新宿寿司精选：新宿七大最佳寿司店推荐

众所周知，东京最好的寿司店主要集中在两个主要地区：银座和赤坂或六本木。毫不意外，这些地区也是《寿司之神》中的数寄屋桥次郎两家分店的所在地。

过去十年里，涩谷也涌现出不少备受好评的寿司店，从高档的寿司 Hajime和Ajuta等店，到如寿司光琳这样获得米其林星级的休闲餐厅。

因此，邻近的新宿区并不以寿司店数量众多而闻名，但忽视这里的优质寿司绝对是个错误。

事实上，正因为新宿不以寿司闻名，这反而使得这里的寿司更具吸引力——新宿的寿司店可能拥有与银座或赤坂同等的新鲜和优质食材，但价格却不会像那些地区那样高昂。

那么，在新宿有哪些你不容错过的地方呢？

这份名单以寿司高弘开头，这是一家最近加入新宿寿司界的餐厅，但其质量无可置疑。尽管仅在2024年1月于西武新宿站西侧开业，厨师生田高弘已经积累了一大批忠实追随者，他们从他在伊势丹新宿的寿司露山学徒时期就开始追随他。

截至撰写本文时，寿司高弘在Google Maps上获得了47条评价，评分为满分5.0。原因有很多，其中之一是他对优质食材的承诺。寿司的精髓在于鱼料和米饭，生田厨师的米饭被称为无与伦比，采用山形县的羽根木米。

他的鱼料也毫不逊色；凭借与丰洲市场供应商超过十年的联系，他能够获得最新鲜的鱼。同时，他的芥末来自静冈县伊豆半岛的天城地区，这是日本最著名的芥末生产地之一。

令人惊讶的是，寿司高弘的葡萄酒选择也非常丰富，包括一些特别稀有的橙酒。生田厨师非常乐意为需要的客人提供搭配建议。

令人惊叹的是，生田厨师年仅31岁就拥有了自己的餐厅，而大多数寿司厨师通常要到30多岁到40多岁才会独立开店。他可能是东京最年轻的独立寿司厨师，尽管他自己没有去确认过。

涩谷寿司实验室的成功使得厨师田原隆一的柜台座位需求激增。唯一的解决办法就是开设一家新的寿司实验室。田原厨师的最新项目就在新宿御苑旁，名为新宿御苑前寿司实验室。

是什么推动了寿司实验室的巨大人气？原因有很多。首先，田原隆一厨师是津本式熟成技术的专家。这种特殊的放血方法——用水冲洗鱼——使鱼在熟成过程中获得更深的鲜味，而不会产生不当放血的熟成鱼的苦味。

其次，它的价格令人震惊地实惠；田原厨师的omakase寿司服务起价不到5000日元，最贵的选项也不超过10000日元。在其他餐馆相同的omakase课程可能是两倍，甚至三到四倍的价格。（如果你特别喜欢某样东西，想再来一份？与传统的omakase不同，田原厨师并不反对客人额外点餐。）

最后，位置，位置，位置；位于JR涩谷站宫益坂出口附近，涩谷寿司实验室很容易找到，也很容易到达。同样，它的年轻分店也同样方便，仅需从新宿御苑前站步行几步之遥——这对那些想在游览完花园后享用omakase寿司餐的客人来说尤其受欢迎。

尽管新宿御苑前寿司实验室刚刚在2024年10月开业，但它的日历已经迅速填满。如果你对田原厨师以实惠著称、美味著称的omakase课程感兴趣，只有两个建议：赶紧行动。

同样位于新宿御苑附近，寿司光义特别适合特殊场合；许多人计划在花园内游览一天，然后前往光义享用晚餐。

它完全是一家高档的omakase寿司餐厅；2022年翻新后，其典雅的黑色内饰巧妙地融合了现代设计与传统日式风格。私人包厢尤其受欢迎，进一步增强了奢华感。

同样重要的是其丰富的饮品选择，厨师非常乐意建议搭配。常客们一再光顾这里，既因为其轮换的清酒菜单，也因为其威士忌，其中包括越来越难以在海外以合理价格获取的黑尼卡、白州和山崎等国内品牌。

唐培里侬香槟是另一受欢迎的订单，因为光义作为特殊场合餐厅而闻名。但这里有个小贴士：询问秘密清酒菜单，这会让知情者有机会接触到厨师个人收藏中的一些全国最稀有的清酒。

寿司石川在新宿寿司界屹立不倒已有30多年，并将在未来继续保持其地位。

位于小田急HALC对面的新宿L塔，仅需从新宿站步行片刻即可到达。进入店内就像踏入另一个世界；与其所在建筑的玻璃和钢铁形成鲜明对比，餐厅的内饰全部为传统日式风格，潺潺流水声和偶尔的鹿威声为氛围增添了情趣。

寿司石川最初因其实惠的午餐套餐而受欢迎——这使其成为办公室职员犒劳自己奢华午餐或午间会议的理想场所——但它随后引起了寻找该地区omakase寿司选择的东京人们的注意。

这是江户前寿司的纯粹表现；主厨山贺光弘严格遵循传统的江户前工艺，其招牌菜是穴子海鳗。

因此，你不会在山贺厨师的握寿司中找到三文鱼——毕竟，三文鱼的引入是挪威一场非常成功的推广活动的结果。然而，这种对传统的坚持是许多江户前寿司爱好者所欣赏的，那些寻找最传统的江户前风格寿司的人无疑会在寿司石川找到。

许多餐厅声称是商务会议的理想场所。新宿寿司芥末的厨师？他积极反对这种做法，将他的柜台留给真正的寿司爱好者。

他的服务中充满了一种熟悉、几乎是父亲般的温暖，融入了无可挑剔的omakase体验。厨师确保客人感到宾至如归，在他们踏入门槛之前就考虑到饮食偏好和预算。

每一个细节都经过精心考虑，从完美调味、醋香四溢的寿司饭到一系列非凡的海鲜。奶油般的海胆、烟熏的黑喉（黑喉海鲷）和黄油般的烤鳗鱼等美味佳肴频繁出现，每一道都经过精心准备。

一种独特的用餐体验，却有一种家的感觉——寿司芥末是一种罕见的存在。

自助餐厅通常名声不佳；对大多数人来说，这个词会让人联想到放置了数小时的劣质食物。

但寿司学院系列餐厅与此大相径庭。虽然它们是自助餐，但新宿西口寿司学院的所有寿司都是由柜台后的厨师现点现做的。

最棒的部分？质量、数量和实惠的平衡。寿司学院的菜单非常丰富，提供65种菜品——包括海胆和中脂金枪鱼等高级握寿司——在两小时内你可以无限量享用。

对于你所得到的质量来说，它的价格也令人惊讶地实惠；工作日午餐套餐起价为3000日元，晚餐套餐为4000日元，周末和公共假期仅稍微贵一点。

亲民的定价进一步扩大了其吸引力；7-12岁的儿童用餐仅需3000日元，6岁以下的儿童仅需一半价格。

寿司餐厅总是带有某种神秘色彩：最好的餐厅往往是那些只有通过口口相传才能知道的隐秘小店，由一位放弃世俗追求、专注于完美寿司技艺的老厨师经营。

所以有人可能会惊讶地发现寿司东京十在这个名单上排名如此之高，毕竟它位于新宿人流量最大的购物中心之一——NeWoMan，这个购物中心紧邻JR新宿站南口，是一个受欢迎的购物目的地。

虽然其受欢迎的很大一部分原因来自其位置，但寿司东京十做到了不可能的事情：在购物中心提供omakase寿司体验，而不影响质量或服务。它不像银座高档体验那样亲密，后者通常由单个厨师为六七位客人服务；相反，寿司东京十的柜台较长，可容纳近20位客人，由三位厨师同时为客人服务。

有趣的是，这种相对热闹的氛围吸引了一些寿司爱好者。omakase寿司可能令人望而生畏，其有时过于正式和安静的氛围让人感到压抑；寿司东京十特别注重让每个人都感到宾至如归，包括来自海外的客人。

寿司东京十实际上除了新宿NeWoMan分店外，还有另外三家分店，分别位于涩谷、六本木和横滨。不用说，新宿分店仍然是最受欢迎的。

它很容易找到，也很容易到达，由于位于海外游客集中的地区，英语服务人员从不短缺。对于许多游客来说，这是他们进入omakase寿司世界的第一步——通常也是一段漫长旅程的开始。

想要在东京品尝更多美味寿司，请浏览涩谷最佳寿司、东京最佳omakase寿司，甚至是最佳寿司制作课程。

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对于高档餐厅或包含清酒搭配的套餐菜单来说，价格通常在30000日元到40000日元之间，一些老牌餐厅的价格甚至更高。

较新的厨师或位于价格较低地区的餐厅通常收费较低，价格在15000日元到20000日元之间，尽管也有一些例外价格更低。

有很多需要注意的地方，但这里有一些。首先是新鲜度和质量；如果鱼是以传统江户前风格熟成的，那么熟成带来的鲜味和质地深度。

握寿司的精髓在于米饭和鱼料，米饭也是需要注意的地方：是否能很好地保持形状（或者是否太硬），温度是否恰到好处，醋味是否过重，或者是否能感受到每一粒米饭。需要注意的地方很多——你越了解，就会发现越多。

每位厨师都有自己的招牌菜。更传统的厨师倾向于保持江户前寿司制作风格的传统，而其他人则选择在制作技巧上更具实验性。

尽管如此，无论他们的专长是什么，每位合格的厨师都应该对传统江户前制作有一定了解。例子包括maguro-zuke（腌金枪鱼）、醋渍kohada（小鱼）和anago（海鳗）——如果你在一家更传统的江户前风格餐厅，或者只是想看看厨师的基本功如何，这些都是推荐的点单。