Adéntrate en una acogedora cocina en Nagoya, donde el aroma del arroz recién cocido y los platos preparados lentamente inunda el ambiente.

Esto es más que una clase de cocina. Es una manera sencilla y práctica de entender cómo las comidas cotidianas japonesas están moldeadas por el arroz, la fermentación y las tradiciones culinarias caseras.

Tu experiencia comienza con pan de harina de arroz elaborado con levadura natural, guiado por un anfitrión que ha dedicado más de 50 años a trabajar con alimentos naturales.

A diferencia de la masa de trigo, la harina de arroz crea una textura más suave con una masticación ligera y reconfortante. Mientras trabajas la masa a mano, formas cinco tipos de pan, cada uno ligeramente diferente, relleno de ingredientes simples como pasas, nueces, aceitunas negras y hierbas frescas. El proceso es relajado y práctico, enfocándose en la sensación más que en la perfección.

Mientras la masa reposa, el enfoque cambia a la fermentación. Aprendes sobre el koji, un ingrediente tradicional utilizado en Japón durante siglos para hacer miso, salsa de soja y condimentos diarios.

De manera sencilla y práctica, preparas una sopa de shio-koji con un sabor ligero y equilibrado y una gelatina de matcha con leche de soja suavemente endulzada con koji dulce. Estos platos demuestran cómo la fermentación añade profundidad sin dominar el sabor de los alimentos.

Tu anfitrión comparte recuerdos de su infancia en Japón, como beber amazake, una bebida dulce de arroz fermentado, después de la escuela. Estas historias acercan la comida a la vida cotidiana y a las tradiciones transmitidas de generación en generación.

También preparas un grueso filete de tofu frito cubierto con salsa de miso rojo al estilo de Nagoya. Mientras el pan se hornea y los platos se van completando, la cocina se llena de cálidos y sabrosos aromas que hacen que el espacio se sienta tranquilo y acogedor.

Al final de la clase, te sientas a disfrutar de todo lo que has preparado. Pan fresco de harina de arroz, platos fermentados y sabores de origen vegetal se unen en una comida sencilla que se siente nutritiva, equilibrada y profundamente conectada con la cocina casera japonesa.