Tofu Guía de Viaje

Maravillosamente tembloroso y lleno de proteínas, el tofu es la cuajada de frijol multifacética de Japón, un producto de soja amado que se transforma en bloques y masas. Las técnicas de fabricación de tofu se introdujeron desde China durante el período Nara, y es seguro decir que Japón nunca ha mirado atrás. Sorprendentemente diverso pero comúnmente utilizado en toda la cocina japonesa, el tofu se puede servir caliente o frío con infinitos estilos de cocción y variaciones de sabor. Suave y sedoso o firme al tacto, el tofu pálido por sí solo parece insípido, pero se puede animar fácilmente: caliéntalo en una sopa de miso o en un nabe, disfrútalo semi-dulce y envuelto en inarizushi, o disfrútalo frito como agedashidofu en un izakaya. El tofu sirve como un ingrediente integral que forma parte de la dieta japonesa diaria, sin mencionar que es clave en la cocina budista japonesa, shojin ryori.

Lleno de aminoácidos, hierro y calcio, el tofu es un gran reemplazo de la carne que es tan barato como las papas fritas. En la mentalidad clásica japonesa de no desperdiciar, la cocina japonesa también utiliza subproductos del tofu como yuba (piel de tofu) y okara ("heces" de tofu). Usado en especialidades regionales de Japón, se puede hervir como yudofu para el invierno en Kioto, o como mabodofu estilo Szechuan picante. Y para los valientes, el tofu fermentado y pungente es una delicadeza servida en Okinawa. Para un encuentro más convencional con el tofu, intenta cocinar con tofu en una clase de cocina vegetariana o prueba el tofu durante un tour de comida vegana. Explora las posibilidades del tofu durante una de nuestras experiencias gastronómicas; te sorprenderá cómo Japón ha incorporado el tofu de las maneras más creativas. ¿Donas de tofu, alguien?