Detalles del Restaurante

Fue una apuesta que podría haber fallado fácilmente. Sin embargo, la ambiciosa marca Hakobune ha reafirmado el gusto de Tokio por los tradicionales "irori" japoneses, justo cuando la ciudad presencia su resurgimiento. El restaurante cuenta con uno de los chefs más aclamados, Maeba Tsuyoshi, quien ha trabajado en restaurantes de alto nivel en Tokio, para liderar su cocina. El lugar se encuentra en el séptimo piso del Edificio 888, con vistas a la calle Chuo-dori, llena de boutiques en Ginza. Es el único lugar en Ginza que ofrece habitaciones privadas con irori. Y principalmente ofrece un menú degustación.

Pero juntos, forman una combinación ganadora. El menú del Chef Maeba se centra en comida cocinada sobre carbón binchotan en el irori y toma inspiración de la región de Hokuriku. La mayoría de los mariscos se obtienen directamente del Mar de Japón, con capturas de temporada de las prefecturas de Ishikawa, Toyama, Fukui y Niigata: camarones blancos y calamar luciérnaga en primavera; ostras en verano; pez azulejo Wakasa Guji en otoño; y pez limón en invierno.

El poder del fuego alimentado por carbón del restaurante imparte una finura excepcional. Se encuentra en la trucha Iwana a la parrilla de Niigata, sazonada con sal "DENEN" cosechada en los campos de sal rociados con agua de mar en Oku-Noto, o en el pez dulce Kuzuryu de la prefectura de Fukui. También está presente en el nodoguro (mero de garganta negra) asado entero y fresco de los puertos pesqueros de Hokuriku, y el abulón y el cangrejo de nieve se cocinan sobre una malla de hierro. Los sabores se vuelven robustos con la ayuda de la salsa de soja Yamato y el miso de la pequeña ciudad portuaria de Ono en Kanazawa.

La colección de sake es igualmente impresionante, almacenada en una bodega que puede contener 500 botellas de nihonshu. Marcas populares hasta hallazgos raros de Hokuriku y Shin-etsu — área que comprende las prefecturas de Nagano y Niigata — se sirven en recipientes de estaño especiales, reputados por "absorber impurezas y purificar el agua."

Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI Observaciones

• Los huéspedes con restricciones dietéticas y/o alergias alimentarias deben informar al restaurante con anticipación. El restaurante podría no poder acomodar a los huéspedes que hagan solicitudes el mismo día.

• El restaurante se reserva el derecho de rechazar reservas a huéspedes con restricciones dietéticas excesivas, particularmente aquellas de pescado o vegetales.

• El contenido del menú de degustación que se detalla a continuación es un ejemplo y está sujeto a cambios según la disponibilidad estacional.

• Aunque el restaurante hará todo lo posible por reservar las opciones de asientos preferidas por los huéspedes, puede que no siempre sea posible debido a la disponibilidad.

• Las imágenes proporcionadas son solo para fines ilustrativos.

Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI Días Laborales

Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI Dirección

Ginza 888 Bldg. 6F, 8-8-8 Chuo-ku, Tokio 104-0061

Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI Información de acceso

• Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI está a 3 minutos a pie de la estación de Ginza (Salida A2)

• a 2 o 3 minutos a pie de la estación de Shimbashi (Salida 1 o Salida Ginza)

• o a 5 minutos a pie de la estación de Yurakucho (Salida Ginza).

Ginza Hakobune Daiginjyo IRORI Número de teléfono

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