Ginza Ugai

Japonca konuşanlar, şef Ryogo Fujii'nin restoran ismini seçerken biraz tuhaf bulabilirler. Restoranın adındaki iki karakter, sınırlamaları, sonları ve bitişleri olan şeylere atıfta bulunur. İnsan hayatı. Fiziksel dünya. Ailevi bağlar ve ilişkiler. Ancak, bu durumdan umutsuzluğa kapılmak yerine, Şef Fujii bu geçiciliğin kutlanması gerektiğine inanıyor. Her yemek bir mucizedir, diye açıklıyor. Her hizmet gerçekten mucizevi bir etkenler birleşimidir; Japonya'daki yüzlerce, hatta binlerce restoran arasından bir misafirin onun önüne gelmesi gerekir. “Bu restoranı ‘Ugai’ olarak adlandırdım çünkü hayatımdaki insanlarla olan ilişkilerimi ve burada sahip olduğum sınırlı zamanı daha iyi takdir etmeyi umuyorum,” diyor. Bu nedenle, her bir yemeği, ona ürün, et ve deniz ürünleri sağlayan üreticilerin çaba ve tutkusunu vurgulamak amacıyla yaratılıyor. Mutfağında her hareket şükranla yönlendirilir; tedarikçilerine, çalışanlarına ve tezgahını onurlandıran misafirlere duyduğu şükran. Malzemelerin doğal lezzetlerini en üst düzeye çıkararak, umami, tatlılık ve acılığı ustaca dengeleyerek damakları heyecanlandıran yemekler yaratıyor. Ugai’nin yaklaşımının karakteristik özelliği, sebze ve meyveleri bir yemeğin merkezi haline getirmek, onları sadece et ve balığın aksesuarları olarak bırakmamak. Zamanın geçici doğasının farkında olan bir şef için uygun bir şekilde, Şef Fujii genç yaşta, başkalarının bir ömür boyu ancak hayal edebileceği kadar çok şey başardı. Sadece 16 yaşında, Osaka'da bir restoranda şef oldu; bir yıl sonra, baş şefin tavsiyesi üzerine, Tokyo'ya daha fazla eğitim için taşındı ve aynı zamanda deniz ürünleri bilgisini genişletmek için bir balık tedarikçisinde çalıştı. Sadece 22 yaşında, Kagurazaka'da sadece üyelerin girebildiği bir restoranın sahibi oldu, ardından Aralık 2022'de Ginza Ugai'yi açtı. Şef Fujii sadece bir ölümlü olabilir, ama kesinlikle zamanını en iyi şekilde değerlendiriyor.