Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI

Fue una apuesta que podría haber fallado fácilmente. Sin embargo, la ambiciosa marca Hakobune ha reafirmado el gusto de Tokio por los tradicionales "irori" japoneses, justo cuando la ciudad presencia su resurgimiento. El restaurante cuenta con uno de los chefs más aclamados, Maeba Tsuyoshi, quien ha trabajado en restaurantes de alto nivel en Tokio, para liderar su cocina. El lugar se encuentra en el séptimo piso del Edificio 888, con vistas a la calle Chuo-dori, llena de boutiques en Ginza. Es el único lugar en Ginza que ofrece habitaciones privadas con irori. Y principalmente ofrece un menú degustación. Pero juntos, forman una combinación ganadora. El menú del Chef Maeba se centra en comida cocinada sobre carbón binchotan en el irori y toma inspiración de la región de Hokuriku. La mayoría de los mariscos se obtienen directamente del Mar de Japón, con capturas de temporada de las prefecturas de Ishikawa, Toyama, Fukui y Niigata: camarones blancos y calamar luciérnaga en primavera; ostras en verano; pez azulejo Wakasa Guji en otoño; y pez limón en invierno. El poder del fuego alimentado por carbón del restaurante imparte una finura excepcional. Se encuentra en la trucha Iwana a la parrilla de Niigata, sazonada con sal "DENEN" cosechada en los campos de sal rociados con agua de mar en Oku-Noto, o en el pez dulce Kuzuryu de la prefectura de Fukui. También está presente en el nodoguro (mero de garganta negra) asado entero y fresco de los puertos pesqueros de Hokuriku, y el abulón y el cangrejo de nieve se cocinan sobre una malla de hierro. Los sabores se vuelven robustos con la ayuda de la salsa de soja Yamato y el miso de la pequeña ciudad portuaria de Ono en Kanazawa. La colección de sake es igualmente impresionante, almacenada en una bodega que puede contener 500 botellas de nihonshu. Marcas populares hasta hallazgos raros de Hokuriku y Shin-etsu — área que comprende las prefecturas de Nagano y Niigata — se sirven en recipientes de estaño especiales, reputados por "absorber impurezas y purificar el agua."