Aji Takebayashi

El chef Takebayashi Yuzuru, nacido en Fukuoka y formado en Osaka, es hoy en día uno de los principales expertos en cocina kaiseki de la ciudad. Su restaurante, ubicado a solo 8 minutos a pie de la estación de Akasaka, ha estado en funcionamiento desde 1993 y ha mantenido una estrella Michelin desde 2014. Su menú se basa en la disponibilidad diaria y estacional, por lo que es imposible predecir exactamente qué se servirá. Sin embargo, puedes contar con una variedad de estilos de cocina japonesa tradicional, incluyendo sashimi y tempura. También hay un emocionante toque europeo en gran parte de lo que se ofrece. Por ejemplo, no es común ver pasteles de pescado mezclados con aceitunas en un menú kaiseki, o pez dulce japonés servido como confit. La cultura alimentaria japonesa siempre ha consistido en tomar prestado y adaptar, y estos toques occidentales inusuales ciertamente añaden nuevas dinámicas a este estilo culinario histórico. Hay tres menús diferentes disponibles, por lo que puedes disfrutar de su oferta gastronómica incluso con un presupuesto más ajustado: menciona tu rango de precios y cualquier preferencia, favorito o restricción al hacer tu reserva, y ellos crearán un menú personalizado para tus gustos. También hay menús especiales de temporada en ciertos momentos del año, como pez globo en invierno y congrio en verano.