在荒木町体验的10件事：告别黄金街，迎接荒木町

位于新宿东南部的一个小而狭窄的街区，荒木町仍保留着其作为艺伎区的昔日风貌。 

如今，这片区域是一个垂直迷宫，低层住宅、古雅的酒吧和餐馆沿着陡峭的楼梯和狭窄的斜坡分布。大块石板铺成的蜿蜒小巷通向更高或更低的街道。

虽然常被黄金街或思出横丁等热闹邻居所掩盖，但荒木町有着自己的节奏。白天虽显得静谧，夜晚却因一串串本地餐馆而熠熠生辉，其中不乏米其林星级餐厅，挂上暖帘，点亮店面。 

明治时代的遗风仍在空气中弥漫，仿佛与现代顾客一同漫步，探索这里的酒吧和餐馆。从米其林星级餐厅到金标准的怀石料理多道菜肴，这里是荒木町的一些最佳体验。

要到达荒木町，可以从新宿站乘坐丸之内线，在四谷三丁目站下车，仅需三站。或者，您也可以乘坐新宿线，4分钟即可到达曙桥站，步行即可到达该区域。

寻找挂着“毕生热爱”字样的大白灯笼。2014年开业的荒木町餐厅Beef Nagyoshi打破了高级餐厅的惯例：没有桌边烤架，没有昂贵的烧烤，也没有服务生打扰体验。 

相反，Nagayoshi占据了一个特别的利基市场，店主兼主厨Nagayoshi Kiichiro亲自烤肉，并直接从柜台为顾客服务。 

Nagayoshi主厨将经典的烤肉融入 omakase套餐。菜单在奢华与舒适之间取得平衡，提供如拌菜、泡菜和一种名为yukgaejang的辛辣牛肉汤等菜肴，以搭配丰富的肉类选择。 

亮点包括“uniku”——一片和牛包裹着新鲜海胆——以及炭烤裙边牛排和akami（瘦肉），每道菜都搭配餐厅的秘制酱料。

Sei Takuma自小就梦想在东京开设自己的餐厅，这并不令人惊讶：他的家族在静冈经营烤鸡串餐厅。2008年，在惠比寿的一家割烹餐厅学徒后，他在荒木町开设了他的同名概念餐厅。

Yakitori Sei为omakase场景和街头食品相关的鸡肉串增添了自己的特色。用餐不在柜台，而是在一张长长的公共桌子上进行。没有暖帘——他的玻璃店面一览无余。 

他以秋田县的Hinaiji鸡腿肉为餐厅的招牌，通常在晚上开始时首先供应。与omakase一样，菜单随季节变化，但客人也可以享用如鸡肉拉面和釜饭等舒适菜肴——米饭在传统铁锅中以新鲜鸡汤烹制。 

这家餐厅是主厨近藤昭弘最初在荒木町创立的天妇罗店Washoku Kondo的演变，他于2012年创立。受其希望顾客体验日本料理“非凡”方面的驱动，他在Chiso Kondo为顾客带来了新一波割烹风格的菜肴，直接在他们面前准备。

近藤主厨围绕一个中心主题设计菜肴，通常专注于一种时令食材。在秋季，他展示松茸的泥土魅力，而夏季的炎热则提升了香鱼和鳗鱼的细腻风味。 

每道菜都以新颖和意想不到的方式探索特定食材，为食客提供体验该食材多种风味的机会。

近藤昭弘的原始概念，现在重新命名为荒木町天白，将天妇罗提升到精致、纯净的水平，使用太白芝麻油炸制。没有油腻或沉重的感觉，每一口都带来细腻的脆感，让天然风味以最纯粹的形式展现。

在荒木町天白用餐是一种omakase体验，菜单包括极其轻盈酥脆的蔬菜，如秋葵和松茸，以及优质海鲜如肉质虾。 

课程的压轴是一道特别的天妇罗配上温暖的陶锅米饭，并以舒缓的日本茶注入为补充。受到禅宗格言“青天白日”的启发，荒木町天白追求的是技术驱动的简单，没有任何隐藏。

前神乐坂Zaza的主厨堀内小夜子在荒木町开设了她的首个独立项目，以她对土地和海洋的热爱为根基，编织出一套omakase课程。她表示：“我放在盘子上的所有食材都是主角。”

在Oryori Horiuchi成立六年后，她终于获得米其林认可——但仍然继续着她的业务。在她的omakase中，她呈现了穴子鳗鱼涮涮锅，搭配无骨和带骨鳗鱼、松茸和熊本的南关揚げ（油炸豆腐）。 

质朴的菜肴，如她丰盛的鸡杂炖菜，向她在山梨县的根源致敬。在夏季，堀内烤香鱼，而软壳龟则出现在她精致的茶碗蒸中。 

在《日本的幽灵故事》中出现的无池——或称“鞭子的池塘”——其名字来源于一个关于江户时代第一位将军德川家康的传奇故事。据说家康曾在这个池塘中洗过他的马鞭。

历史上，荒木町的池塘长130米，宽40米，自然形成四米高的瀑布。1868年封建制度结束后，土地向公众开放，池塘周围建起了茶馆，约200名艺伎在此招待客人。 

如今，无池更多地讲述的是一个民间故事而非英雄故事。曾经广阔的池塘缩小到几米，据说是河童——神秘而顽皮的水生生物的家园。 

在旱季，池塘仅剩一个小水池，由附近的角神弁才天神社围绕。

就在池塘旁边，有一座简朴的神社，供奉着水、音乐和爱情的女神弁才天。虽然它无法与日本三大弁才天神社的宏伟相比，但其魅力在于其简单。被房屋环绕的一段古雅小路，一座小桥将游客连接到本殿——高高在上的主殿。

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无论是氛围（简约的柜台，精美的餐具等），一星米其林的荒木町辰也以风格和实质吸引着客人。这就是当京都的正式怀石料理与大阪更为休闲的割烹相遇时的结果。 

店主兼主厨石山辰也独自掌控全局，从采购优质食材到呈现精美的菜肴。他的方法？尽量减少加工，让食材本身发光。 

味道植根于经典怀石料理，但石山加入了象征国家厨房的创意点缀，如他的酱油和高汤果冻配鱿鱼刺身。这是一艘航行良好的独自船。 

在Nadaman工作了13年后，村田主厨在2005年冒险在荒木町的一条小巷开设铃成。这是一场成功的赌博。2012年，它获得了第一颗米其林星，并连续五年保持。 

作为日本农产品的坚定支持者，村田在季节性烹饪方面表现出色。不过，由于受欢迎，一些季节性项目已从特立独行变为主流。 

他的生海胆玉蒸——一种丝滑的茶碗蒸风格菜肴，慷慨地铺上新鲜海胆——在忠实客户的无数请求下成为招牌菜。 

季节性亮点包括蓝鳍金枪鱼配丰盈的蛋黄酱、春季的毛蟹配生姜，或秋季的车虾配柿子、银杏果和蘑菇。

晚餐总是以竹炊饭（调味米饭）结束。任何剩余的饭菜都会被制成饭团供客人带回家。

坐落在荒木町一排小餐馆中，Yakitori Ogawa由小川主厨掌舵，通过他自己的视角重新诠释了日本鸡肉串。 

他是开放式厨房的唯一厨师，擅长将从头到尾的理念融入他的烤鸡串omakase套餐中。鸡肉的每个部位都在美食套餐中占有一席之地——大腿和胸肉与更具冒险精神的部位如心脏和肝脏并列。

炭火的噼啪声与交谈的嗡嗡声交织在一起，让能量持续到深夜。客人可以选择多道菜的用餐选项，包括奢华的10道菜菜单或较轻的品尝体验。 

期待意想不到的美味，如丝滑的肝酱、鸡肉刺身和令人惊叹的黄花菜球茎串，所有菜肴都盛在精美的盘子上。

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通常被称为“记忆巷”，思出横丁位于新宿站西侧，是一个狭窄小巷组成的紧密迷宫，排列着小型烤鸡串店和立饮酒吧。 

而黄金街则是新宿的夜生活爱好者和酒吧爱好者的游乐场。位于歌舞伎町区，这六条小巷中有200多个微型酒吧。 

如果想要经济实惠的用餐和怀旧氛围，前往思出横丁。黄金街则适合夜生活冒险或寻找更具全球化感觉的饮酒氛围的人。 

目前，荒木町有大约300多家本地餐馆和酒吧。 

荒木町有许多现有和前米其林餐厅，包括荒木町辰也、荒木町金缮、Oryori Horiuchi和铃成。