Yatsuhashi (八ツ橋) es uno de los souvenirs más famosos y populares de Kioto, ¡un imprescindible para llevar a casa después de cualquier viaje a la capital cultural de Japón! Generalmente hechos de harina de arroz, azúcar y canela, estos dulces icónicos son un tipo especial de mochi al estilo de Kioto (pasteles de arroz de harina de arroz glutinoso dulce). Hay muchos tipos de yatsuhashi, como el tradicional yatsuhashi horneado. Otros estilos incluyen el yatsuhashi crudo, algunos con diferentes mezclas de deliciosa pasta de frijol dulce doblada en paquetes triangulares.
Cualquiera que sea tu favorito, ¡el yatsuhashi es un snack perfecto para llevar de recuerdo! Sigue leyendo para descubrir la historia del yatsuhashi y por qué es un souvenir tan esencial de Kioto.
¿Qué es el Yatsuhashi?
El Yatsuhashi es un tipo de wagashi o dulce tradicional japonés que es el producto regional más famoso de Kioto. Está hecho de harina de arroz glutinoso y azúcar, típicamente con nikki (canela) que le da su sabor característico. Se vende típicamente como souvenir para que los visitantes de Kioto lo lleven a casa como omiyage (recuerdo). La mayoría de la gente imaginará el yatsuhashi en forma triangular, pero la forma tradicional es un arco o un tubo medio.
El Origen del Yatsuhashi
¿Alguna vez te has preguntado qué significa Yatsuhashi en japonés? Hay varias historias de origen de este humilde dulce.
La historia de origen más conocida es que fue influenciado por un monje ciego llamado Yatsuhashi Kengyo durante el período Edo de Japón. Yatsuhashi también era músico y compositor, acreditado por inventar el koto, un instrumento de cuerda clásico japonés (también conocido como arpa japonesa). Kengyo era un hombre humilde que cuidaba los recursos y tenía como objetivo reducir el desperdicio lo más posible. Se cree que enseñó a otros a no desperdiciar el arroz sobrante que siempre se adhiere a la olla al cocinar. ¿Cómo utilizar este ingrediente extra? ¡Convertirlo en galletas de arroz! Según la leyenda, unos años después de su muerte, la gente de su aldea creó un dulce (yatsuhashi) con la forma curva de su instrumento, el koto, en su honor.
Otra historia de origen es que el dulce fue inspirado por los puentes en el icónico cuento del período Heian, Ise Monogatari (Los Cuentos de Ise). En japonés, la palabra ‘yatsuhashi’ significa ‘ocho puentes,’ que se refiere a un estilo de puente japonés hecho de ocho tablones de piedra o madera superpuestos. La primera mención de este ahora icónico tipo de puente en zigzag apareció en el cuento. Algunos creen que un confitero se inspiró en la forma del Puente Yatsuhashi, uno que ahora se encuentra en la Prefectura de Aichi, y decidió crear un dulce con esta forma. Este famoso estilo de puente ahora se encuentra en muchas formas de arte como un motivo en todo Japón.
Las Guerras de la Historia de Origen del Yatsuhashi
En Kioto, los dos principales productores tradicionales de yatsuhashi son Izutsu y Shogoin. Ambos son increíblemente populares y durante años han disputado sobre quién tiene el mérito de la fama del yatsuhashi. Ambos han estado operando durante más de 200 y 300 años respectivamente.
Durante años, estas dos tiendas han discutido sobre quién es realmente el creador original del yatsuhashi. Apoyando la historia del músico Yatsuhashi Kengyo y reclamando la producción desde 1689, Shogoin cree que el dulce fue creado fuera del Templo Shogoin. Por otro lado, Izutsu cree que esto no puede probarse y que no hay relación con el instrumento koto. Afirman que la forma del puente yatsuhashi en Aichi debe ser la verdadera historia de origen.
La Historia del Yatsuhashi
Originalmente, el yatsuhashi comenzó como un tipo estándar de galleta de arroz senbei horneada. Era un poco duro y más delgado de lo que normalmente encontrarás las suaves láminas de mochi de canela hoy en día. ¡El proceso de cocción también contribuye a su forma curva! Se dice que se ha hecho a mano desde los años 1600.
Históricamente, el yatsuhashi comenzó a convertirse en un souvenir popular a principios de 1900. Se decía que era vendido por comerciantes a visitantes y peregrinos en ruta al famoso Shogogin, uno de los templos budistas más famosos de Kioto en el noreste de la ciudad (orígenes de la referencia ‘Shogoin’).
También se presentó en la Exposición de París de 1889. Recibió un premio y comenzó a ganar popularidad entre los extranjeros que visitaban Japón. El negocio del yatsuhashi creció rápidamente, ya que los vendedores aprovecharon y comenzaron a vender más y más a visitantes de todo el país fuera de la estación de Kioto.
El yatsuhashi originalmente se hacía a mano y se horneaba en una plancha caliente, sin embargo, la tecnología moderna permitió su producción en masa en los años 70. El estilo crudo de yatsuhashi creció en los años 60, y desde entonces se han introducido muchos sabores además de la canela.
Diferentes tipos de Yatsuhashi
¡El yatsuhashi ahora viene en diferentes colores, sabores, texturas y formas! Con mucha variedad, tradicionalmente se hacen de tres maneras: horneado, sin hornear y sin hornear con pasta de frijol rojo como relleno.
Yatsuhashi Horneado
La frase ‘yatsuhashi’ generalmente se asocia con el estilo horneado, que es el tipo más tradicional de yatsuhashi en Kioto. Aquí es donde la masa de mochi se aplana y se hornea hasta que se vuelve dura y es difícil de morder, como una galleta de arroz crujiente. La forma curva es como un arpa japonesa o un tubo de bambú cortado a lo largo. Típicamente, las piezas de yatsuhashi de estilo tradicional son de sabor a canela, ¡así que cuando las muerdes obtienes una intensa sensación especiada!
Yatsuhashi Crudo
‘Nama’ significa ‘crudo’ en japonés, por lo que ‘Nama Yatsuhashi’ es la frase para el yatsuhashi sin hornear o crudo. Sin hornear, el mochi se cuece al vapor y luego se extiende para cortarlo en pequeñas formas rectangulares. Luego se come tal cual, disfrutando de su textura suave y masticable. Aunque la canela se usa comúnmente para el yatsuhashi crudo, también puede venir en muchos otros sabores.
Yatsuhashi de Frijol Rojo
El yatsuhashi crudo con un relleno de pasta de frijol rojo es ahora el tipo más popular de yatsuhashi. Esto se llama ‘Aniri Nama Yatsuhashi.’ Nuevamente, el mochi no se hornea, sino que se cuece al vapor y se corta en un cuadrado. Este cuadrado de mochi luego se rellena con pasta de frijol rojo y se dobla en una forma triangular ordenada. La pasta de frijol rojo dulce combina bien con el mochi de canela, sin embargo, también hay otros sabores disponibles.
Sabores de Yatsuhashi
Hoy en día, encontrarás que hay todo tipo de sabores además del clásico de canela. Encontrarás sabores de relleno tradicionales japoneses como matcha (té verde) o goma (sésamo), hasta versiones modernas como chocolate o favoritos de temporada como sakura. Puedes probar todo tipo de tipos y sabores cada vez que visites una tienda de souvenirs en Kioto.
- Yatsuhashi horneado
- Yatsuhashi crudo
- Yatsuhashi relleno
- Yatsuhashi de chocolate
- Yatsuhashi de ume (ciruela)
- Yatsuhashi de momo (durazno)
- Yatsuhashi de matcha (té verde)
- Yatsuhashi de limón
- Yatsuhashi de kuro goma (sésamo negro)
- Yatsuhashi de ichigo (fresa)
- Yatsuhashi de plátano
- Yatsuhashi de ringo (manzana)
- Yatsuhashi de sakura (flor de cerezo)
¿Cuánto tiempo dura el yatsuhashi?
Depende del tipo de yatsuhashi. El estilo tradicional horneado es robusto y puede almacenarse hasta por tres meses. Esto los convierte en un gran souvenir, ya que duran mucho tiempo con una vida útil prolongada. Por otro lado, el estilo crudo debe consumirse rápidamente, ya que no se conserva por períodos largos porque generalmente se hace con ingredientes frescos y sin conservantes. Y además, siempre será más delicioso cuanto antes lo comas.
¿Dónde comprar yatsuhashi?
Hoy en día, el yatsuhashi es un dulce muy popular en Kioto que se puede encontrar en toda la ciudad. Algunos estudios dicen que hasta el 50% de los visitantes locales de Kioto llevarán a casa algún yatsuhashi como souvenir para amigos y familiares. Sin duda, ahora son casi tan famosos como los hermosos templos, jardines zen y la cocina local en toda la ciudad. El yatsuhashi se vende en casi todas las tiendas de souvenirs en Kioto, y muchas tiendas ofrecen degustaciones gratuitas.
Sanneizaka (o Sannenzaka) es la calle comercial peatonal en pendiente que conduce a uno de los templos más famosos de Kioto, Templo Kiyomizudera. Hay muchas tiendas de souvenirs a lo largo de esta franja, y detenerse a probar yatsuhashi en el camino hace que la caminata sea un poco más fácil. La calle comercial Nineizaka (Ninenzaka) cercana también tiene muchas casas de té encantadoras y tiendas de artesanías.
También puedes visitar una de las muchas tiendas de souvenirs y tiendas de dulces especializados en el área del centro de Kioto a lo largo de la calle Shijo Dori. La estación de Kioto también tiene varias tiendas que venden yatsuhashi, para asegurarse de que nadie salga en tren con las manos vacías.
Si estás visitando la capital cultural de Japón, asegúrate de recoger algunos yatsuhashi como souvenir para familiares y amigos. El horneado es el estilo más tradicional de yatsuhashi, y la palabra en sí generalmente se refiere a este tipo. Estos dulces de mochi con sabor a canela son el regalo perfecto para llevar a casa desde Kioto, como uno de los productos más famosos de la ciudad.
