ye devretmiştir. Ancak Şef Nakahigashi ve ondan önce babası gibi, Şef Chouchi de 60'a kadar farklı sebze, ot ve çiçek kullanmaya devam ediyor. Eğitmeninin isteklerine uygun olarak, kendi mutfak felsefesine sadık kalarak, uzak bölgelerdeki çiftlikleri ziyaret ederek tedarikçileriyle birebir görüşüyor, onların yetiştirme ve hasat süreçlerini yakından takip ediyor. Şef Chouchi'nin yetenekleri, yerel balıkçılar ve avcılardan temin edilen yerli geyik eti ve turna balığı hazırlığında en belirgin şekilde ortaya çıkıyor. Restoranın sıfır atık felsefesine uygun olarak, diğer şeflerin atabileceği malzemelerle yapılan "israf meringue" adlı imza tatlısı oldukça hafif ve lezzetli. Nishi Azabu'nun lüks bölgesinin kalbinde yer alan Cusavilla, sıfır atık taahhüdü, yerel malzemelere dayanan mutfağı ve Japon-İtalyan füzyonunu ustalıkla harmanlamasıyla dikkat çekiyor. Standart öğle ve akşam yemekleri, mevsimlik spesiyalitelerden biraz daha pahalı olmakla birlikte, 11,000 ¥'dan biraz fazla bir fiyata sunuluyor.