Yakitori Ginza I

Para muchos, una comida típica de izakaya como el yakitori —pollo a la parrilla con carbón en brochetas— y el vino podrían parecer una combinación extraña. Sin embargo, la inmensa popularidad de la creación del Chef Koichi Inoue, Yakitori Ginza I (pronunciado "i"), demuestra que en realidad, los dos forman una pareja ganadora. Enamorado del yakitori desde joven, el Chef Inoue se mudó a Tokio desde su natal Prefectura de Yamagata para dominar el arte del yakitori a los 25 años. Después de formarse en varios restaurantes de yakitori en Tokio, en 2012 abrió su propio restaurante en Roppongi, llamado Yakitori Roppongi I. Su éxito explosivo lo llevó a abrir Yakitori Ginza I en Ginza solo seis años después. En ambos restaurantes, el plato más asociado con el Chef Inoue ha sido su propia invención, la brocheta de carne picada de pollo tsukune con foie gras. La grasa del foie gras se funde perfectamente con el pollo, impregnándolo de un aroma y sabor ricos que llenan la boca al morderlo. Acompañado de una copa de Gevrey-Chambertin Pinot Noir, es el mejor ejemplo de cómo el Chef Inoue eleva la humilde brocheta de yakitori. De manera inusual para un chef de yakitori, el Chef Inoue también hace un uso generoso de verduras de temporada al elaborar sus menús, para ofrecer a sus comensales una sensación de las estaciones al cenar en su restaurante. Esto no solo se presenta en forma de brochetas, sino también en aderezos y salsas caseras. Una comida en Yakitori Ginza I es una que abre la mente, no solo la propia, sino también la del Chef Inoue, permitiendo a sus invitados vislumbrar el proceso de pensamiento que entra en la redefinición de esta forma culinaria tradicional.