WARAYAKI funsista

Warayaki, yani samanla ızgara yapma sanatı, yeni bir kavram değildir. Genellikle Kochi Prefektörlüğü ile ilişkilendirilen bu uygulama, 17. yüzyıla kadar uzanır. O dönemde Kochi balıkçıları, oltayla yakaladıkları palamutları samanla tütsülerdi. Bu yöntem, balığa dumanlı bir aroma, samanın belirgin kokusu ve tatmin edici bir doku kazandırırdı. Tokyo'nun kalbindeki Gotanda'da bulunan WARAYAKI funsista, Kochi Prefektörlüğü'nden uzak olsa da, bu Shikoku samanla ızgara geleneğini gururla sürdürmektedir. Restoran, samanla ızgara palamudu ile haklı bir gurur duysa da, "gelenek değişimle buluşuyor" mottosunu benimseyerek bu samanla ızgara uzmanlığını ülkenin dört bir yanından gelen diğer mevsimlik malzemelere de uygulamaktadır. Antrikot biftek ve hatta somon tartar gibi enfes malzemeler, warayaki yöntemiyle büyük bir etki yaratacak şekilde pişirilir; bu pişirme süreci daha önce görülmemiş tatlar ve kokular açığa çıkarır. Bu yenilik tatlılara kadar uzanır; örneğin, çikolatalı terrine sansho biberi ile infüze edilir ve zengin çikolatanın ortasında dilde ateşli bir tat bırakır. Alevlerin 900°C'nin üzerinde yandığı söylenen warayaki süreci, görülmeye değer bir manzaradır — ve WARAYAKI funsista, konuklarına bunu birinci kat koltuklarında izleme fırsatı sunar. Açık mutfak konsepti ve tezgah oturma düzeni, konuklara sıçrayan alevlerin ve ardından şeflerin ateşi ustalıkla kullanışlarının kesintisiz bir görüntüsünü sunar. Alternatif olarak, daha sessiz bir deneyim arayan gruplar ikinci kattaki masalara veya özel bir odaya yönelebilirler. Lütfen özel odaların yalnızca 4 ila 6 kişilik gruplar için mevcut olduğunu ve 2 kişilik rezervasyonların özel odada yapılamayacağını unutmayın.