Sushi Kakuno

Neşeli ama kararlı Şef Kakuno'nun yönetiminde, Sushi Kakuno Roppongi'nin sushi sahnesinde ön planda yer alıyor. Belki de en ilginç olanı, Kakuno'nun misafirlerinin yemek sonrası gülümsemelerini umduğu mutfak felsefesidir. Hokkaido doğumlu Şef Kakuno, 13 yıl boyunca Fuchu'daki ünlü Ryu-sushi'de sushi ustalığını geliştirdikten sonra 2017 yılında Sushi Kakuno'yu kurdu. Deneyimi, iyi malzemelerin iyi sushi için çok önemli olduğunu öğretmiştir, bu yüzden tezgahında oturan misafirler, Ariake Denizi'nden en kaliteli yosun ve tabii ki Japonya'nın çevresindeki denizlerden en taze mevsim balıklarıyla yapılan sushi bekleyebilirler. Örneğin, Edomae tarzında sunulan gizzard shad veya conger eel nigiri ya da kombu ile kürlenmiş beyaz balık. Shari ya da sushi pirinci, iki tür pirinçten oluşur ve aktif Sakurajima volkanik kuşağının altındaki kaynaklardan gelen doğal sularla hagama tenceresinde pişirilir. Dolgun ve parlak taneler, özel bir pirinç sirkesiyle birleşerek neta balığıyla uyumlu bir karışım oluşturur. Başka bir yerde, conger eel sosu, "tsume" olarak bilinir, haftalarca kaynatılarak yoğunlaşan ve 15 yıldır aynı kaba eklenen şuruplu bir umami iksiridir. Balığın üzerine nazikçe sürüldüğünde, tsume lezzetlerini ortaya çıkarır. Girişten adım attığınızda — gece Tokyo Kulesi'nin kırmızımsı parıltısıyla muhteşem bir şekilde aydınlatılmış — misafirler, sahibi ve şef Kakuno Masayuki'nin restoranın tasarımına entegre ettiği kişisel dokunuşları hemen fark ederler. Mekanın ana özelliği, hafifçe akan suyun sürekli aktığı tezgah olup, hem dekor hem de misafirlerin ellerini istedikleri zaman temizleyebilecekleri bir lavabo işlevi görür. Sonuçta sushi, geleneksel olarak elle yenmesi gereken bir yemektir.