¡Atención, amantes del sake! Acompáñanos a Kioto, la antigua capital de Japón y el centro de la elaboración de sake durante más de mil años. El sake, conocido también como nihonshu, es un vino de arroz japonés que se ha elaborado durante siglos. Las bodegas de Kioto tienen una rica historia y continúan produciendo algunos de los mejores sakes del mundo.
En este artículo, echaremos un vistazo más de cerca a las bodegas de sake en Kioto, su historia y las técnicas únicas de elaboración utilizadas para crear esta querida bebida.
La historia del sake en Kioto
El clima favorable de Kioto y el agua de alta calidad de las montañas circundantes lo convierten en un lugar ideal para elaborar sake. La historia del sake en Kioto se remonta al período Heian (794-1185) cuando el sake se elaboraba en templos y hogares nobles con fines religiosos y ceremoniales. Durante este tiempo, Kioto se convirtió en la capital imperial de Japón y el centro de la cultura y el arte.
El sake desempeñó un papel importante en la vida cultural de la ciudad y a menudo se consumía en festivales, reuniones de poesía y otros eventos sociales. Durante el período Edo (1603-1868), la industria del sake en Kioto floreció, gracias en parte al patrocinio de los shogunes Tokugawa.
La producción de sake se volvió más organizada y eficiente, y la ciudad se hizo conocida por su sake de alta calidad. Muchas de las bodegas de sake en Kioto hoy en día fueron fundadas durante este tiempo.
¿Cómo se hace el sake?
¿Sabías que el sake, aunque a menudo se piensa como vino de arroz, está más cerca de una cerveza debido a los métodos de fermentación utilizados? Hay cinco elementos clave en la elaboración del sake: agua, arroz, habilidad, levadura y clima. Para el agua, se requiere diez veces la cantidad de arroz utilizado. La calidad también es importante, por lo que el distrito de Fushimi en Kioto, conocido por su agua subterránea, produce sake de alta calidad.
Hay más de 300 tipos de arroz en Japón y solo unos pocos se consideran dignos de ser utilizados para hacer sake hoy en día. La habilidad del maestro cervecero, también llamado toji, es de suma importancia. Las técnicas de elaboración del sake implican una combinación de métodos tradicionales y modernos, muchos de los cuales han sido transmitidos a través de generaciones de cerveceros de sake en Japón. De los tres principales gremios de elaboración de sake en Japón, el estilo tanba y tajima de la cercana prefectura de Hyogo ha influido en la producción de sake en Kioto.
Finalmente, tanto el clima como la tierra afectan el crecimiento y la cultivación del arroz, por lo que estos elementos también se consideran cuidadosamente en el proceso de elaboración del sake. Si deseas aprender más sobre cómo se hace el sake, consulta nuestra Guía para Principiantes sobre el Sake.
Aprende todo sobre la producción de sake en este tour de degustación de sake en Kioto. ¡Bonus! Podrás crear tu propia copa de sake tradicional usando piezas de madera aromática.
Las 10 mejores bodegas de sake en Kioto
Hoy en día, Kioto alberga más de 30 bodegas de sake, cada una con su propia historia única y técnicas de elaboración. ¡Aquí están las bodegas de sake imprescindibles en Kioto y los tours de bodegas de sake que debes unirte!
1. Bodega de Sake Gekkeikan
Fundada en 1637, Gekkeikan es una de las bodegas de sake más antiguas y conocidas de Kioto. También es pionera en el sake 'nama' (sin filtrar y sin pasteurizar) así como en el sake sin azúcar. No solo confíes en nuestra palabra, únete a este tour de sake en Fushimi y visita la bodega y museo Gekkeikan por ti mismo.
Visita el museo y prueba el sake en este tour por la bodega de sake de Kioto
Durante más de 400 años, el Distrito de Sake de Fushimi en Kioto ha sido un centro para la elaboración de sake de alta calidad, con casi 40 bodegas utilizando el agua pura del área; el bajo contenido de magnesio y calcio del agua permite que los sabores sutiles del sake brillen.
Visitarás el Museo de Sake Gekkeikan Okura, fundado en 1637, para aprender sobre la elaboración del sake y sus componentes clave: agua, malta, levadura y arroz. También probarás varios sakes y tendrás la oportunidad de comprar una botella, seguido de un almuerzo local.
2. Bodega de Sake Kizakura
Aunque es una de las bodegas más antiguas de Kioto, Kizakura es conocida por su enfoque innovador en la elaboración del sake, utilizando técnicas como el método "nama" o sin pasteurizar para crear sake fresco y afrutado. La bodega también ofrece degustaciones de sake y talleres.
Tour de Degustación de Whisky y Sake en Kioto
Explora los históricos distritos "Kagai" de Kioto, incluidos Gion y Pontocho, durante un tour nocturno de degustación de whisky y sake. Recorre calles empedradas iluminadas por faroles, descubre bares ocultos y prueba sake, whisky y platos de temporada.
Comienza con un cóctel de autor en un bar galardonado acompañado de bocadillos locales. Escucha sobre la vida nocturna y la cultura de Kioto de la mano de un guía local, luego disfruta de una degustación de sake, aprendiendo sobre el agua pura de la ciudad (¡perfecta para el sake!).
Después de cuatro paradas gastronómicas, visita otro bar para probar whisky y termina con un paseo pintoresco por las encantadoras callejuelas de Kioto.
3. Bodega Kitagawa Honke
Kitagawa Honke es una bodega familiar que ha estado produciendo sake desde el siglo XVII. La bodega utiliza tecnología moderna con métodos de elaboración tradicionales para crear sake complejo y lleno de sabor. Han recibido 18 premios de oro en la competencia anual de Evaluación de Sake Nuevo en Japón.
4. Bodega de Sake Takara
Takara está ubicada en el distrito histórico de Fushimi y ha estado produciendo sake desde 1842. Esta bodega es especialmente conocida por su marca de sake espumoso, Mio, popular para regalar y ocasiones especiales.
5. Bodega Masuda Tokubee Shoten
Masuda Tokubee Shoten es una bodega de sake boutique que produce pequeñas cantidades de sake de alta calidad. Se dice que es el lugar de nacimiento del nigorizake (turbio) y koshu (añejado), han estado innovando nuevas técnicas en la producción de sake a lo largo de los años.
6. Bodega de Sake Mukai
La Bodega de Sake Mukai, ubicada en el distrito de Fushimi de Kioto en la ciudad de Ine, es una de las bodegas de sake más antiguas y respetadas de Japón. Establecida en 1754, ha sido propiedad y operada por la familia durante ocho generaciones. La mayor, Kuniko Mukai, es conocida por ser la primera mujer maestra cervecera y por su compromiso con su sake de arroz rojo único.
7. Bodega de Sake Oishi
La Bodega de Sake Oishi es una joya escondida ubicada en una zona residencial de Kioto. Se enorgullece de utilizar métodos de elaboración tradicionales que han sido transmitidos a través de generaciones de cerveceros de sake, resultando en un sabor distintivo y delicioso. Prueba su sake Demon Slayer que tiene un 19% de alcohol por volumen, en lugar del estándar 14-15%.
8. Compañía de Elaboración de Sake Takeno
La Compañía de Elaboración de Sake Takeno es otra bodega de sake que vale la pena visitar al explorar la cultura del sake en Kioto. Takeno crea sake exclusivo de edición limitada y ha ganado renombre internacional al haber colaborado con The Four Seasons Hotels and Resorts.
9. Bodega Kinoshita
La Bodega Kinoshita es una pequeña bodega de sake familiar ubicada en el distrito de Fushimi de Kioto. Fundada en 1842, ha estado produciendo sake de calidad premium utilizando métodos de elaboración tradicionales durante casi dos siglos.
Su sake Tamagawa es bien conocido por su capacidad para producir cambios sutiles de sabor a diferentes temperaturas, y su maestro cervecero es el primer toji internacional de Japón, Phillip Harper, quien ha creado sake dulce y sake que se puede disfrutar con hielo.
10. Bodega Shirasugi
La Bodega Shirasugi, un negocio familiar de 11 generaciones, se autodenomina la única bodega que elabora sake utilizando arroz comestible en lugar de arroz específicamente para sake. Además de esa distinción, también crean una mezcla única Black Label utilizando koji negro que crea un sabor más pesado y con cuerpo.
¿Qué hace único al sake de Kioto?
Una de las características únicas de las bodegas de sake de Kioto es su uso del método kimoto. Este método tradicional implica el uso de bacterias de ácido láctico presentes de forma natural para crear el mosto inicial, que luego se utiliza para fermentar el arroz. Este método es laborioso y requiere una gran habilidad, pero resulta en un sake complejo y lleno de sabor.
Otro aspecto único de las bodegas de sake de Kioto es su uso de ingredientes locales. El agua utilizada en la elaboración del sake es particularmente importante, y las bodegas de Kioto utilizan agua del área de Fushimi, que es conocida por su pureza y alto contenido mineral. Además, algunas bodegas utilizan variedades de arroz cultivadas localmente, como Yamada Nishiki y Gohyakumangoku, que son apreciadas por su alto contenido de almidón y adecuación para la elaboración de sake. Todo se trata del arroz, arroz, baby.
¿Cuándo visitar Kioto para el sake?
Uno de los mejores momentos para visitar las bodegas de sake de Kioto es durante el Festival Anual de Sake de Fushimi, que se lleva a cabo en marzo. Este festival celebra la cultura del sake de la ciudad y ofrece a los visitantes la oportunidad de probar una amplia variedad de sakes de diferentes bodegas. El festival también cuenta con actuaciones tradicionales japonesas y puestos de comida que sirven especialidades locales.
Durante todo el año, los visitantes de Kioto pueden explorar la cultura del sake de la ciudad visitando bodegas, asistiendo a degustaciones de sake y probando especialidades locales como el sake kasu (los posos que quedan de la producción de sake) y dulces infusionados con sake. El sake sigue siendo una parte importante de la cultura e identidad de Kioto, y se celebra tanto como una artesanía tradicional como una bebida moderna. Visitar las bodegas de sake, especialmente como este Tour por la Bodega de Sake de Kioto, puede ser una experiencia fascinante y educativa.
Las bodegas de sake de Kioto son una parte integral del patrimonio cultural y culinario de la ciudad. Su larga historia y dedicación a los métodos de elaboración tradicionales los han convertido en una fuente de orgullo para la ciudad y un destino para los amantes del sake de todo el mundo. Muchas bodegas ofrecen visitas guiadas y degustaciones, permitiendo a los visitantes aprender sobre el proceso de elaboración y probar diferentes tipos de sake. Algunas bodegas también ofrecen talleres donde los visitantes pueden intentar elaborar sake por sí mismos. ¡Salud!
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